Хочу открыть собственное дело

[Cleo]

А мне кажется, что открывать русский ресторан для русских посетителей - это самая большая ошибка.
Разве в китайские, японские, греческие и ливанские только китайцы, японцы, греки и ливанцы ходят? Да ни боже мой!
Я вообще ни одной ногой не ступлю в русский ресторан, потому что ничего там не люблю. Все, что я пробовала на вечеринках или обедах а ля рюсс - гадость страшная.
Вообще, если бы открыли заусочные типа "Елок-Палок", то был бы толк, пожалуй. Недорого, достаточно общеузнаваемые и чуть специфичные блюда - на все вкусы.
Заметила, что тут стараются эти русские ресто сделать какими-то помпезными, дорогими без души и вкуса, но с большими претензиями, а кому оно надо, когда есть море вкусных, недорогих ресто других кухонь мира.
А вот маленьких, уютных, полудомашних русских закусочных с вкусными пирожочками или блинами, салатиками - пельменями - нет вообще. Мне кажется, что они бы как раз и пошли гораздо лучше полноценных ресторанов.

[Рыжая]

Вообще, если бы открыли заусочные типа "Елок-Палок", то был бы толк, пожалуй. Недорого, достаточно общеузнаваемые и чуть специфичные блюда - на все вкусы.
Заметила, что тут стараются эти русские ресто сделать какими-то помпезными, дорогими без души и вкуса, но с большими претензиями, а кому оно надо, когда есть море вкусных, недорогих ресто других кухонь мира.
А вот маленьких, уютных, полудомашних русских закусочных с вкусными пирожочками или блинами, салатиками - пельменями - нет вообще. Мне кажется, что они бы как раз и пошли гораздо лучше полноценных ресторанов.

ППКС!! Я тоже хотела это сказать! Русский фастфуд или кафешка типа "Чайной ложки", недорого перекусить в обеденный перерыв -- это имело бы у французов гораздо больше шансов.

Ведь что они сами могут предложить, кроме дурацких палок-бутербродов, Brioche d'or и Макдональдса? Пройдите по Парижу пол-первого дня -- все идут и на ходу жуют эти палки, из которых салат торчит! Культурно пообедать -- это французы умеют. А вот обеденный перерыв -- хуже дело поставлено.

ЗЫ. А если бы эта кафешка, в наше время повального увлечения здоровой пищей, предлагала невредные для здоровья блюда (а русская пища изначально здоровая и полезная, вроде японской), то оттянула бы на себя часть тех, кто боится заходить в Макдо, чтобы не попортить печень.

[novenykaya]

ППКС!! Я тоже хотела это сказать! Русский фастфуд или кафешка типа "Чайной ложки", недорого перекусить в обеденный перерыв -- это имело бы у французов гораздо больше шансов.

Ведь что они сами могут предложить, кроме дурацких палок-бутербродов, Brioche d'or и Макдональдса? Пройдите по Парижу пол-первого дня -- все идут и на ходу жуют эти палки, из которых салат торчит! Культурно пообедать -- это французы умеют. А вот обеденный перерыв -- хуже дело поставлено.

ЗЫ. А если бы эта кафешка, в наше время повального увлечения здоровой пищей, предлагала невредные для здоровья блюда (а русская пища изначально здоровая и полезная, вроде японской), то оттянула бы на себя часть тех, кто боится заходить в Макдо, чтобы не попортить печень.

И я тоже думала уже про кафешку с русскими пирожками, блинчиками, чем всухомятку их бутерброды жевать. Лучше беляшик или пирожок съесть с горяцим чаем или кофе.

[olia_h]

И я тоже думала уже про кафешку с русскими пирожками, блинчиками, чем всухомятку их бутерброды жевать. Лучше беляшик или пирожок съесть с горяцим чаем или кофе.

те, кто эти бутерброды жует, в принципе не хотят садиться за стол в свой обеденный перерыв, а хотят прогуляться, сбегать по делам, зайти в магазин.

[dedaserg]

И я тоже думала уже про кафешку с русскими пирожками, блинчиками, чем всухомятку их бутерброды жевать. Лучше беляшик или пирожок съесть с горяцим чаем или кофе.

а Вы пробовали бутер с французскими паштетами из печенки или мидий? Пальчики не только оближешь, но и съешь. С удовольствием бы такие ввозил в Россию. Таких тут нет. И естественно едален на их основе тоже. Как ни странно во Франции тоже.

[MARGOO]

Как ни странно во Франции тоже.

Т.е. во Франции в ресто и кафе не подают французские паштеты?
Если сами французы закрывают свои заведения общественного питания, то иностранцам и тем более будет очень трудно удержать подобный бизнес. А китайские и вьетнамские ресто процветают т.к. расчитаны на определенный контингент и если хорошо и правильно расположены, то будут жить.

за Периферик

Речь идет о бизнес ланчах, поэтому заведения должны быть расположены удобно, т.е. недалеко от предприиятий, где работают люди, которые и выходят на обед в эти заведения.

Вы же о том, как открыть свой бизнес во Франции? У Вас, наверное, очень богатый опыт в этом деле.

[Бухгалтер]

Т.е. во Франции в ресто и кафе не подают французские паштеты?
Если сами французы закрывают свои заведения общественного питания, то иностранцам и тем более будет очень трудно удержать подобный бизнес. А китайские и вьетнамские ресто процветают т.к. расчитаны на определенный контингент и если хорошо и правильно расположены, то будут жить.

Почему закрывают??? Мы тут как раз делаем бизнэс план для одних клиентов по открытию ресторана на 100 столов в 16 округе Парижа! И он по всем показателям окупается после 1 года деятельности. Клиенты - знающие люди, давно в ресторанном бизнесе. Вот

[MARGOO]

И он по всем показателям окупается после 1 года деятельности

Он еще не окупился, т.е. это прогноз?

Клиенты - знающие люди, давно в ресторанном бизнесе. Вот

Я же не для спора, возможно, Ваши клиенты выбрали правильное место и правильный город. Но я наблюдаю и много закрывающихся точек.

[exuperi]

А вот маленьких, уютных, полудомашних русских закусочных с вкусными пирожочками или блинами, салатиками - пельменями - нет вообще. Мне кажется, что они бы как раз и пошли гораздо лучше полноценных ресторанов.

Прямо в "десятку" попали!!! Именно маленькая - семейная кафешка. Уютная, домашняя обстановка, хозяин или хозяйка Вас встречают как дорогого гостя, всё свежее и вкусное, оригинальное русское, иначе раскусит народ желание зарабатывать под дураков, сходят разок и всё - пропал Ваш клиент и пиар соответствующий будет. А если понравится клиенту - он ещё пяти своим друзьям расскажет, а те ещё своим. От клиентов отбою не будет!!! Эх, денег бы на раскрутку - осуществиться мечта последних лет. Прямо вижу всё в деталях!!!

[Viki]

Прямо вижу всё в деталях!!!

А я видела как загнулось подобное дело на Ля Дефанс. Что-то похожее было в спальном квартале. Загнулось быстро, за год-полтора. Я собственно туда даже и не попала, просто в пицеррии стены были расписаны на русскую тему и соседи рассказывали, про борщ и селедку под шубой.

[exuperi]

А я видела как загнулось подобное дело на Ля Дефанс. Что-то похожее было в спальном квартале. Загнулось быстро, за год-полтора. Я собственно туда даже и не попала, просто в пицеррии стены были расписаны на русскую тему и соседи рассказывали, про борщ и селедку под шубой.

Народ, вчера слышал в новостях, что из-за финансового кризива в США и Европе "по всей Франции закрылось более 1000 кафе и бистро, т.к. люди экономят и предпочитают обедать дома". А что происходит на самом деле, как кризис отражается на Вас (дай Бог, что никак)., на французах вокруг и какие вообще настроения в обществе?

[Gasaz]

B]exuperi[/B],
ну не знаю за всю Францию, но мы в своём кафе в сентябре идём на рекорд по товарообороту.[

[я - не я]

Gasaz,
у вас выгодная продукция.

В новостях речь шла больше о бистро и ресторанах с вином, аперитивом, закусками.
Правда, была такая фраза: Закуски мы не будем, возьмем одну запеканку на двоих. Это, по-моему, все-таки преувеличение.

[Droopy]

Правда, была такая фраза: Закуски мы не будем, возьмем одну запеканку на двоих. Это, по-моему, все-таки преувеличение.

Увы и ах - люди могут у небольшую рыбу попросить, а к ней 2 тарелки. Денег у народа значительно меньше. И в супермаркетах похожее творится - были в Ашане вечером, когда народ после раоты заезжает купить покушать к ужину - кассиры сидят без дела - есть свободные кассы, когда раньше стоять в очереди приходилось.

[exuperi]

А я видела как загнулось подобное дело на Ля Дефанс. Что-то похожее было в спальном квартале. Загнулось быстро, за год-полтора. Я собственно туда даже и не попала, просто в пицеррии стены были расписаны на русскую тему и соседи рассказывали, про борщ и селедку под шубой.

Добрый день!
А если всё-таки попытаться просчитать всё чётко: что бизнес будет семейным, без наёмников, ассотримент дежурно-постоянный (борщ, щи, грибной суп, пельмени, котлеты по киевски, винегрет, селёдочка и.т.д., морс, квас, русская водка, причём всё это можно и с собой купить - типа кулинарии). Может тогда бизнес выгодным будет?

[варежка]

Может тогда бизнес выгодным будет?

Вряд ли. Не однократно уже обсуждалась здесь эта тема. И видели самолично "бесславные кончины" этаких заведений. Русская кухня, если готовить по всем правилам- удовольствие довольно дорогое здесь. ( просто судя по домашним обедам- Два стека обходиться дешевле, чем борщ). Кроме того, она достаточно непривычна для французов. Т. е. "семейный ресторан" , с "приемлимыми ценами" "не проходит". Откравались здесь и "люксовые", куда народ идет "откушать икорки" Но это - пародия на "русскую кухню" Держатся они за счет "раскрутки", "экзотики" и т. д. С "нуля и самим" это не поднять. Единственное, что на мой взгляд , может пройти- это "чайная- пирожковая" , что- то вроде "быстреноко перекусить" и подешевле. И не в Париже, а в "университецких городках", в северных провинциях, где ниша еще не так заполнена китайцами и турками.

[exuperi]

Вряд ли. Не однократно уже обсуждалась здесь эта тема. И видели самолично "бесславные кончины" этаких заведений. Русская кухня, если готовить по всем правилам- удовольствие довольно дорогое здесь. ( просто судя по домашним обедам- Два стека обходиться дешевле, чем борщ). Кроме того, она достаточно непривычна для французов. Т. е. "семейный ресторан" , с "приемлимыми ценами" "не проходит". Откравались здесь и "люксовые", куда народ идет "откушать икорки" Но это - пародия на "русскую кухню" Держатся они за счет "раскрутки", "экзотики" и т. д. С "нуля и самим" это не поднять. Единственное, что на мой взгляд , может пройти- это "чайная- пирожковая" , что- то вроде "быстреноко перекусить" и подешевле. И не в Париже, а в "университецких городках", в северных провинциях, где ниша еще не так заполнена китайцами и турками.

Совершенно искренне не понимаю, почему борщ дороже стейка?! И почему пародия на рк если заведение держат русские?

[варежка]

почему борщ дороже стейка?! И почему пародия на рк если заведение держат русские?

Потому, что овощи дорогие. Свекла "сырая" только на рынке- 1- 1, 20 штучка. Электричество дорого ( борщ вариться долго, если по всем правилам, а не бульон из скороварки, с зажарками и тушением свеклы отдельно, а это сразу несколько конфорок задействовано. Кстати- здесь и холодец "выходит" не дешево, и варенье варить и прочие заготовки делать- "накладно". Я как-то подсчитывала, для интереса, да вот , не могу свои записи разыскать. Поверте- право "не дешево", если конечно- по традиционной русской технологии. А стек- может и за 2 евро штучка "обойтись", и жариться- минуту.
А почему "пародия" - "нормальным "русским "шикарный" ресторан "не потянуть. Приходиться "адаптировать" его под фр. клиентов, да и держат их как правило, или "бывшие " русские, у которых весьма смутные представления о настоящей русской кухне,равно как и о русской водке, или поляки или евреи ( по крайней мере я с такими сталкивалась)