Кулинарный дуэт: посиделки у novice2000 и Verunenok

[варежка]

Mylen, спасибо за "пъяную птичку"

[lecia]

И у меня это не суп, а гарнир

У меня тоже.Если честно я по другому и не пробовала готовить,как соседка научила так и продолжаю.В принципе знаю про кислоту,но кое где добавляю сразу,мне кажется наваристей чтоли получается.

[Livi]

варежка, пишу Вам рецепт paté en croute, надеюсь Веруненок не будет меня ругать, потому как я только пробовала, но не делала сама.

Маринуем мясо. Берем свининки из ошейка, добавляем либо телятины, либо ножки кролика. Естествено, косточек быть не должно. Мясо режем на маленькие-маленькие кусочки. Солим, перчим, добавляем травки, заливаем все белым вином и оставляем на 3-4 дня мариноваться. Ежедневно перемешиваем. Я видела, что моя свекровь использует для этого, как мы ее называем, утятницу/гусятницу.

Тесто: на низ пирога можно взять pâte brisée, а на верх pâte feuilletée. Пирог закрытый.
Поскольку мясу нужно время, то выпекается на минимальном жаре около часа, затем добавляется температура для образования румяной корочки. И я еще видела, что она закрывает пирог фольгой сверху, когда добавляет температуру в духовке. Ну очень вкусно, особенно теплый.

[варежка]

Livi, спасбо.Я думаю, можно взять свинину и курицу или индейку, зайца я готовить не могу, хотя и ем, когда другие готовят. (это отдельная история)

[Livi]

варежка, а можно еще киш сделать, вечером.

[bellax]

Livi, ооотличная идея!правда сколько людей столько и кишев
Делитесь своим рецептом..я позже свой..

[варежка]

Livi, тоже идея, но яиц много, "холестеролики" мы все. По мне, если уж нарушать режим - то из-за сыра, В России все-таки такого выбора нет.

[novice2000]

А тартифлетт?

[варежка]

А тартифлетт?

А рецепт?

[варежка]

ооотличная идея!правда сколько людей столько и кишев
Делитесь своим рецептом..я позже свой..

Делитесь- делитесь- колитесь Черт с ним, с режимом.

[Iryna13]

варежка, вот Вам еще легкий в исполнении рецепт,правда не французский,а швейцарский, но близкий родственник французского "тартифлетта".Готовится порционно на больших плоских тарелках.
На дно тарелки капните пару капель оливкового масла,далее слой сырого картофеля,натертого на прупной терке,слой сыра(любой,какой любите,можно даже моцареллу),слой катофеля,салями,сыр,картофель,сыр.Слои картофеля подсаливаем,перец по желанию.Ставим тарелки в горячую духовку и запекаем до готовности.Основа:тертый картофель и сыр,а дополнительные слои могут быть любыми:салями,грибы,лук(резаный кольцами),помидоры(кружочками).при подаче посыпьте свежей резаной зеленью.

[Iryna13]

варежка, А "тарт фламбе" не хотите? Я обожаю эту штуку!

[варежка]

варежка, А "тарт фламбе" не хотите? Я обожаю эту штуку!

никогда не готовила, научите.

[Iryna13]

варежка, покупаете в любом супермаркете уже готовые пласты раскатанного теста,(или готовите сама тесто,как на пельмени,но немного более плотное и хорошо раскатываете)очень хорошо смазываете их смесью:30% сметана+соль+перец+чуть-чуть жидких сливок 30% жирности(это я у специалиста подсмотрела).Смесь должна быть не жидкая,но и не очень густая.Посыпаете резанным на полукольца луком и кусочками лардона.И в духовку на пару минут(в идеале для этого есть специальные печи,печется на камне,рядом открытый огонь,но и в духовке очень даже неплохо).Можно сверху посыпать тертым сыром, но это будет уже не "настоящий" тарт фламбе.Готовность определаятся легко-как только тесто по краям чуть зарумянится-готово!
Вот вам еще рецепт и на французском:
Tarte flambée
Recettes Alsaciennes

pour 4 pers

500g de pate a pain
250 g fromage blanc ou 40 cl de creme fraiche epaisse
2 jaunes d'ou=eufs
15 g huile
100 g oignon emoincs et revenus dans le beurre
80 g de lardons coupes tres fin
sel poivre muscade
etendre une couche tres mince de pate a pain
y deposer les diferents ingredients cités
enfourné four maximum pendant 10 mns

[bellax]

Супер..Так слюнка и течет !
Iryna13, спасибо за рецепт.
Варежка Я на днях буду готовить свой киш.(он отличается от других( итальянский вариант ))тогда рецепт и размещу с фото.Яиц в нем всего два.

[Verunenok]

варежка, а как же те самые знаменитые французские протертые супы? Как раз сейчас сезон: по холодку-то И готовить не муторно, и заранее можно сделать. Если вам хочется парадный вариант попробовать, сделайте из спаржи, я рецепт давала здесь или в теме про супы 100%. Моим русским гостям всегда в диковинку, берут на вооружение

[варежка]

Verunenok, Я уже подумала про суп из тыквы, у меня как раз тыквочка выросла. Но сама я к супам равнодушна, даже можно сказать с детства не люблю, а когда без души готовишь, ничего хорошего не выходит, я уже проверяла. В чем я действительно ас - это в борще, но он меня здесь уже малость "достал", мало того, что когда у нас гости - всегда спрвшивают, а борщ будет, но теперь даже когда нас приглашают, просят пораньше приехать и сварить "волшебный борщ" Всем уже рецепт и технологию объяснила, а вот - поди же, не получается у француженок. Но к тыквенному супчику я уже морально готова.

[Verunenok]

варежка, знаете, если вы супы не особенно любите, то я бы не советовала начинатьс тыквы. К тому же французская классика - все же спаржа.

[Verunenok]

я еще покапаюсь, поищу вам, чем удивить русских гостей

[варежка]

Verunenok, дядя мой супчики очень уважает, к тому же тыква имеется собственная. А почему не советуете, из-за вкуса или из-за сложности готовки (может тонкости какие имеются)? Для спаржи вроде не сезон?

[варежка]

я еще покапаюсь, поищу вам, чем удивить русских гостей

Спасибо, они вообще- то "сырные души"

[mavie]

Я бы тыквенный приготовила - и готовить проще (без загустителя), и вкус роднее, и сезон, и больше вариаций.

[Verunenok]

варежка Отсоветую тыквенный только от того, что вы супы не очень любите сами. К тому же, вам нужно что-то французское, а спаржа ( повторюсь) чисто французская классика., как и простой луковый суп. Суп из спаржи, кстати, на свадьбах подают, да и самой ее всегда достаточно в магазинах.

[Лёля]

варежка, я тоже тыкву терпеть не могу.Еще могла есть,когда мама вертуты из них делала сладкие.А от каши тыквенной меня наизнанку выворачивала.
А тут как-то попробывала суп из тыквы. Такая вкуснятина получилась!
Так что ,если вы морально готовы,то варите и не пожалеете.Я,если много получается,разливаю по бутылкам и в морозильник.И тыкву тоже,свежую,режу на дольки,снимаю кожуру и в морозильник.

[Verunenok]

mavie, а где вы вообще загустители увидели? Картошечку киньте, или мучной зажарки (картошка не во всех рецептах подойдет), зачем химикатами травиться?

[варежка]

Verunenok, У нас в магазинах сейчас спаржи нет, правда я только в чемпионе и в интермарше была, может луковый попробовать, правда я его никогда не ела, даже не знаю, какой он должен быть. Лет много назад пыталась сделать по рецепту из книжки - получилось "Б-е-е-е"

[Verunenok]

Раз сырные души, то придется вам закупать сыр на десерт И ударить по фондю и раклетам
Пока что пришло в голову:
1. Уже рекомендованный здесь киш (начинок просто море, и с семгой, и с беконом, и даже с картошкой я пробовала) + к нему салат из латука с кусочками какого-нибудь пряного сыра (что-то типа Бофора или Старого Лилля), тонкими пластинками пармской или другой копченой ветчинки и в качестве фруктовой ноты дольки грейпфрута, порезанные на 3-4 части. Согласна, перемешать это все нужно осторожно, для равномерного распределения, но зато вкусно очень с кишем.
2) если у вас есть блинница (ту, которую можно на стол поставить), то сделайте вашим гостям французский вариант блинов с припеком - в классическое блинное тесто добаляется а) лардон с лучком, чуть припущенные б) тунец с мелко порезанным сладким в) семга копченая с сибулетом.
Кстати, а если гречневые блины сделать по-бретонски? То есть положить листик ветчины, яйцо сверху, сыром посыпать? Но это уже так, я от темы удаляюсь

[Verunenok]

варежка, эээ... в спаржевом рецепте "баночная" спаржа используется..Банки с ней всегда в наличии в любом супермаркете.

[варежка]

Verunenok, спасибо, я еще рецепт не посмотрела.Я спаржу для гарнира смотрела в магазине.

[Verunenok]

варежка, понятно, свежую искали