Всем грибникам на зависть!

[white rabbit]

Уважаемые грибники! Я живу в Париже, но уже целых две недели мечтаю съездить куда-то за грибами. Хотела бы узнать, когда заканчиавется грибной сезон во Франции. В начале ноября еще можно поехать?

[Irbis]

Уважаемые грибники! Я живу в Париже, но уже целых две недели мечтаю съездить куда-то за грибами. Хотела бы узнать, когда заканчиавется грибной сезон во Франции. В начале ноября еще можно поехать?

На weekend de Toussaint ездили в департамент Sologne , недалеко Chambord. Это около 200 км от Парижа.
Лучше, чем в этом департаменте грибные леса, я пока еще не видел во Франции. В грибную волну не попали. И все таки уже ноябрь, но за 2 часа прогулки по лесной дороге мне удалось собрать 5 белых и десяток подосиновиков (красных). Я думаю в сентябре, октябре в хорошую "грибную волну" можно собирать сотнями
Очень красивая природа. Если повезет можно встретить оленей. Нам повезло, и мы видели, как в метрах 150 от нас дорогу переходил самец олень (serf) и 6 самочек (biche).

[Retami]

Девушки, признаюсь, срезала один, большой, но, подумав, не стола брать остальные, так как солёные у меня муж не ест, а возьни много с ними. Выходит их подругому нельзя готовить
В прошлом году солила черные - получились вкусно, на наш с вами вкус

[Danone]

щхите раббит, очень надеюсь, что можно. По крайней мере на Loire-Atlantique самый сезон- ето конец октября- ноябрь. А в Фонтенбло (ето вроде ближайшее от Парижа месtо) в етом году пока почти ничего нет, но вот, говорят, опята пошли уже даже на севере. Может, пора уже нам опять по окрестным лесам сгонять!

[Retami]

А у нас груздей белых полно. Вот нафотографирывала их и ещё кое-какие несъедобные. Кстати, как можно приготовить белые грузди, кроме как засолить???
Вот такой великанчик у меня в руках:




Это я не знаю что:



А вот притаились какие-то поганочки прямо в пне:



да, мой свёкр на прошлой неделе начал ходить за trompette de la mort!!! Конец октября - начало ноября самый сезон!!! Во всяком случаи у нас тут.

[bellax]

Retami, Никогда не думала что глядя просто на такой гриб как у Вас на фото,могла бы слюна потечь!и потекала..Люблю грузди...особенно соленые.
Красавец!
Кроме соления можно пирог с грибами приготовить.

[Лёля]

Ой и мы сегодня пробежались по нашим местам.Но помоему - лавочка прикрылась.
Пару мокрых подберезовиков и сыроежки.Насобирали пол корзинки,но вряд-ли есть будем, а груздей у нас по моему нет.А так хочется солененьких.Я только мариновала опята и подберезовики.
Retami, везет Вам.

[bellax]

Насобирали пол корзинки,но вряд-ли есть будем,

Лёля, А что вы с ними сделаете? Не просто так ведь собирали?

[Ptu]

Retami, грузди относятся к млечникам. то есть абсолютно ве выделяют молочко и практичеки все горькие либо очень горькие если их не замачивать или не отваривать перед приготовлением. Если белый груздь не горчит и не дает молочка - это не груздб а подгруздок (скорее всего, если вообще не другойй гриб). подгруздки - не млечники, а скорее сыроежковые. Их можно есть без предварительной обработки, прото жарить.
Но и среди млечников в нашем регионе так много не пригодных в пищу. в том числе и белых смахивающих на грузди, что это тоже надо иметь в виду. Я по неопытности кк0то такие белые грузди насобирала. расивые такие ну истые грузди - форма, молочко... Но из них ничего не удалось приготовить, вымачивала - молочко как качук, солила - все выбросила, как резина. И название их находила в моей грибной энциклопедии, да сейчас не помню какой именно лактэр. Так что иейте в виду, что тут много млечников похжих на наши грузди, которые есть Вы не сможете.
Вот желтые грузди солила они легкими пятнышками на ножке) - вот скуснятинаа была в солоеном виде!

Ну и единственные млечники которые едятся без предварительного замачивания или отваривания - это рыжики. Лактэр сангэн и лактэр делисьё. Они дают типичнй красно оранжевый сок. Можно просто жарить, а можно солить.

Но вкуснее чем солоные грибы я применения грибам не знюаю. По моему мнению

[Pola]

Ptu, спасибо за ваш пост. Я вчера искала инфу по грибам, как на фото у Retami, да не нашла пока ничего.
Это не грузди. Знаю что из этих грибов готовят специи, вроде перца. Их сушат, измельчают, а потом можно добавлять в еду. Про другой способ потребления ничего не слышала. У нас таких тоже много, только не берет никто -горькие они.
Retami, если вы уже попробовали приготовить, поделитьсь, как на вкус (если что-то делали кроме засолки )

[Ptu]

Точно - это перечный груздь, вспомнила. И он дейтвительно практически не пргоден в пищу. Вот его я и набрала как-то и пыталась таки солить (думаю, вдруг французы просто не умеют его готовить ) .
Я частенько обираю грибы не столько для еды, сколько для самообразования в этой области. Здесь очень много разнообразных грибов, которые я не знаю, а чтобы из узнать, их надо очень хорошо отличать. вот я и беру их чтобы дома очень внимательно иследовать на запах, вкус, вид, разрез и прочее..

[Лёля]

bellax, так ничего и не сделала.Подберезовики большие,срезала только шляпки,но и они какие-то мягкие.Пока перемоешь,совсем разползуться,а сыроежки все в угле.Тоже промыть тяжело.
Так что на этом мой грибной сезон наверное подошел к концу.Но я запаслась в прок.И заморозила,и замариновала,и насушили...Вот только соленых нет.Говорят,что подберезовики не солят.

[bellax]

Заворожили вы все тут солеными грибами.Вот и мне захотелось.Сабрать не получиться значит в магазин...вот бы кто подсказал как дома солить небольшое количество грибов.Вешанки например.

[Ptu]

bellax, вот несколько способов:http://www.ohotniki.com/new/113.htm
добавлю, что я при засолке добавляла лук, чеснок и корень фенхеля вместо укропа.

[bellax]

Ptu, спасибо,займусь со следующей недели.Как раз на новогодний стол и поспеют грибочки.А чеснок и лук и я люблю,а значит тоже добавлю.

[Pola]

как дома солить

Несколько лет назад я пыталась посолить грузди. Честно, делать я этого никогдане делала, поэтому нашла рецепт в нете и решила попробовать. Некоторых ингредиентов не хватало, но меня это не смутило. И вот, после всех положенных обрядов, совершенных над грибочками, я поставила заветную посудинку в гараж. Через пару дней начало пахнуть. Через 3 дня уже воняло. В итоге, я конечно, все выбросила, т.к. есть побоялась. Вот уж сколько лет прошло а муж до сих пор вспоминает как я "русскую хим. бомбу" готовила. И ведь что обидно, в русских магазинах только маринованые грибы есть, а вот соленых нету. Так и живу... Соленые, хрустящие только в России ем -редко значит.

[Retami]

Pola, я солила грузди гарячим способом, получились хрустящие!!! А холодным побоялась, однажды у тёти поела в России, ночевали в туалете, вместе с поварихой

[Лёля]

А вот какой грибок мы нашли.Это я его уже из земли вытащила и сфотографировала. Он,бедняжка,рос в осколке от бутылки.

[bellax]

Лёля, как его бедного закрутило!
Pola,пишет-Вот уж сколько лет прошло а муж до сих пор вспоминает как я "русскую хим. бомбу" готовила
У меня номер с грибами прошел удачно(я их отваривала) а вот я как и вы на капусте попалась!Она совсем сок не пускала и начала тоже пахнуть не приятно.Выбросила.

[Ptu]

Pola, я здесь желтые грузди солила. холодным сопособом. Груз пололжила большой и наблюдала. сока было много. Держала долго в холодильнике в болшой посудине, а потом разложила в банки и присыпала горчичным порошком от плесени. получилось оень вкусно. Правда я чуток соли переложила, но это даже лучше - сок точно будет , а лишнюю соль я перед едой снимала б ыстро и подавала с соусом винегрет. МММММММММММ. .... Муж СЫРЫЕ есть отказался, просил чтобы я их жарила. Но я сказала - НИ ЗА ЧТО! чтобы я соленые грибы портила? Лучше съем одна, а жареные можно и шампиньоны нажарить...

[Pola]

я здесь желтые грузди солила. холодным сопособом

Вот и я их, родимых... Я до Франции ничего же не солила, не мариновала и варенья никакого не варила. Кто ж знал что так все обернется, я бы хоть поучилась у кого.

на капусте попалась

А у меня с капустой всё с первого раза получилось, по рецепту BYU делала. (кстати, что-то мне капустки захотелось )

[pronashko]

Вот, нашла сегодня случайно:






Кто это? Если суп сварить, не отравимся?

[ElenaBV]

Кто это? Если суп сварить, не отравимся?

нет, Pronashko. варите, не отравитесь!

я такие ем это моховичок. он посинеет, когда вы его помоете и порежете.
Единственное НО, иногда они горчат... надо варить 2 раза, сменив первый раз воду.

Слушайте, что уже осень на дворе ???? откуда грибы? нет, ну что за погода такая стоит, что уже грибы появились???

[pronashko]

ElenaBV, спасибо!

Вот, действительно, столько дождей, что уже грибы полезли!

[pronashko]

А это что? И как его готовит?

[варежка]

pronashko, Похоже на грузди. Их вроде солить нужно, а так горчат. Впрочем, солила я их только один раз, в России, здесь их не беру.

[pronashko]

Варежка, спасибо Я тоже решила что грузди, но решила всё же спросить
Посолю, помню, мама солила их, такая вкуснятина была!!!
Эти грибки крупные, большой около 15 см в диаметре! Я нашла три гриба, третий был вобще огромный, но весь червивый

[pupusha]

А кто в курсе. Белые грибы(боровики) в магазине и на рынке - это вырощенные, не из леса? Купила белых грибов, для омлета, а на сковородке это совсем белым грибом не пахло, даже наоборот какой-то страааный захах был.

[Лёля]

pupusha,может и грибы сейчас консервантом обрабатывают,чтоб дольше хранились?
Много грибов привозят из Польши и Беларуссии.
Тут целый бизнесс налажен с этими странами,я передачу по телеку смотрела.

[Koko]

pupusha, а вы поинтересуйтесь при покупке да и на ценнике должна быть указана страна проиводитель.