#301
11.12.2008, 08:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: Auvergne63
Сообщения: 862
|
Алена_74,
Пожалуйста, вот так: Тесто с яйцом конечно. Фарш: тру на терке крупной (в друшлаг, чтобы сок вытекал) картошку, солю, перчу хорошо. Тесто раскатываю не тонко, средней толщины. Леплю вареники среднего размера-7-10 см. Варю в соленой воде до готовности теста, наверное 4-7 минут. Подливка: поджариваю лук до золотистого цвета на сале, желательно с корочкой(сало). Вынутые вареники заливаю этой подливкой. очень хорошо идут с растрепой-на хрене. Это уже как соус. Ну в упрощенном варианте использую вместо подливки масло сливочное. |
|
|
#302
11.12.2008, 10:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.04.2006
Откуда: Haute Savoie
Сообщения: 1.697
|
boomslang, вот спасибо! никогда таких не пробовала, хоть и с Украины
|
|
|
#303
29.10.2009, 14:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.01.2008
Сообщения: 524
|
а я вчера приготовила пельмешек дома. Разговаривала с подружкой, а она сказала, что они в Германии сами делают пельмени, и мне их таааааак захотелось.
Решила приготовить! ПОлучилось 66 пельмешек и 1 большой пельмень))))) |
|
|
#304
18.11.2009, 10:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.02.2009
Откуда: Швейцария
Сообщения: 531
|
Кто-нибудь знает рецепт "заварного" теста на вареники? Давно в России вычитала такой рецепт в газете типа "Скатерти-Самобранки". Принцип: часть муки заваривается горячей водой, остальная часть муки вмешивается потом. Помню, тесто было очень вкусное и нежное, такие вареники можно даже на пару готовить. Детали и пропорции забыла :-(. Гуглила, ничего не нашла. Спасибо тем, кто знает рецепт!
|
|
|
#305
22.11.2009, 22:58
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.01.2008
Сообщения: 524
|
Вот нашла рецепт в интернете, сама не пробовала, не знаю, вкусно или нет. Но сразу подумала о вас, вот вам рецептик!
Ингредиенты: На 1 ст.воды (молока) 3-4 ст. муки. 1 яйцо. слив масло примерно с указательный палец. Щепотка соли. Способ приготовления: В кипящую воду кинуть масло(до растопления),всыпать ОДИН стакан муки.И бюыстро,быстро перемешиваем.До однородной массы.Снять с огня.Когда тесто чуть-чуть остынет вбить яйцо.И тоже быстро перемешивает.Так же до однородной массы.Затем желательно выложить в другу посуду,т.к.тесто будет долго остывать.Когда тесто относительно остыло (не обязательнодо до полного остывания)Вмешиваем муку,так втобы получилось упругое(но не сильно) и приятное на ощупь тесто.Я обычно делю тесто на 2-3 куска.Так легче вымешивать.Далее можно готовить как обычно.Но ОБЯЗАТЕЛЬНО,когда вы кидаете вареники или пельмени в воду,надо их вытаскивать срвзу как закипит вода.Или мах.1,5 мин.,т.к. тесто было почти готово.Иначе разварятся.Очень вкусно.Приятного аппетита. |
|
|
#306
23.11.2009, 11:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.02.2009
Откуда: Швейцария
Сообщения: 531
|
Larik, спасибо вам огромное! Будем ваять вареники, ваш рецепт очень похож на тот, который я испробовала в России. Наверное, у меня терпения не хватило гуглить до победного конца (результата).
|
|
|
#307
23.11.2009, 11:33
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.01.2008
Сообщения: 524
|
||
|
#308
04.01.2010, 13:12
|
||
Мэтр
|
Ищу все про манты и пельмени. Запостила ссылку в тему про узбекскую кухню, и сюда размещу, вдруг кому-то пригодится. Читаю сообщения о том, что некоторые не знают даже, как манты выглядят, и хотели бы посмотреть.
Вот блог, в котором все более чем наглядно, красочно, вкусно.. Думаю, многие его добавят в избранное! Здесь - пост про манты: http://stalic.livejournal.com/303750.html?nc=136 |
|
|
#309
04.01.2010, 16:01
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.04.2006
Откуда: Haute Savoie
Сообщения: 1.697
|
lumumba, восторг, а не блог! Спасибо ограмное!
__________________
Переформулировать проблему в задачу |
|
|
#310
04.01.2010, 16:18
|
||
Мэтр
|
||
|
#311
04.01.2010, 16:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.04.2006
Откуда: Haute Savoie
Сообщения: 1.697
|
Marie des Anges, осилите, осилите! Хотя это точно, что лучше собираться с подружками и резать/лепить все вместе. Самое долгое - нарезать, мне подружка из Казахстана посоветовала мясо подморозить, так легче резать.
Так вот на праздники - хоть я и не ас - сама (одна!) все нарезала и налепила на восемь едоков. Горжусь страшно, хоть совершенствоваться еще можно долго
__________________
Переформулировать проблему в задачу |
|
|
#312
04.01.2010, 16:58
|
||
Мэтр
|
На здоровье! Сама зачитываюсь-засматриваюсь
Там есть моменты некоторые, которые сама считаю непреложными, например, манты с мясом прокрученным - не манты ну и куча прочих деталей и не только. Marie des Anges, с Аленой согласна, если уж я решилась начать... Просто нельзя жить вот так вот, без мантов, здесь не дома, никто тебе эту вкуснятину не приготовит |
|
|
#313
04.01.2010, 17:01
|
||
Мэтр
|
Так, не позорьте ничего не смыслящих, но жаждущих!
Мои первые манты я делала из прокрученного мяса, каюсь, но следующие будут по-правилам! Всё, осталось баранину приобрести! Что-то я её не шибко встречала здесь во Франции? Так, сегодня вечером - плов с тыквой! |
|
|
#314
04.01.2010, 17:07
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.04.2006
Откуда: Haute Savoie
Сообщения: 1.697
|
Marie des Anges, ой не кайтесь, а то и мне придется - мои, увы, были из мелконарубленой но свинины...
А баранина дорогая, раза в три дороже. Лучше брать в арабских магазинчиках.
__________________
Переформулировать проблему в задачу |
|
|
#315
04.01.2010, 17:10
|
||
Мэтр
|
Marie des Anges, завидую плову и мантам даже с прокрученным мясом!
У нас ремонт и кухня, кажется, никогда не закончатся..но надежда есть, ибо коплю рецепты) Баранина очень даже есть, как мне кажется, в каждой boucherie, а уж ягнят здесь и подавно любят, это coté d'agneau, повсеместно встречающееся, и шашлык они такой уважают. А еще здесь много халяльного почти в каждом магазине, не присматривалась, но там думаю тоже можно найти. Хотя для таких знатных вещей мясо нужно бы в boucherie брать, думаю.. Кстати, манты с тыквой, вкуснятина не хуже мясных! Освою классические - буду и их пробовать! |
|
|
#316
04.01.2010, 17:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.04.2006
Откуда: Haute Savoie
Сообщения: 1.697
|
Кстати, лепить я всех едоков пригласила, так что народ не только поел, но и перед этим повеселился Конечно, по парочке слепили и все, зато впечатлений!
__________________
Переформулировать проблему в задачу |
|
|
#317
04.01.2010, 17:14
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.04.2006
Откуда: Haute Savoie
Сообщения: 1.697
|
Вот, вот - мои тоже были с мясом, луком и тыквой! А еще я пробовала с капустой вместо тыквы, тоже вкусно. Осталось на баранину/ягнятину разориться...
__________________
Переформулировать проблему в задачу |
|
|
#318
15.12.2010, 21:55
|
||
Новосёл
Дата рег-ции: 15.12.2010
Сообщения: 1
|
Манты
Приготовление: Приготовление теста. Из муки, яйца, соли и небольшого количества воды замесить крутое тесто, скатать в шар, накрыть салфеткой и оставить так на 30-40 мин., затем раскатать в пласт толщиной 1-2 мм и нарезать из него квадраты размером 10 х 10 см. Приготовление начинки. Мякоть баранины либо порубить на мелкие кусочки, либо пропустить через мясорубку с очень крупной решеткой. В фарш добавить мелко нарезанный лук, молотый перец, ажгон и несколько чайных ложек соленой воды, тщательно размешать. Одновременно отдельно курдючное или нутряное сало нарезать кусочками величиной с крупную фасолину или боб. Приготовление мант (мантов). В каждый квадрат теста положить 1 ст. ложку мясного фарша и кусочек сала, после чего тесто защипать сверху. Подготовленные манты закрыть салфеткой, чтобы тесто не сохло, а затем разложить на смазанные маслом яруса (решетки) манты-каскана так, чтобы манты не соприкасались, сбрызнуть холодной водой и варить при закрытой крышке на пару 45 мин. Если манты во время варки начнут подсыхать, их и решетки можно полить раза два горячей водой. Без манты-каскана, в тарелке, как указано выше. Манты варятся после закипания воды 25-30 мин. Готовые манты либо заправлять катыком или сметаной, либо заливать наваристым мясным бульоном и посыпать черным перцем и зеленью кинзы. Манты можно приготовить иным способом: обжарить в перекаленном масле до образования румяной корочки, а затем поместить в манты-каскан и довести до готовности на пару или использовать прием с тарелкой, куда в этом случае жареные манты можно закладывать несколькими слоями, так как они не слипнутся. Такие манты варятся быстрее — 20-25 мин. Ингредиенты: Для теста: мука 500 г яйца 1 шт соль 1 ч. ложка вода 0.5 стакан Для фарша: мясо 1 кг лук 500 г вода соленая (1ч. ложка соли) 0.5 стакан перец чёрный 1-1.5 ч. ложка сало курдючное 100-150 г |
|
|
#319
16.12.2010, 12:01
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.04.2005
Откуда: FR-FI
Сообщения: 1.116
|
|
|
|
#320
17.12.2010, 10:48
Последний раз редактировалось CV13; 17.12.2010 в 11:00..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.02.2009
Откуда: Швейцария
Сообщения: 531
|
Croissant, спасибо вам огромное! Это тот самый рецепт!
Larik, вам тоже спасибо! |
|
|
#321
17.12.2010, 11:54
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.04.2005
Откуда: FR-FI
Сообщения: 1.116
|
CV13, пожалуйста. Рада, что вам подошел
|
|
|
#322
18.12.2010, 21:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.602
|
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito. Успех!!Удача!! Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain. |
|
|
#323
11.06.2011, 22:10
Последний раз редактировалось salamandre_10; 12.06.2011 в 00:27..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 16.05.2010
Сообщения: 515
|
Сегодня у нас был "Вишневый день".
Впервые, за все время моего проживания во Франции, приготовила Bареники с вишней, несмотря на то, что живу в вишнево-черешневом краю. Моя подруга "раздразнила", подкинув идею. Ирина, спасибо! Видя, что я возилась с тестом и засахаренной вишней, муж был очень удивлен вареным "gateaux" и тем более, тому, что ужин начался и закончился десертом.... В конечном итоге муж, в очередной раз, сражен на повал открытием и дегустацией нового русского блюда! Пожалела, что в тесто добавила яйца, на мой вкус, тесто получилось тяжеловато. Надо было приготовить традиционное "постное тесто" для вареников, как учили мои бабушки. Принцип приготовления описан в посте N° 318 у Croissant, но без яиц, с добавлением подсолнечного масла. После предварительного отваривания, слегка обжариваю в сметане. Вкусно-о-о-о!!!!!!!! Ну, и традиционный французский Clafoutis aux cerises. Mуж уже отрезал "кусочек" (мягко говоря!) Получилось как-то вот так! |
|
|
#324
13.06.2011, 13:56
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.602
|
расскажи, пожалуйста
Ни разу в жизни не готовила тесто без яиц. Не разваливается ли тесто ? я вчера приехала из этого рая)Везет же людям.
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito. Успех!!Удача!! Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain. |
|
|
#325
13.06.2011, 15:20
Последний раз редактировалось salamandre_10; 13.06.2011 в 15:23..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 16.05.2010
Сообщения: 515
|
Были где-то рядом и не дали о себе знать, не заехали! Могли бы познакомиться! Обиделась (Я)! Спасибо за Ваш вопрос! Тесто готовится очень просто! - 1 часть растительного масла (у меня 100 гр) - 2 части крутого кипятка (200 гр) Мука - сколько возьмет. Начинка любая! Быстро размешиваем кипяток с маслом и добавляем муку. Сначала вымешиваем в емкости, потом на столе, добавляя муку так, чтобы получилoсь крутое тесто. Вымешиваем ложкой или миксером на медленной скорости, так как обжигает руки. Даем отдохнуть 20 мин. Накрываю тканевой салфеткой, полотенцем. Дальше - как обычно: раскатываем, нарезаем, кладем начинку и лепим. Для кружков использую мерный стакан - 9 см. В кипятке варятся примерно 5 - 7 минут после закипания. Замечательное тесто! Очень люблю его за пластичность и нежность. Это универсальное тесто можно использовать для приготовления штруделей с вишней (выпекаем в духовке) Приятного аппетита! Всего наилучшего! |
|
|
#326
13.06.2011, 19:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.602
|
salamandre_10,
при всем желании не смогла бы заехать, спасибо, в следуюший раз. Спасибо за рецепт - пошел в копилку !
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito. Успех!!Удача!! Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain. |
|
|
#327
13.06.2011, 19:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.09.2002
Откуда: Severobaikalsk
Сообщения: 2.151
|
salamandre_10, спасибо за тесто, слышала, но не делала без яиц. Классно, что и для штруделей идет. А как Вы из него делали клафутис?
__________________
Наташа |
|
|
#328
13.06.2011, 20:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.706
|
salamandre_10, Скажите, а машинкой для раскатки теста ваше тесто можно раскатывать? Не прилипает?
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#329
13.06.2011, 20:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.706
|
salamandre_10, и пожалуйста, поделитесь рецептом , а главное технологией приготовления клафути . У меня все время сырой выходит. А черешни тоже пропасть, не знаю уже, что с ней и приготовить.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#330
13.06.2011, 23:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 16.05.2010
Сообщения: 515
|
Дорогие Дамы, очень приятно, что обратили внимание на мои "произведения"!
С удовольствием поделюсь своими знаниями в области кулинарии, сама очень часто "ныряю" в эту замечательную тему "Секреты хорошей кухни", в поисках новых идей и технологий, а также, ответа на вопрос,- "А что бы сегодня приготовить!" sbaikal, попробуйте приготовить такое тесто, не сомневаюсь, - разочарованы не будете ! А Clafoutis не готовят из этого теста!!! Roupy, извините, не могу ответить на Ваш вопрос по-поводу использования раскаточной машинки для этого теста, так как никогда не имела и даже не знаю как она выглядит, как-то всегда руками. Когда готовлю пельмени, муж очень переживает по-поводу трудоемкости процесса и нагрузки на руки (забывая, что эти же руки ухаживают за огромным садом), так как его бывшая супруга на каждый "чих" имела кухонный аппарат.... А вот рецептом Clafoutis aux cerises поделюсь с удовольствием, так как ОНИ говорят, что получается о-очень, как на Родине Clafoutis в Limousin (ОНИ там были - мы - нет...) Рецепт Clafoutis aux cerises Ингридиенты: - 500 гр вишни (черешни) - 120гр сахар (sucre eh poudre) - 80 гр муки - 3 яйца - 2 стакана молока - 1 пакет Sucre Vanille - 1 щепотка соли - 1-2 щепотки корицы (мое личное желание) Ставим духовку на разогрев, а тем временем - Смешиваем муку с сахаром, одновременно добавляем все сухие ингридиенты - Отдельно взбиваем яйца и медленно вливаем, помешивая, в муку (Использую миксер на медленной скорости с остановками). - Добавляем вишню (черешню) и Молоко (я беру из холодильника) - хорошо смешиваем - Форму для выпечки выстилаем бумагой для выпечки и выливаем приготовленную массу. Это облегчает выемку Clafoutis из формы, получается как торт. В этот раз у меня не было бумаги, форму смазала подсолнечным маслом, слегка поджарился, но это не помешало ему "испариться" в течении дня. Всегда забываю воспользоваться советом,- поставить емкость с водой на низ духовки. - Ставим в духовку, разогретую до 190° (N°6) на 45 минут. Получается пропеченый и о-очень вкусный! Успехов и всего доброго! |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|