Блюда в горшочках

[Sasa]

Близится Новый Год и эта тема будет актуальна.
А главное, эти блюда пользуются огромной популярностью .А для французов это еще и экзотика.
На форуме много давали всяких рецептов ,но все они раскиданы по многим темам и найти их нелегко.Вот я и решила создать тему,где вся вкуснятина в горшочках будет в одном месте
.Давайте делится рецептами!!!
И ничего страшного,если они где-то уже давались ,в этой теме они будут как нельзя кстати.

[Sasa]

Начну с блюда имеющего фантастический успех не только у французов но и у наших.
Пельмени в горшочках.
За что люблю это блюдо,что пельмени можно использовать покупные.Это освобождает кучу времени и блюдо получается не менее вкусным. Его могут сделать даже самые неумелые хозяйки.
Если делаете пельмени сами,то постарайтесь не делать их большими.
Берете пельмени из расчета кол-ва гостей.
Обжариваете их на сливочном масле и складываете в горшочки.(после обжарки они не разваливаются )
Потом жарим шампиньены с луком и кладем в горшочки.Все это заливаем водой со специями,а можно бульоном.Солим,,добaвляем любимые приправы.
Тем кто не любит грибы(как я ) советую вместо них взять красный перчик,можно с морковью.
Все эту красоту поставить в разогретую духовку на минут 30.
За 5/10 минут до готовности,полить сметаной.Если залить ею сразу,то она sбежится и всю красоту испортит.
Перед подачей посыпать зеленью.
И успех вам гарантирован.
Смотрится очень касиво(не могу нейти фотки) ,а главное ,празднично!

[Sasa]

Мясо с черносливом и овощами в горшочках.

Берем телятинку ,можно свининку ,режем на кусочки и маринуем.
Я делаю очень простой маринад,но вкусный.
Режу мелко имбирь(Оду спеть ему хочу я.Он и вкусен и полезен и как утверждают ускоглазики способствуют долголетию.А недавно я еще вычитала,что он очищает кровь),добавляю соевый соус и хорошо перемешиваю с мясом.Еще можно добавить немного остренького перца,но это на любителя.Я не добавляю,тк готовлю еще и для ребенка..добавляю немного сока лимона.
Все это я оставляю на ночь,а можно на пару часов.Потом мясо немного отбиваю и складываю в горшочек.
Но можно не мариновать ,а сразу отбить и в горшок.Но мариновать ,конечно,вкуснее.
Мясо посыпаю всякими приправами и солю.Из приправ мне нравятся thym,cumin,herbes de provence и еще я купила спец смеси на базаре,очень вкусные оказались,всем советую.
После мяса добавляю мелко порезанную картошку.Если любите крупную,то надо ее немного обжарить.Следующий слой-морковь,лук и сладкий перец.Это надо заранее пассировать.Я их вместе делаю.Иногда добавляю баклажан (тоже заранее обжарить),но когда не хочу возиться кладу кабачок.Тут полный простор для творчества.Можно класть овощи которые любите.Между слоями выкладываю чесночек и чернослив. Посыпте все сыром.Я сыр не люблю и ближе к концу кладу сметану.
Все это заливаю водой,добавляю нeмного Tomacouli и в печку!
Готовлю при 200 ,где-то минут 40 ,все зависит от вашей "печки".

[Sasa]

Еще я очень часто готовлю по рецепту который давала форумчанка Русская душа.
Маринованnые ножки утки.
Я тоже горшочки такие привезла из дому и часто готовлю горшки след.рецепт: Вниз на 1/3 кртошка кубиками, посолить -поперчить в меру, на неё сверху 1 ст.л. спассерованного лука с мрковкой,посолить-поперчитьв меру,затем кусочки мяса из маринованных ножек утки, очищенных от шкурки и костей-"cuisses de canard", знаете , такие большие банки, по -4-5 шт. ножек в банке.На мяско - по 1 ст.л. перца зелёного и красного или спассерованного или же мороженного резаного,посолить -поперчить в меру. Ниводы ни бульона не добавляю, хотя можно, тогда получится с соусом на дне. Затем закрываете крышкой -и в духовку на 45 мин, при первом режиме 7/ 240-250°/ минут 15, затем уменьшить t° до 5-ки - и до конца.
При первом взгляде -долговато и сложновато - овощи пережарить отдельно, мясо отсортировать, жир слить и т.д. У меня все подготовительные работы занимают примерно час.
Но плюсы налицо!
Во-первых, горшки нужно готовить ЗАРАНЕЕ,я даже делаю накануне вечером, если стол в обед, или утром, если гости вечером.Перед подачей на стол разогреваю или опять же в духовке, если они не вынималиь.Но зачастую духовка нужна для других готовок. Тогда разогреваю в СВЧ 5-6 мин по четыре штуки за раз, перед подачей засыпаю шепотку тёртого сыра и мелкой зелени,для придания красоты и аромата -и подаю!
Во-вторых - в духовку ставлю сразу АЖ 8 горшков за раз! И это очень удобно одним махом приготовить сразу все порции, мяса из банки как раз хватает в меру.
В третьих, если народу меньше 8-ми, то горшки прекрасно хранятся в холодильнике 3-4 дня и становятся даже вкусней.Опять же удобно мужа кормить.
Мои друзья просят меня горшки приготовить,когда ко мне в гости идут.

[Ros]

Расскажите, пожалуйста, мне , неопытной, как вообще готовить в горшочках? Какие должны быть горшочки ? Где их взять? Какой материал? Какой размер? И можно фото , пожалуйста!!

[Sasa]

Расскажите, пожалуйста, мне , неопытной, как вообще готовить в горшочках? Какие должны быть горшочки ? Где их взять? Какой материал? Какой размер? И можно фото , пожалуйста!!

[Ros]

Sasa, здесь такое точно не купить , наверное? Или можно?

[Trinichka]

Sasa, а к 1 рецепту пельмени сырые брать для жарки?
Очень соблазнительно рецепт читается

[Sasa]

Саса, здесь такое точно не купить , наверное? Или можно?

Такие красивые,можно купить только у нас.
А простые я видела в китайском райончике.

Остальные фото я вывешу в теме "Кухонная утварь".Там и обсудить их можно.

[Sasa]

Саса, а к 1 рецепту пельмени сырые брать для жарки?

Да,жарить их надо сырыми.

Очень соблазнительно рецепт читается

И выглядат они в горшочках тоже соблазнительно .Такое блюдо можно на праздник приготовить.

[Оксаночка]

Sasa, здесь такое точно не купить , наверное? Или можно?

Я вот тоже мечтаю горшочки заиметь тут, ищу ищу, но все не то.

[Ros]

Sasa, вот и я ломаю голову что на НГ приготовить и пельмени в горшочках были бы отличным вариантом. Быстро, без заморочек и судя по рецепту вкусно. Но только не знаю найду ли я горшочки до НГ

[MarinaR]

У меня возник такой вопрос, вот мясо, пельмени-ясное дело...знаем.
А вот кто знает, можно ли сделать рыбу в горшках?(Вопрос на засыпку).

[lubania]

У меня возник такой вопрос, вот мясо, пельмени-ясное дело...знаем.
А вот кто знает, можно ли сделать рыбу в горшках?(Вопрос на засыпку).

Вот нашла кое-что:

ФОРЕЛЬ В ГОРШОЧКАХ
Ингредиенты: На 4 порции:
По 2 красных и зеленых стручка сладкого перца,
2 луковицы,
4 моркови,
200 г стручков зеленого гороха,
4 небольшие форели,
сок 2 лимонов,
соль, черный перец,
1/4 л белого вина.
Инструкции:
1. Вымытые стручки красного перца разрезать на 4 части, удалить семена, перегородки и основания плодоножек. Затем разрезать на маленькие кубики.
2. Очищенный лук нарезать кольцами. Очистить морковь.
3. У вымытых стручков гороха удалить боковые жилки. Овощи положить в подготовленную керамическую посуду.
4. Вымытую внутри и снаружи форель промокнуть салфеткой и сбрызнуть лимонным соком. Форель должна быть абсолютно сухой и чистой.
5. Форель посолить и поперчить внутри и снаружи, положить на овощи, влить белое вино.
6. Посуду закрыть крышкой. поставить в холодную духовку. тушить рыбу при 200 град. ок. 45 минут. Подать на стол, украсив ломтиками лимона и веточками петрушки.

А вобще, посмотрите вот тут http://www.kuking.net/search.htm?key...%E0%F5&x=0&y=0

[Sasa]

У меня возник такой вопрос, вот мясо, пельмени-ясное дело...знаем.
:

Ну,если знаете,может поделитесь своим любимым рецептом?

[MarinaR]

Sasa, обязательно!

[MarinaR]

lubania,вот спасибо!

[MarinaR]

Я делаю мясо так же, как и с черносливом, только с изюмом...
А можно вот что сделать:
Возьмем, скажем, кусок говяжьей вырезки килограмма на полтора. Hарежем мелко - намелко две больших луковицы, высыпем на дно горшка. Положим мясо одним куском в каждый горшок, добавим перец горошком и лавровый лист и поставим горшки в умеренно нагретую духовку. Hи в коем случае не наливать воду и не солить мясо. Горшок сам сделает свое дело и через 2, 5-3 часа у вас получится нежнейшее жаркое, плавающее в луковом соке, смешанном с мясным. Тем временем можно приготовить соус. Поджарьте на сухой сковороде муку, пока она не начнет пахнуть орехами (а она начнет, не беспокойтесь), положите в муку два стакана сметаны. Когда она распустится, добавьте в соус три столовые ложки дижонской горчицы. Теперь надо сдобрить соус имбирем, майораном, заправить чесноком и вылить готовый соус на мясо. Тогда же слегка посолить блюдо. Еще полчаса в слабо нагретой духовке - и у вас уже получилось жаркое по - купечески, гордость ресторана "Славянский базар". Мясо можно есть губами, оно нежно, пряно и духовито. А если на гарнир подать гречневую кашу, то можно звать босса на обед "а ля рюс". Точно так же в горшке можно готовить курицу или кролика.

[Sasa]

Хи в коем случае не наливать воду и не солить мясо. .

Те получается,что мясо с луком печется в духовке,а мы делаем соус и добавляем его когда?

[Irinka-malinka]

Рис с мясом в горшочке.

Нарежте мясо (какое вы хотите), кладите на дно горшочка, потом лук кольцами туда же, посолить немного, добавить пряностей к мясу и рису. Дальше кладете промытый хорошо рис (до этого он должен настояться в воде). Рис кладите, так что бы он занимал половину горшочка, иначе будет вода выплескиваться и рис вылезет на ружу, посолите, добавьте черный перец горошком 4 штучки, сливочное масло 1 стол/лож, заливаете горячей водой чтобы рис покрыло на 1.5 или 2 см по поверхности.
Поставьте на 30 минут в духовку.

По такому рецепту я делаю картошку, просто в место риса кладите нарезанный не совсем толсто картофель. Очень вкусно! Попробуйте!

А для искателей горшочков, если найдете, сообшите мне, где приобрели, тоже хочу прикупить.

Приятного аппетита!!!

[pronashko]

Возьмем, скажем, кусок говяжьей вырезки килограмма на полтора. Hарежем мелко - намелко две больших луковицы, высыпем на дно горшка. Положим мясо одним куском в каждый горшок, добавим перец горошком и лавровый лист и поставим горшки в умеренно нагретую духовку. Hи в коем случае не наливать воду и не солить мясо. Горшок сам сделает свое дело и через 2, 5-3 часа у вас получится нежнейшее жаркое, плавающее в луковом соке, смешанном с мясным. Тем временем можно приготовить соус. Поджарьте на сухой сковороде муку, пока она не начнет пахнуть орехами (а она начнет, не беспокойтесь), положите в муку два стакана сметаны. Когда она распустится, добавьте в соус три столовые ложки дижонской горчицы. Теперь надо сдобрить соус имбирем, майораном, заправить чесноком и вылить готовый соус на мясо. Тогда же слегка посолить блюдо. Еще полчаса в слабо нагретой духовке - и у вас уже получилось жаркое по - купечески, гордость ресторана "Славянский базар". Мясо можно есть губами, оно нежно, пряно и духовито. А если на гарнир подать гречневую кашу, то можно звать босса на обед "а ля рюс". Точно так же в горшке можно готовить курицу или кролика.

Ой, как заинтересовали! Обязательно сделаю!
Вопросы появились:
Горшочек надо закрывать крышкой? Какого размера куски мяса?

[Miel]

Я делаю мясо так же, как и с черносливом, только с изюмом...
А можно вот что сделать:
Возьмем, скажем, кусок говяжьей вырезки килограмма на полтора. Hарежем мелко - намелко две больших луковицы, высыпем на дно горшка. Положим мясо одним куском в каждый горшок, добавим перец горошком и лавровый лист и поставим горшки в умеренно нагретую духовку. Hи в коем случае не наливать воду и не солить мясо. Горшок сам сделает свое дело и через 2, 5-3 часа у вас получится нежнейшее жаркое, плавающее в луковом соке, смешанном с мясным. Тем временем можно приготовить соус. Поджарьте на сухой сковороде муку, пока она не начнет пахнуть орехами (а она начнет, не беспокойтесь), положите в муку два стакана сметаны. Когда она распустится, добавьте в соус три столовые ложки дижонской горчицы. Теперь надо сдобрить соус имбирем, майораном, заправить чесноком и вылить готовый соус на мясо. Тогда же слегка посолить блюдо. Еще полчаса в слабо нагретой духовке - и у вас уже получилось жаркое по - купечески, гордость ресторана "Славянский базар". Мясо можно есть губами, оно нежно, пряно и духовито. А если на гарнир подать гречневую кашу, то можно звать босса на обед "а ля рюс". Точно так же в горшке можно готовить курицу или кролика.

Это из книги "Русская кухня в изгнании", я курицу по их рецепту готовлю, несколько вариаций и не надоедает.

[pronashko]

Это из книги "Русская кухня в изгнании", я курицу по их рецепту готовлю.

Miel, а Вы курицу целиком? Большой горшочек, выходит?

[Miel]

Я не в горшочке готовлю, а в утятнице, целиком. Можно и в горшке, только порезать придется.

http://www.kuking.ru/8_6.htm

[Sasa]

Ой, как заинтересовали! Обязательно сделаю!
Вопросы появились:
Горшочек надо закрывать крышкой? Какого размера куски мяса?

И мне интересно.Мой муж такое мясо,что тает во рту,очень уважает.
Его лучше из телятины готовить или свинина тоже подойдет?
Все три часа надо при 200 градусах или менять?

[Sasa]

Это из книги "Русская кухня в изгнании", я курицу по их рецепту готовлю, несколько вариаций и не надоедает.

A там про утку ничего вкусненького нет?

[Miel]

Вроде нет.

http://www.kuking.ru/8a.htm

[Miel]

Все три часа надо при 200 градусах или менять?

Там написано: умеренно нагретая духовка. Все равно три часа -- это очень долго.

[Trinichka]

Sasa, еще вопрос о пельменях, водой/бульоном холодной/ым заливать?

[pronashko]

Trinichka, я думаю, лучше горячим, а то раскиснут.