Десерты, торты, пирожные

[Loveis]

c3465, поделитесь результатом и как делали!

[c3465]

...Я нашла в сети шикарное


фото ...


Клюква, которая в Лидле в стекляной банке с водой продавалась- подойдет ?
Или лучше не рисковать ?

[MARGOO]

c3465, шикарно выглядит!
Я думаю, что пойдет, тем более, что на нее сейчас скидка.
Отпишитесь потом как получится.

[Allanya]

Я затеяла на выходных пирожок от Loveis, только вместо вишни у меня была замороженная смородина (красная и чёрная) и пригоршня малины. Пирог получился отменный! Спасибо, Loveis!

[Snejnaya]

Затеяла торт на день рождения дочери, он будет покрыт мастикой, потому что она просит желтый торт
Буду делать бисквит. Нашла рецепт крема на основе масла как базу под мастику (с мастикой никогда не работала). Какой крем внутрь посоветуете, чтобы не очень сладко детям трех лет было? С добавлением сгущенки мне кажется совсем сладко будет. Сметанный? Можно ли в него фруктов положить?
У меня есть любимый проверенный нежирный йогуртовый крем, но я его в прошлом году на ее ДР делала и все помнят, а то бы повторила с удовольствием

[Suliko]

Наконец-то сделала шукеты!! Я очень рада! Искала,примерялась к разным рецептам.
Выбрала рецепт с Мармитона - довольна

Извините,пожалуйста,что нет фото - так быстро муж съел,что я даже оглянуться не успела Получились точно такие,как в булочных и магазинах

Копирую с сайта.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 45 chouquettes) :
- 1/4 de litre d'eau
- 100 g de beurre
- 150 g de farine
- 1 cuillère à soupe rase de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de levure
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 gros oeufs
- sucre perlé

Mettre l'eau et le beurre dans une casserole et porter à ébullition.

Lorsque le mélange bout, retirer la casserole du feu et ajouter d'un seul coup la farine avec sel et levure.

Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le pâte se décolle toute seule des bords de la casserole et ne fasse plus qu'une masse.

Laisser refroidir légèrement.

Ajouter le sucre, puis le premier oeuf et mélanger jusqu'à absorption complète de celui-ci par la pâte. Recommencer avec les 2 autres oeufs (cette opération peut se faire au batteur électrique).

Déposer sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé des cuillerées à café de pâte en les espaçant (2 plaques pour cette quantité).

Ajouter des grains de sucre perlé sur chaque chou en les enfonçant légèrement dans la pâte.
Mettre à cuire dans le four préchauffé à 210°C (thermostat 7) pendant 15 à 20 min (190°C suffisent pour un four à chaleur tournante).

Примечания : я так и не поняла в какой момент надо добавить ванильный сахар,т.к. о нем упоминание только в самом начале,в перечне продуктов. Поэтому добавила вместе с обычным сахаром.
У меня духовка как раз à chaleur tournante,но мне не хватило 190 градусов. Выпекала на 205 гр 15 минут.
(На нескольких сайтах видела рекомендации ни в коем случае не выпекать шукеты более 15 минут)

[dav230]

Затеяла торт на день рождения дочери, он будет покрыт мастикой, потому что она просит желтый торт
Буду делать бисквит. Нашла рецепт крема на основе масла как базу под мастику (с мастикой никогда не работала). Какой крем внутрь посоветуете, чтобы не очень сладко детям трех лет было? С добавлением сгущенки мне кажется совсем сладко будет. Сметанный? Можно ли в него фруктов положить?
У меня есть любимый проверенный нежирный йогуртовый крем, но я его в прошлом году на ее ДР делала и все помнят, а то бы повторила с удовольствием

Я тоже собираюсь печь торт на детское день рождение
А какой Вы нашли крем под мастику на основе масла? Мне советовали под мастику ганаш из белого шоколада.
Я буду печь йогуртовый бисквит, а крем хочу сделать из fromage blanc + сметана. И сделаю прослойку бананов или других фруктов, еще не решила.

[Suliko]

Snejnaya, если будете делать сметанный,то осторожно с ним - следите,чтобы мастика на него нигде не попала,по бокам,например. Мастика на сметане потечет.

[Suliko]

А какой Вы нашли крем под мастику на основе масла?

Вот крем,которым многие пользуются:
http://forum.say7.info/topic6424.html
Но у меня он не получился и я теперь все время делаю на белом шоколаде.

[Snejnaya]

Suliko, да, я это уже где-то вычитала. Вот именно этого и не хотелось бы, тем более что буду пробовать первый раз. А какой крем более "безопасный! для мастики?

dav230, крем именно такой как по ссылке Suliko. По-моему он интернет лидер, встречала его за пару дней что информацию собираю постоянно. Там ниже все возможные ошибки расписаны.
Крем из fromage blanc + сметана взбивается с сахором и лимонным соком?
Я тоже думала о слое фруктов, но бананы у меня уже будут в поп кейках. Думаю может консервированные груши положить?

[dav230]

я теперь все время делаю на белом шоколаде.

А дайте рецепт, как делаете, плиз!!!

[dav230]

Крем из fromage blanc + сметана взбивается с сахором и лимонным соком?

Я взбивала с сахаром, он не очень плотный получается, но мне понравился вкус и с бисквитом он неплохо сочетался.

[Snejnaya]

Я взбивала с сахаром, он не очень плотный получается, но мне понравился вкус и с бисквитом он неплохо сочетался.

Если он не плотный, боюсь в контакт с мастикой попадет. А бисквит при этом вы пропитывали?

[dav230]

Если он не плотный, боюсь в контакт с мастикой попадет. А бисквит при этом вы пропитывали?

Ой, ну тогда не делайте, а то вдруг потечет. Я торт не буду мастикой покрывать, планирую сделать аппликацию на ганаш из белого шоколада, поэтому я не боюсь контакта этого крема с мастикой. А крем я пробовала с йогуртовым бисквитом, в котором были яблоки.

[Suliko]

А дайте рецепт, как делаете, плиз!!!

Этот рецепт уже в теме мелькал (тоже один из лидеров интернета ).
На второй странице этой темы:

Рецепт Крема на белом шоколаде.

Взято с forum.say7

ИНГРЕДИЕНТЫ:
180г белого шоколада
2,5ст.ложки муки
250мл молока
По рецепту идет 200г сахара ( но я ничего не положила, мне сладости шоколада хватает, так что ориентируйтесь на свой вкус. Автор рецепта тоже говорила,что обычно не кладет сахар.)
200г сливочного масла
Ванильный сахар (у автора ничего не было сказано про количество,я положила половину стандартного пакетика)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Вылить молоко в кастрюльку, насыпать муку и хорошо перемешать, чтобы не было комочков.
Добавить в молоко сахар и поставить на огонь.
Довести смесь до кипения и варить на маленьком огне до загустения, постоянно помешивая для того,чтоб ы не подгорело).
Снять кастрюльку с огня и сразу же добавить шоколад поломаный заранее на кусочки.
Перемешать до полного растворения шоколада и охладить полностью.
Взбить миксером мягкое масло добела, добавив ванилин (у автора в рецепте тут написанно именно ванилин,хотя в начале рецепта речь шла о ванильном сахаре. Я так и добавляла ванильный сахар).
Постепенно добавить в масло шоколадную массу и хорошенько взбить до однородности.

[Suliko]

А какой крем более "безопасный! для мастики?

Масляный,который по ссылке и который Вы знаете,хороший. На нем мастика не течет,я делала его,но он у меня был комочками из-за чего не получилось ровно покрыть. Там как раз в комментариях к нему написано,что часто эта проблема возникает. Я так и не смогла ее решить и перешла на крем из белого шоколада,который только что скопировала и разместила в предыдущем сообщении.

[Snejnaya]

Suliko, ясно, я просто подумала масляный и внутрь и сверху под мастику это слишком одинакого.

[Suliko]

Подскажите,пожалуйста,а praliné в каком виде продается? Извините за идиотский вопрос,но я с ним никогда ничего не делала,а в рецепте для Пари-Брест идет 100 гр praliné вот и думаю в каком виде его в магазине искать?

[MARGOO]

Suliko, в виде карамельно-ореховой крошки в пакетиках в отделе "все для торотв, выпечки".

[Chattelet]

Подскажите,пожалуйста,а praliné в каком виде продается? Извините за идиотский вопрос,но я с ним никогда ничего не делала,а в рецепте для Пари-Брест идет 100 гр praliné вот и думаю в каком виде его в магазине искать?

http://www.auchandirect.fr/petit-dej...D5121343845604

Я видела что-то типа этого в Леклерке. В пакетиках как кокосовая стружка и все в этом роде.

[Suliko]

MARGOO, Chattelet, спасибо вам большое!

[CV13]

На днях пекла брауни по этому рецепту: http://www.vsyasol.ru/sladkie-brauni...livom/2013/12/
Сказать, что вкусно, значит, ничего не сказать! Нежная, тающая серединка, сбалансированный вкус. Однозначно удачный рецепт (а я их перепробовала несколько)! Если бы не одно "но" В процессе нарезания на порции пирожные было сложно разрезать идеально ровно, выпечка крошилась. Мы съели все, даже крошки , но гостям такое однозначно не подашь. Может быть, кто-нибудь сталкивался с подобным и подскажет, в чем моя ошибка? Или порционно выпекать, как маффины?

[Falbala]

c3465, пирог делали с клюквой? у нас клюкву продают свежую в Гран фрэ, можно еще замороженную попробовать, на мой скромный взгляд все ж лучше чем компот. Хотя...жду Вашего отзыва.

[irinane]

У меня вопрос по лимонно-кокосовому пирогу - а в каких формах вы его печете? У меня сложилось впечатление, что когда верх достаточно пропекся-зазолотился, низ имеет другую текстуру и структуру, не то что непропеченную, но более флановую - помимо особенностей моей печки, задумалась и о форме для выпечки (помимо этого выяснилось равнодушие семейства к лимонным пирогам... попробую еще раз, пока в гостях свекр).

[Allanya]

У меня вопрос по лимонно-кокосовому пирогу - а в каких формах вы его печете? У меня сложилось впечатление, что когда верх достаточно пропекся-зазолотился, низ имеет другую текстуру и структуру, не то что непропеченную, но более флановую - помимо особенностей моей печки, задумалась и о форме для выпечки (помимо этого выяснилось равнодушие семейства к лимонным пирогам... попробую еще раз, пока в гостях свекр).

irinane, у меня тоже самое получилось. Но так как у меня все ((ну, кроме меня) оказались равнодушными к этому пирогу, то я и не задалась вопросом. Сьела и так за милую душу. А форма у меня была обычная, круглая (à charnières)

[irinane]

А форма у меня была обычная, круглая

Я скорее о материале - стеклянная, железная, тефалевая, силиконовая...

[Allanya]

Я скорее о материале - стеклянная, железная, тефалевая, силиконовая...

irinane, тефалевая.
А что, moules à charnières бывают стеклянными или силиконовыми?

[irinane]

А что, moules à charnières бывают стеклянными или силиконовыми?

Нет, конечно, но я не знала этого франц. названия для разъемной формы + мне казалось, что скорее речь пойдет о тартовой форме.
Спасибо.

[Allanya]

Нет, конечно, но я не знала этого франц. названия для разъемной формы + мне казалось, что скорее речь пойдет о тартовой форме.
Спасибо.

irinane, под тартовой формой Вы имеете в виду не разъёмную форму? Я как-то побоялась в не разъёмной печь, боялась, что не смогу пирог вытащить.

[Alexashka]

Allanya, у меня тефлоновая, 24 см и высота бортика 3 см, как раз на эту порцию было. Не смзывала, как рекомендовали и потом просто перевернула на блюдо, пирог не прилип.