Кулинарная кантата для хора и двух солистов

[Livi]

Verunenok, Присоединяюсь к вопросу: сколько получается продукта из 1 кг муки. И еще, какой номер муки надо покупать для кулича?

ПыСы моя мама еще всегда на куличе делала крест из теста перед тем как в духовку сажать.

[Verunenok]

Ой, сколько вопросов Постараюсь ответить по порядку:
- Я пеку в форме тефаль, которую купила в прошлом году, на ней даже по-русски написано "форма для куличей"
Moule Charlotte 18 cm

- из 1 кг муки получается (на вскидку, не помню уже точно - делала-то первый раз в прошлом году...) два больших и пара-тройка маленьких, то есть маловато.
- Я пекла маленькие в железных банках, но выкладывала их дно и стенки бумагой - иначе куличам тяжело подниматься по ребристой поверхности и вытряхнуть их тоже сложно.
- Во втором рецепте 2 пачки сухих дрожжей (соотношение со свежими 1 (пакетик) к 6 (60 гр) примерно
Ливи, я брала муку Франсин (Farine de blé type 45)
А еще есть у этого производителя Farine Suprême, попробую в этом году, но не уверена, что будет разница.

[Verunenok]

azalea, банку или форму надо действительно заполнять на 1/3, не бойтесь, выскочат потом как миленькие, если стенки бумагой выложить. Еще некоторые в яичных скорлупках пекут - особенно для деток - на один укус

[Dianita]

Verunenok, а на мой вопрос ответьте пожалуйста, очень нужно.

[Verunenok]

Дианита, Извините, вы еще до куличей были, не заметила впопыхах
Рецепт прошлогодней творожной пасхи из Гастронома я давала в Кулинарных посиделках Вот здесь https://www.infrance.su/forum/showth...746#post668746 пост 532.
В этом году я буду пробовать по другому рецепту, без шоколада, а то уж очень цвет был странный, хотя на вкус замечательно получилось.

[Dianita]

Verunenok, спасибо. То есть вы будете пробовать тот же рецепт, но без шоколада ?

[Verunenok]

Dianita нет, я хочу попробовать старый советский рецепт, дам его уже после снятия пробы

[Dianita]

Verunenok, огромное спасибо. Я распечатала, можете удалять

[Sasa]

А мы сегоня к приходу гостей делаем куриное филе по-американски от Джеми Оливера. Отчет с рецептом за мной, так как уж очень интересно что получится на вкус, если смешать курицу, банан, кукурузы и горох с белым вином и сметаной

Думаю "сегодня" уже прошло, а рецепта нeт.
Или для нас такая смесь,это слишком?

[варежка]

ПыСы моя мама еще всегда на куличе делала крест из теста перед тем как в духовку сажать.

и в духовку сажать надо "с молитвой"

[Livi]

Девушки, ответтье кто-нибудь какую муку для кулича покупать, номер какой

[azalea]

азалеа, банку или форму надо действительно заполнять на 1/3, не бойтесь, выскочат потом как миленькие, если стенки бумагой выложить. Еще некоторые в яичных скорлупках пекут - особенно для деток - на один укус

Verunenok, Спасибо большое.

[gala15]

Verunenok, я тоже вчера купила Moule Charlotte 18 cm, как Вы показали на картинке!! Бум делать кулич!!
И дрожжи свежие нашла около хлеба лежали так в стороночке )) 2 кубика по 25 грамм.
И хотела спросить.... мука у меня тип 55.... чем она отличается от тип 45? Лучше или хуже? Спасибо.

[Verunenok]

Sasa, "сегодня" и правда прошло, рецепт сделан, отзывы получены и даже фотка есть Очень интересный вкусовой вариант курицы, необычный, и как говорит Джеми Оливер, вполне подходящий для семейного субботнего ужина (подтверждаю двумя руками!)
Вот только надо силами собраться и сесть как-то вечером за перевод рецепта, а он длинный, потому пока и не выложила - физически нет времени. Но я же пообещала, а это значит, что повешу здесь филе по-миннесотски обязательно
gala15, мука номер 55 обычно используется для белого хлеба, а 45-ый для сладкой выпечки, соусов, кремов - она самая мелкопреосеянная и чистая (в ней меньше примесей). Для сравнения - для цельного хлеба используется мука номер 150.

[galya]

Verunenok, Спасибо большое.

45 тип муки это как наша высший сорт я б сказала, я теперь пирожки только с такой делаю, она поднимается лучше, в ней клейковины больше Для брмошей, слоёного теста, круассанов самая лучшая Круассаны, кстати, недавно делали, ой, какие же они получились!!! Только вот сфоткать не успела, снова сделаю, сфоткаю и рецепт выложу

[msr.Morran]

Девочки помогите!
Ищу третий день не могу найти, где-то была тема или просто рецепт французского пирога, который делается из слоеного теста или теста для пая, внутри много сыра и все это заливается взбитыми яйцами. Кто помнит эту тему, отошлите меня пожалуйста туда. Как этот пирог называется я тоже не помню

[Verunenok]

mrs.Morran, вы про киш, может быть говорите? Открытой соленый пирог (с разными начинками) который заливается своеобразным "омлетом"? Там дно отдельно печется до полуготовности под грудой фасоли, потом фасоль снимается, основа посыпается грудинкой, беконом и т.п., потом слой тертого сыра, а сверху взбитые 3 -4 яйца с 200 мл сливок.

[gala15]

Verunenok, galya, спасибо за разъяснения по поводу муки. А то я думала, что 55 лучше 45. Вот ведь! Век живи, век учись ))

[Livi]

Там дно отдельно печется до полуготовности под грудой фасоли, потом фасоль снимается

А зачем так? Я так никогда не делаю, не знала даже. Оно и так пропекается. или там другой секрет?

[Azzaz]

Круассаны, кстати, недавно делали, ой, какие же они получились!!! Только вот сфоткать не успела, снова сделаю, сфоткаю и рецепт выложу

А рецептик круассанчиков можно? хотелось бы попробовать

[Verunenok]

Livi, я прочитала этот "фокус" в книжке у Джеми Оливера, он рекомендует слегка подсушивать таким образом основу пирога, особенно, если начинки потом много и она жидковатая - есть риск, что тесто не пропечется. Но это не значит, что надо запекать до хрусткости, просто, чтобы "прихватилось". Второй момент: я думаю, что это предотвращает вздутие слоеного теста, знаете, когда надувается баааальшой такой пузырик посередине. Но, по правде говоря, я до этого по старинке делала, без фасолин, и ничего, все пропекалось Так что это все мелочи жизни

[gala15]

galya, я смотрела старые кулинарные темы и увидела Ваш рецепт теста для пирожков, которое Вы замешиваете в хлебопечке, где берете 300 мл. молока и 600 гр. муки. Хотела бы уточнить про дрожжи.... сколько брать свежих дрожжей на эти пропорции?

[Allanya]

Девочки, поdскажите какой-нибудь рецепт выпечки (сладкой , солёной) , а то у нас в универе будет проводится vente de gâteaux, а я ума не приложу, что бы этакое испечь - и вкусное, и быстрое , и красивое спасибо

[Iryna13]

И у меня просьба. кто знает проверенные рецепты соленых кексов:я сладкие не очень люблю,а вот без соленых долго не могу...

[msr.Morran]

Verunenok, мне кажется, что там только сыр был и яйца и яиц много, штук 6-8.

Как дно печется не помню.
Это какая-то очень старая тема была начиная с 2005 года и раньше. У этого пирога еще история какая-то есть, как в старые времена одна девушка шла с базара и разбила все яйца и они перемешались с сыром. Тогда она сделала такой пирог.
Хотелось бы поточней соотношение кол-ва сыра к яйцам, чтобы очень жидко не получилось и можно ли заменить сливки молоком, ведь в тесте уже много масла.

[msr.Morran]

И у меня просьба. кто знает проверенные рецепты соленых кексов:я сладкие не очень люблю,а вот без соленых долго не могу...

Я очень люблю сырное печенье, оно печется из слоеного рубленного теста. Сыр натерается на крупной терке, масло, мука, соль, перец, я люблю красный чили, тесто как обычно лежит на холоде часа 2. Пропорций точно не помню, если интересно в понедельник приеду домой и напишу.

[Verunenok]

мср.Морран, ааа, это Неллочкин рецепт, фламиш, вот ссылка на оригинальную статью: https://www.infrance.su/cuisine/rece...ecettes15.html

[galya]

galya, я смотрела старые кулинарные темы и увидела Ваш рецепт теста для пирожков, которое Вы замешиваете в хлебопечке, где берете 300 мл. молока и 600 гр. муки. Хотела бы уточнить про дрожжи.... сколько брать свежих дрожжей на эти пропорции?

Я с тех пор рецепт чуть чуть поменяла:
500 гр муки Т45
1 яйцо
250мл тёплого молока
6 столовых ложек растительного масла
3столовых ложки сахара
1 1/2 чайных ложки соли
20гр сырых дрожжей либо 2 чайных ложки сухих,
Молоко подогреть слегка, в 50 мл молока развести дрожжи. Остальное молоко вылить в машину, яйцо, масло, соль, сахар, затем засыпать муку, сделать углубление и вылить дрожжи разведённые в молоке.
Этот рецепт меня никогда не подводил, пирожки получаются просто воздушные! А до этого у меня никогда не получалось дрожжевое тесто! Руками как то делала с такими же пропорциями, получилось замечательно!

[msr.Morran]

мср.Морран, ааа, это Неллочкин рецепт, фламиш, вот ссылка на оригинальную статью: https://www.infrance.su/cuisine/rece...ecettes15.html

Verunenok, Вы просто прелесть, как я вам благодарна!

Пошла готовить, хочется гостей порадовать французской кухней. Пасха ведь теперь, нужно готовить блюда с яйцами.

[azalea]

И у меня просьба. кто знает проверенные рецепты соленых кексов:я сладкие не очень люблю,а вот без соленых долго не могу...

Во,во, во пожалуйста, я тоже хотела бы...