Рецепты парижского кулинарного клуба

[mama09]

Sol5, я брала farine de tapioca, крупинок в пакете не было, очень похожа эта мука на крахмал - также похрустывает.

[Ася З]

Sol5, у меня та же самая история Правда, на зубах не скрипело, но крупинки остались даже после выпекания. Но народ всё равно всё съел, ничего не выкинули
По вкусу и правда походило на то, что я пробовала, но консистенция явно не та...

[yunahasson]

Блины из муки тапиока



400 грамм муки (пачку) высыпать в миску, залить водой и оставить минимум на 2 часа (можно на ночь). Когда мука осядет, воду промокнуть бумажным полотенцем. Должна остаться мокрая мучная масса, похожая на мокрый мел.
На разогретую без жира сковородку просеять через сито мокрую муку так, чтобы мука тонким слоем покрыла сковородку (важно чтобы не оставалось черных "просветов", и делать это надо как можно быстрее). Подождать пару минут пока мука слипнется и блин можно будет перевернуть (как простой блин из теста). На половину перевернутого блина высыпать слой тертого сыра, накрыть второй половиной (как чебурек), подождать пару минут пока сыр расплавиться, еще раз перевернуть буквально на минуту. Блин готов.
Смахнуть со сковородки остатки муки, и можно делать следующий.
Сыр можно заменить на сгущенку, сахар или такую смесь: ложка воды, ложка сахара, ложка кокосовой стружки.

[Azzaz]

Ох! фкусненько тут так фсЁ у вас, подписываюсь на тему, чтобы сообщения на мейл сразу приходили. Спасибо.

[Verunyafr]

а вот и мои булочки

[Verunyafr]

Verunyafr, напиши, пожалуйста, рецепт твоего королевского пирога.

мой королевский тортик я еще вам не готовила, хотя рецептик живет в моей кулинарной книге
а тортик , что я делала, называется пляцек - западноукраинское блюдо (извините, не могу сдержаться, просто распирает национальная гордость)

для информации, украинские пляцки - это сладкое блюдо (в отличии от польского), главная особенность которого - это форма (обязательно прямоугольный) и размер - как можно выше, так, чтобы в рот влезть не мог


Пляцек «Три судьбы»

Тесто:
9 желтков, 220 гр сахара и 250 гр растопленного масла растереть в однородную массу.
Добавить 400 гр муки смешанной с 1 пачкой разрыхлителя.
Замесить тесто, добавив при этом 4 ст.л. сметаны. Вымешиваем и делим тесто на 4 части.

Форма 20.5 х 25.5 см.

1 корж выпекаем как есть - без начинки - чистым.

2 корж- раскладываем тесто и поступаем таким образом: выкладываем на тесто подготовленный ранее мак, а сверху на мак взбитые белки.
МАК: 1 стакан мака сварить и перемолоть, добавить 1 ст.л. крахмала.
ВЗБИТЫЕ БЕЛКИ: взбить 3 белка с половиной стакана сахара.

З корж- тесто посыпать тертым шоколадом и цедрой лимона и сверху вылить новую порцию из взбитых белков, приготовленных, как для коржа № 2.

4 корж-посыпать тесто кусочками кураги (200 гр), предварительной вымоченной в горячей воде. Выливаем сверху очередную порцию взбитых белков.


Заварной крем: 1 литр молока, 6 ст.л. муки, 1,5 стакана сахара, 2 яйца, ванильный сахар. Смешайте в кастрюле и заварите в густую массу, постоянно помешивая. когда остынет-взбейте с 400 гр сливочного масла.

Приступаем к сборке. Кладем перед собой:
Корж № 3 - сверху мажем крем.
Потом корж 2 - снова крем.
Корж № 4 - снова крем.
Сверху корж № 1.

Ну и естественно лучше выпечь за дней до праздника и оставить в холодном месте для пропитки.

Начинки можно варировать в зависимости от вкуса и фантазии.

[mama09]

Verunyafr, ну ваще!
Спасибо за информацию о муке.

[Small_birdie]

лучше выпечь за дней до праздника

за сколько дней до можно печь?

[mama09]

Verunyafr, yunahasson, я приготовила бразильские сырные булочки.
А они внутри должны быть тягучими? Готовила из половины нормы. В моей не очень хорошей духовке "сидели" булочки 50 мин, пока не "пожелтели". Остались мягкими, но внутри как будто не пропечеными. Но всё равно очень вкусными

[Verunyafr]

мама09, в этом и смысл. поэтому мне лично они болше горячие нравятся. я делала одну порцию. в печь поставила только то, что могли сьест за раз, остальное заморозила

кстати жена бразильского папы посоветовала их кушать с медом. мне понравилось

[CV13]

[QUOTE=Verunyafr;1059428698]мама09, в этом и смысл. поэтому мне лично они болше горячие нравятся. я делала одну порцию. в печь поставила только то, что могли сьест за раз, остальное заморозила

кстати жена бразильского папы посоветовала их кушать с медом. мне понравилось [/QUOTE
Verunyafr, уже "созрела" для ваших булочек. Выглядят так аппетитно! Осталось правильную муку найти. Вчера побегала по ориентальным магазинам, пока ничего не нашла Найду все равно.
Вопрос: замороженные булочки сразу в духовку ставить и при какой температуре? Спасибо!

[mama09]

Verunyafr, попробовали булочки и теплыми, и не очень. Крошки не осталось. Муж сказал, что на хачапури похоже

[yunahasson]

Сегодня готовила блины из муки тапиоки. Сложный рецепт! Первый блин был не как полагается "комом", а весь крупинками; пошёл в мусор. Зато второй был очень похож на те, которые у нас получились на кулинарной встрече. Только сыр я взяла недостаточно солёный, что было ошибкой. Третий блин приготовила сладкий, как учил на словах Вилк - с кокосовой стружкой, сахаром и водой. Но он начал приставать к сковородке. Буду ещё тренироваться. Вот какие выводы я сделала:
- очень важно какое у вас сито; оно должно быть как на фотографии со встречи (его Вилк с собой принёс)
- муки на сковородке должно быть не слишком мало и не слишком много, а опять же как на фотографии со встречи
- для блина с сыром, сыр должен быть достаточно солёным

[Myshun]

Verunyafr, спасибо, только я не помню, коржи 2-4: их сначала надо испечь и только потом начинку класть или сначала начинку, потом печь? И сколько выпекать и при какой температуре?

[Verunyafr]

Verunyafr, спасибо, только я не помню, коржи 2-4: их сначала надо испечь и только потом начинку класть или сначала начинку, потом печь? И сколько выпекать и при какой температуре?

упс, а главного не написала
я обычно пеку при 180° около 20 минут. пустой корж печется быстрее.
это приблизительное время, надо каждому ориентироваться на свою духовку. так, чтобы тесто пропеклось, но белки не сгорели.

тесто получается не жидкое, не твердое. его надо руками размазывать по форме. чтобы легче это было делать, можно намочить руки.
начинка кладется на сырое тесто, запекается все вместе.

Small_birdie
мне кажется, что лучше всего печь накануне. если раньше, то коржи немного зачерствеют. если день в день, то недостаточно пропитаются.

[yunahasson]

Мои блины из муки тапиоки с сыром:

[Verunyafr]

yunahasson, какая красотень!
ты новое ситечко купила или просто руку набила?

[yunahasson]

ты новое ситечко купила или просто руку набила?

Я вспомнила, что у меня есть большое сито, в котором я просеивала молотый миндаль. Это сито очень подошло для данного рецепта.

[Leyadelux]

Сколько у Вас тут интересного, а я вот выпала вообще из кулинарной жизни((
Думаю, сама булочки не осилю, хотя очень соблазниельные фото.

[Verunyafr]

Leyadelux, ты точно осилишь! рецепт-то совсем не сложный, хоть и экзотично выглядит

[Leyadelux]

Leyadelux, ты точно осилишь! рецепт-то совсем не сложный, хоть и экзотично выглядит

нет, я с тестом не дружу вообще ж.
Так что.. ладно, фиг с ними, стройнее буду.

[mama09]

Готовила десерты по рецептам с первой страницы. "Панна котта" очень-очень понравилась, буду экспериментировать с добавками.
А вот десерт из кокосового молока с агар-агаром разочаровал - абсолютно безвкусным получился. Вопрос к тем, кто готовил по этому рецепту: надо поливать сладким или наоброт, кислым сиропом, чтобы хоть какой-то вкус появился?

[yunahasson]

А вот десерт из кокосового молока с агар-агаром разочаровал - абсолютно безвкусным получился. Вопрос к тем, кто готовил по этому рецепту: надо поливать сладким или наоброт, кислым сиропом, чтобы хоть какой-то вкус появился?

Он такой и есть - не сладкий, не кислый, без ярко выраженного вкуса. Его едят без всякого соуса. На кулинарном клубе он некоторым совсем не понравился, а некоторые были от него в восторге.

[yunahasson]

Рецепты и анекдоты из книги "Еврейская кухня Шмулика Коэна"

"Недаром богачи едят цимес в будни, на это у них ума хватает"
Шолом-Алейхем
"Праздничный цимес"

И сколько жизнь не упряма,
Меньше, чем мало, - не дать.
И у Мотэле была мама,
Еврейская старая мать.

Как у всех, конечно, любима.
(Э-э-э... об этом не говорят!)
Она хорошо варила цимес
И хорошо рожала ребят.
Иосиф Уткин
"Повесть о рыжем Мотэле"

Цимес - варёная морковь
1/2 кг моркови, натёртой на крупной тёрке
50 г изюма
1/4 стакана сахара
50 г сливочного масла
щепотка соли
1/2 стакана воды
Кладём в кастрюлю все ингредиенты и доводим до кипения. Варим на малом огне, пока вода почти выкипит.

Флоймен Цимес - картофель с черносливом
1/2 кг чернослива
10 картофелин, очищенных и нарезанных на четвертинки
1/2 чайной ложки соли
1 столовая ложка концентрата со вкусом куриного бульона
чёрный перец
1/2 стакана мёда
вода

Хорошенько промываем чернослив. Кладём в большую кастрюлю картофель, чернослив и остальные ингредиенты. Наливаем воды так, чтобы покрывала 2/3 высоты содержимого кастрюли и доводим до кипения. Варим на малом огне, пока вода не выкипит. Если картофель к тому времени ещё не будет достаточно мягким, следует добавить немного воды.

[Azzaz]

Цимес - варёная морковь

мне мама в детстве так готовила завтрак. А как на самом деле нужно его есть*

Про картофель не знала. Спасибо. А Это вкусно? в смысле такое сочетание .. или на очень на любителя?

[yunahasson]

Azzaz, цимес обычно едят как гарнир к курице, мясу или рыбе. Понравилься ли картофельный цимес нужно спросить тех, кто его пробовал 26-го.

[yunahasson]

Ханиг леках - медовик

5 яиц разделённых на желтки и белки
2 столовые ложки жидкого мёда
1/2 стакана растительного масла
1/4 стакана готового кофе (из 2 столовых ложек чёрного кофе и кипящей воды)
1 чайная ложка (без верха) молотой гвоздики
1/2 чайной ложки молотой корицы
2 стакана муки (360 г)
1 чайная ложка питьевой соды
1,5 стакана сахара (300 г)
50 орехов, мелко нарезанных
50 г изюма

Нагреваем духовку до средней температуры (180°С). В большой миске растираем желтки с мёдом, растительным маслом, кофе, молотой гвоздикой и корицей. Перемешиваем муку с питьевой содой и постепенно добавляем к желтковой массе. Взбиваем белки с сахаром до образования устойчивой пены. осторожно вводим взбитые белки к желткам, пока не получаем однородную массу. Кладём в тесто изюм и орехи. Смазываем форму растительным маслом и перекладываем в неё тесто. Выпекаем около 45 минут.

[yunahasson]

Баклажаны со вкусом печени
3 баклажана, нарезанных ломтиками
растительное масло для жарки
2 луковицы, крупно нарезанные
3 яйца, сваренных вкрутую
соль и перец по вкусу

Посыпаем баклажаны солью и оставляем на полчаса. промываем и тщательно осушаем бумажными салфетками. обжариваем ломтики баклажанов в растительном масле с обеих сторон, пока не подрумянятся. Пассеруем лук в растительном масле до золотистого цвета. Пропускаем через мясорубку обжаренные ломтики баклажанов, лук и крутые яйца. Солим, перчим и перемешиваем.

[oliza]

Azzaz, сочетание странное и необычное для меня, но как оказалось оч.вкусно!

[yunahasson]

- Я сожалею но эта курица очень старая.
- Откуда вам это известно?
- По зубам.
- Разве у курицы есть зубы?
- У курицы нету, зато у меня есть.

Фаршированная курица
1 целая курица
4 зубчика толчёного чеснока
соль и перец по вкусу
2 столовые ложки растительного масла

Нагреваем духовку до 175°. Перемешиваем чеснок, соль и перец с растительным маслом. Хорошенько обмазываем курицу полученной смесью не только сверху, но и внутри. Пассеруем лук в растительном масле до золотистого цвета. Добавляем остальные ингредиенты начинки, смешиваем до образования однородной массы и наполняем образовавшейся смесью курицу. Зашиваем. Помещаем курицу в духовку и запекаем, пока птица не подрумянится (около двух часов). Время от времени переворачиваем.