Плов и приправы для плова

[Izumka]

Izumka, очень рада.
У него и видео есть.

Уже!
Сегодня с утра смотрела несколько: про плов, про шашлык... Столько интересного узнала.

[azalea]

Izumka,

[merana]

Неочищенные зубчики чеснока положу обязательно.

Вот не понимаю, почему рецепты предписывают класть зубчики чеснока не очищенными С чесноком потом что делают? Выбрасываю? Или съедают зубчики неочищенными? Или я неправильно всю жизнь делал, что клал их очищенными?

[alfi]

merana, вообще кладут головку чеснока неочищенную , можно 2-3 штуК.
Я ем его , получается мякоть внутри - как пюре. Мне нравится.

[merana]

Я ем его , получается мякоть внутри - как пюре. Мне нравится.

Всё так. И мякоть именно что внутри, отсюда и вопрос, что делать с шелухой. Если, чтобы извлечь мякоть, надо очистить ее от оболочки, то приятно ли этим заниматься во время еды, не лучше ли изначально класть уже очищенный? Или шкурка чеснока придает какой-то особый аромат?

[alfi]

И мякоть именно что внутри, отсюда и вопрос, что делать с шелухой.

Выбрасывать ,

Если, чтобы извлечь мякоть, надо очистить ее от оболочки, то приятно ли этим заниматься во время еды,

Берете головку чеснока в рот и высасываете эту мякоть и шкурка - шелуха головки чеснока станет - примет форму чулка .

[Izumka]

Вспомнила, что не отчиталась про плов! Спасибо всем, кто давал рецепты и советы. Пару недель назад сделала плов - получился отменный (я смешала рецепт ПППчелки и видео Сталика смотрела). Правда, одного кг баранины на один кг риса получилось маловато мяса, хотелось еще... И барбарис я не положила (не добралась до русского магазина), а только зиру (cumin en graines). И потом вспомнила, что хотела положить куркуму для цвета, но, конечно же, забыла. Плов получился отличный, получилось очень много (мы его в три захода закончили). В следующий раз буду класть больше мяса и лука и меньше риса... Хотя, по словам Сталика, это будет не плов, а рис с мясом :-)

[Izumka]

И еще по такому же принципу (сделать зирвак, в него положить готовиться рис), сделали рыбный плов. Только рыбу (bar sauvage в филе) положили в самом конце сверху. И вместо воды заливали кокосовое молоко. Получился ооооочень вкусно - все гости были в восторге.

[Azzaz]

И все же , ради справедливости , плов с рыбой на кокосовом молоке - это никакой не плов, это рыба и на гарнир рисовая каша на кокосовом молоке .
У итальянцев тоже различается ризотто и приготовленный рис ( разный , с добавками и без , горячий или холодный в салате )

[Passantin]

Izumka, у Вас возможно дефицит каких то витаминов, которые в баранине. Потому и хотелось больше мяса. Баранина вообще полезная. Я ей одно время иммунитет восстанавливала.

[Paloma91]

И все же , ради справедливости , плов с рыбой на кокосовом молоке - это никакой не плов, это рыба и на гарнир рисовая каша на кокосовом молоке .

+100% . Плов - это плов. Без вариаций. Как круассан.

[Primavera]

Плов с рыбой, это такая же вариация, как и кускус или бешбармак с рыбой. У кого в доступе было больше рыбы, чем мяса, готовили эти блюда с рыбой.
Мне очень нравится сочетание рыбы с кокосовым молоком.

[vetka-ferney]

А для меня странно лук в плове.
Я готовлю по татарско-узбекскому рецепту.
Обжариваю мясо и морковь со специями, добавляю воду, тушу почти до готовности. Рис промываю и заливаю кипятком и уже разбухший рис кладу на мясо, добавляю немного воды, головку чеснока и тушу.
У моих домашних единственное ребование к плову - чтобы не был сухим. Хоть до кондиции замазки все ок, но сухой есть не будут. Поэтому бырый рис например не подходит, он совсем не ет нужной гладкости плову, басмати тоже.
Я рис везу из Эстонии на плов.

[ПППчёлка]

Primavera, а я прикупила бурый рис от Camargue для плова.

Только забоялась - пишут durée аж 45 минут. Мой белый demi complet - 15 минут, complet - 25-30 минут (мне уже долго, хотя я пробовала). Хотя Похлёбкин такое регулирует высотой воды над рисом и соответственно увеличением длительности. Что скажите?

[Azzaz]

vetka-ferney, я тоже делаю без лука . Часто делаю с курицей, но тогда мне так вкУсен рис в блюде, что и никакого мяса не надо.

[Passantin]

vetka-ferney, я кажется знаю в чем дело. Меня однажды узбекским пловом угощали. Там рис был определенной консистенции, чтобы крупинки риса были целыми и сочными. И очень важен там был сок даваемый мясом со специями, которым рис пропитывался.

[Chouquette]

Primavera, а я прикупила бурый рис от Camargue для плова.

Только забоялась - пишут durée аж 45 минут. Мой белый demi complet - 15 минут, complet - 25-30 минут (мне уже долго, хотя я пробовала). Хотя Похлёбкин такое регулирует высотой воды над рисом и соответственно увеличением длительности. Что скажите?

если не брать плов, я рис всегда варю методом изменения "пальца"
воды над рисом в любой кастрюле должно быть больше на фалангу указательного пальца

[ПППчёлка]

Девочки и мальчики, отчитываюсь.

Сделала плов на буром рисе (по наводке Primavera). Рис : riz rouge de Camargue. Интересный вариант, очень-очень. Вкусно! Может НЕ как «навсегда, только так теперь”, но как «поменять рецепт время от времени».

И попробовала заменить curry на cumin (перемолотый дома в пыль). Тоже понравилось.

Очень боялась про время приготовления, налила даже слишком воды. И потому готовился ооочень долго. Но все ОК, вкусно и рассыпчато.

[Primavera]

ПППчёлка, не ответила вам по поводу бурого риса. Мне его (были времена) когда то привозили прямиком из Бухары (кстати, мои знакомы узбеки еще добавляли курдючное сало в плов).
Здесь я не находила аналогов такого же риса. Покупаю у индусов, он хоть и не бурый, но зато круглый, я именно с круглым люблю плов.
И то что рис долго варится, это нормально. Сейчас продают всякие полупропаренные и прочее, но я помню, что в детстве, когда бабушка готовила плов в казане, рис варился долго. Кстати, вспомнила еще, что когда казан снимали с огня, его обкладывали подушками (из натурального пера, естественно) и оставляли «доходить» еще некоторое время. Сейчас вспоминаешь, как будто в другой жизни все это было.

[ПППчёлка]

Primavera,

Я как раз совсем не люблю из круглого. Мне вкусен продолговатый. (Круглый могу только в ризотто есть. )

А я тоже оставляю «дойти» минут на 20-25. Подушками правда не обкладываю, но оставляю на горячей выключенной горелке и мой казан из чугуна, держит тепло долго.

[alfi]

Часто делаю с курицей, но тогда мне так вкУсен рис в блюде,

На днях приготовила - очень вкусный рис.
Я тоже делаю без лука , морковь, в зирвак :
- зира , растираю в ладонях,
- нут, замачиваю на ночь .

[Viki]

Скажите, а бахш- « зеленый плов» в мешочке никто не готовит случайно? Очень интересный плов , там много зелени. Я раз в жизни ела, в американо- еврейской семье. Это блюдо вообще - то от бухарских евреев, но очень распространено в Америке , оказывается. Любопытно было бы узнать технологию. ( Меня в общем - то интересует, когда кинзу добавляют. Хочу попробовать рис с зеленью. )

На четвертой странице этой темы подробный рецепт зеленого плова .

[Viki]

Подскажите, во французском языке есть название курдюка? Как мне спросить в мясной лавке - ну не обьяснять же, что мне нужен жир из задницы барана?

[Marine Saf]

Viki, https://www.miel-imperial.com/fr/blo...page_type=post

[Viki]

Спасибо,
Marine Saf,