Задайте вопрос шефу-кондитеру

[Shutegoberi]

Chipiron

Blanchir la viande

Я только эти два:

первый - это небольшой кальмар, не сепия (у ней не тонкая пластинка, похожая на кусочек прозрачного пластика, как у кальмара, а достаточно толстая "косточка", ее птичкам хорошо давать ).

А бланшировать - это бланшировать. То есть, опустить в кипящую воду и чуть припустить. Перед тем, как начинять кабачки, хорошо так сделать, например