Кухонные посиделки - 3

[Azzaz]

Chouquette, консервы - это сардины, скумбрия, а так же у меня есть банки отличной тушенки. Я научилась использовать консервы из зеленого горошка и моркови в итальянских вегетарианских заливных пирогах . Бобовые и другие никогда не покупала и не знаю их вкуса.

[lalilu]

Я научилась использовать консервы из зеленого горошка и моркови в итальянских вегетарианских заливных пирогах .

Вот бы ссылочку на рецепты, пожалуйста

[Azzaz]

Вот бы ссылочку на рецепты, пожалуйста

Сожалению, ссылочки нет. Но найти, наверное, не проблемам

[MARGOO]

Спаржа

[Ren]

Я делала такой пирог когда-то с тунцом и вареной картошкой, очень вкусно !

[Roupy]

О, про люля кебаб, видела как делали армяне на очень большую компанию. Фарш уже привезли в пакете был . Положили этот пакет на доску и со всей силы стали по нему лупить другой доской. Поворачивали. Пока не превратили в лепешку. Плотную. Из этой лепешки потом нарезали прямоугольники и ими уже оборачивали шпажки. Быстро и продуктивно.

[ПППчёлка]

О, про люля кебаб, видела как делали армяне на очень большую компанию. Фарш уже привезли в пакете был . Положили этот пакет на доску и со всей силы стали по нему лупить другой доской. Поворачивали. Пока не превратили в лепешку. Плотную. Из этой лепешки потом нарезали прямоугольники и ими уже оборачивали шпажки. Быстро и продуктивно.

Roupy, вот как Вы вовремя!

Я как раз хотела задать вопрос про «как бить фарш, чтобы потом не отмывать всю кухню».
(Как-то этот важный этап у меня был в игноре никогда не отбивала, хоть и добилась вкусных котлет - с помощью форума.)

[Roupy]

ПППчёлка, я все отбиваю в пакете или под пленкой. Но мясо « целиком. На котлеты фарш не отбиваю. Но я в руках долго кручу « колобок» из фарша, прежде чем придать ему форму котлетки.

[Betina]

..хоть и добилась вкусных котлет - с помощью форума.)

В каком разделе, не напомните? Я сейчас как раз котлеты осваиваю. Но пока не нашла подходящего рецепта

[ПППчёлка]

В каком разделе, не напомните? Я сейчас как раз котлеты осваиваю. Но пока не нашла подходящего рецепта

Betina, ловите :
https://infrance.su/forum/showthread...post1061868273

(Поройтесь в теме, там много отзывов с опытом)

Вот ещё моя добавка :

https://infrance.su/forum/showthread...post1062541029

[Betina]

Betina, ловите :
https://infrance.su/forum/showthread...post1061868273

(Поройтесь в теме, там много отзывов с опытом)

Вот ещё моя добавка :

https://infrance.su/forum/showthread...post1062541029

ПППчёлка, спасибо за рецепты, буду котлеты осваивать

[Roupy]

А я все про тартифлет. ( делаю его сейчас довольно часто. Я вот уполовинивать дозу lardons, , добавляю много грибов. Получается не особо жирно и очень вкусно. Не классика, конечно. Но попробуйте, рекомендую. ( подумываю вообще только с грибами сделать, как знакомый вегетарианец в гостях будет.

[Ptu]

Говяжий фарш все равно я бы не стала без обжарки, он точно комом будет. Ведь из индейки котлеты не очень без яйца, разваливаются, а в перемешку с овощами тем более рыхлые, а вот говяжий фарш без яйца склеивается в цельную котлету.

[Mashoulia]

Если Вам кажется, что Вы плохо готовите... это только Вам кажется.
Ниже рангом всегда есть Юлия Высоцкая

[ПППчёлка]

Если Вам кажется, что Вы плохо готовите... это только Вам кажется.
Ниже рангом всегда есть Юлия Высоцкая

Не знаю. по-моему в рунете зависть как всегда.

Я много делала ее рецептов. Правда, передачу ни разу не видела.
Получается вкусно, хоть и не всегда.

[Betina]

Не знаю. по-моему в рунете зависть как всегда.

Я много делала ее рецептов. Правда, передачу ни разу не видела.
Получается вкусно, хоть и не всегда.

Много лет и передача шла, и книги с рецептами издавались и никто не возмущался и тем более не издевался. Что вдруг произошло?

[ПППчёлка]

Много лет и передача шла, и книги с рецептами издавались и никто не возмущался и тем более не издевался. Что вдруг произошло?

Передачи не видела, я же во Франции. Но книги купила, у меня прям целая коллекция от неё. Я очень довольна, вкусно. Хоть и были неудачи.

[Ren]

А я еще раз отпишусь по поводу теста на скорую руку https://www.papillesetpupilles.fr/20...pperware.html/

Замес реально минутный, тесто получается хрустящим, очень вкусным. Я разное масло использую, каждый раз получается разный вкус. На него можно накидать все, что угодно и все будет вкусно.

Я давно не заливаю открытые пироги, только если киш лоррен делаю, а тут простор для выбора - тушеные овощи, сыр, помидоры, моццарелла, козий... все съедается до крошки, а главное - это реально быстро.

[ПППчёлка]

Ren, отличный рецепт! Спасибо.

но есть несколько вопросов.

Трясти можно в ковшике с крышкой или лучше миску с герметичной крышкой с резинками (как Tupperware)?

и нужно ли печь a blanc (как quiche lorraine именно)?

ну и начинка - просто накидать, что есть? а как же заливка? вкуснее же?????

[Ren]

ПППчёлка, я просто вилкой перемешиваю, руками разминаю, пробовала трясти, но мне лень. Время то же, результат одинаковый. Но если трясти, то, конечно, с крышкой.

Печь à blanc не обязательно )). Начинку можно просто класть, присыпая свежим сыром. Я против заливок, жирно для меня.

[Лииля]

Ren, спасибо за рецепт.
У меня ходовой рецепт теста для киша:
(pâte brisée): 250 g de farine de blé, 125 g de beurre mou , 10 cl d’eau, ½ cuillère à café de sel fin.
Тесто очень нежное получается и вкусное.

Удалось вам отказаться окончательно от мяса и рыбы? Где вы черпаете идеи блюд? Что готовите? Делитесь пожалуйста. ) Я бы тоже больше овощей ела. Но пока слишком мало рецептов вкусных знаю.

[Ren]

Лииля, я как раз рыбу ем. Poiscaille позволяет покупать свежую рыбу (свежее, чем в супермаркете) раз в неделю. Два раза в неделю - курица. Раз в неделю - креветки. Зимой раз в неделю - грибы.

Меню примерно так выглядит : я на интервальном голодании с юности (не знала, что это так называется, просто не завтракаю), обедаю сразу в 13. Если голодно (плохо спала, например), то конечно, могу раньше поесть, не терплю.

Обед - суп (в суповарке), тарт (как описала), салат из киноа или цельного риса с овощами, томаты + моцца, могу просто сделать мини сэндвич типа клуб, с копченой форелью + авокадо, или что-то типа овощи в сковородке (болгарский перец, лук, помидоры), туда яйца и свежий козий сыр. Есть днем много не могу, иначе не могу работать.

Вечер : я сейчас готовлю либо на двоих, либо на троих. Блюда примерно такие:
- цезарь
- queue de lotte в шафранном соусе
- рыба в плите запеченная целиком с картошкой фри (муж фанат картошки, я нет)
- креветки sautées в масле с чесноком и рис с шафраном
- другие салаты complètes
- poulet tikka massala или рыба tikka massala
- рататуй с курицей-гриль (покупаю у traiteur)
- мой коллега (с нами живет с августа) делает тай фуд (учился в тайском монастыре), но мне остро, я не могу больше раз в неделю
- киши без заливок (просто как пироги - с сыром, овощами - я выше писала)
- курица гриль с овощами из Пикара (делала всю весну, очень удобно - пакеты био для вок).

Как-то так.

Сыр конте в меню каждый день, черный шоколад - 85%. Раз или два в неделю покупаю chouquettes fourrées, мне очень нравится как десерт. Едим строго по две, мужчинам обоим по 60, скоро по 61, ну куда объедаться. Коллега хорошо так сбросил после России, это понятно - у меня не забалуешь.

Хлеб, конечно, свежий, но я лично мало ем. Масло не едим, готовим на гхи либо на растительном, сливочное - только в patisserie, если совсем выхода нет.

Да, муж готовит периодически свои аюрведические прибамбасы, он сейчас на учителя йоги учится, поэтому вполне себе в теме. Это вкусно, но, конечно, тяжеловато для меня с точки зрения специй. Хотя végé.

Десерты покупаю им соевые, я не ем. Йогурты только соевые. Молоко тоже. Из молочных продуктов - только конте или сметана 15% в какие-нить блюда, или сливки низкой жирности.

Алкоголь по выходным, я сейчас заканчиваю консультировать в 21 час на неделе, ужин в 18-19, потом опять работа. Это самый оптимальный график для меня - есть не хочется, и хорошо ))).

[ПППчёлка]

А я еще раз отпишусь по поводу теста на скорую руку https://www.papillesetpupilles.fr/20...pperware.html/

Замес реально минутный, тесто получается хрустящим, очень вкусным. Я разное масло использую, каждый раз получается разный вкус. На него можно накидать все, что угодно и все будет вкусно.

Я давно не заливаю открытые пироги, только если киш лоррен делаю, а тут простор для выбора - тушеные овощи, сыр, помидоры, моццарелла, козий... все съедается до крошки, а главное - это реально быстро.

Попробовала этот рецепт. Удивительно вкусное тесто! Спасибо! Делала с оливковым маслом и мукой Т65 . Трясла в ковшике с крышкой. (Кухню перекрашивать не пришлось ).

Единственный «упрёк» - делала с морковкой, кабачком и цикорием, засыпав фетой с чесноком. Вкусно, хороший подбор. Но кабачки и цикорий дали многовато сока, плавало все прям. На второй день в холодном виде много лучше, впрочем.

Вот кто какие овощи кладёт? И может все же заливку? В горячем виде заливки явно не хватало. В холодном - не нужна, правда.

Поделитесь? Ren? Какие овощи, чтоб сок не выделялся чрезмерно? Или секрет в тушенных овощах? Я их нашинковала на мандолине и все.

[Ren]

ПППчёлка, слава богу, что понравилось ))

Я делаю с помидорами и козьим сыром, помидоры тушу, выпаривая воду на сковородке.

Делаю также со всем, что идет в рататуй, тоже выпариваю. Смысл не в обжаривании, а в выпаривании воды, чтобы не промокло тесто.

https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Les...a-fume-3822134 вот тут много идей

[ПППчёлка]

ПППчёлка, слава богу, что понравилось ))

Я делаю с помидорами и козьим сыром, помидоры тушу, выпаривая воду на сковородке.

Делаю также со всем, что идет в рататуй, тоже выпариваю. Смысл не в обжаривании, а в выпаривании воды, чтобы не промокло тесто.

https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Les...a-fume-3822134 вот тут много идей

Ren, спасибо . Вы, как всегда, впрочем , помогаете. очень ценю.

За «идеи» отдельное спасибо.

[Boulogne]

ПППчёлка, я из кабачков делаю иногда оладушки и заметила, что если соль добавлять уже в конце (или не добавлять вовсе), то гораздо меньше сока выделяют тертые кабачки (цукини). Не знаю, применимо ли это к вашему блюду.

[ПППчёлка]

ПППчёлка, я из кабачков делаю иногда оладушки и заметила, что если соль добавлять уже в конце (или не добавлять вовсе), то гораздо меньше сока выделяют тертые кабачки (цукини). Не знаю, применимо ли это к вашему блюду.

Boulogne, да, любопытно. спасибо.
Я вообще не солю. И кабачки нашинковала, не тёрла. Впрочем, эксперимент не чистый, поскольку был ещё цикорий - он много жидкости даёт.

[Roupy]

А я опять про лобио. ( просто у меня очень много замороженной зелёной фасоли, надо ее « утилизировать». Вообще упростила все. Я когда курицу запекаю, делаю « подушку» для неё из залежной фасоли( , замороженной) лука и сухих или вяленых томатов. ( чеснок можно, кто любит. Сверху кладу курицу и запекаю. Два блюда слащу в одной форме. Потом в фасоль можно всяких специй добавить и орехи уже перед подачей.

[alfi]

В нашей семье, здесь во Франции, суп едят и в обед и на ужин.
Летом, когда очень жарко, то суп заменяет салат из помидоров сорт cœur de bœuf.

[Roupy]

Мы как отказались в жаркой Африке от супа в обед, так и не можем к этому вернутся. Вообще интересный вопрос,когда он полезнее и легче усваивается. Мне французский нутриционист говорил - вечером. Но это при условии полноценного обеда в 12 часов дня. Я в 12 обедать не могу- рано для меня и тяжело