Рецепты самодельных йогуртов

[AvecLeTemps]

Разочарована я в йогуртнице... Хотя это не ее вина, а моя, что йогурты не получаются.
Делала из сырого молока, которое кипятила 10 минут, вообще ничего не получилось, молоко створожилось.
Ставила на 11 часов, все равно жидкий! Последний раз использовала в качестве закваски покупной йогурт с рынка, в итоге получился опять жидкий и очень кислый.
Сегодня использовала в качестве закваски предыдущий йогурт, молоко было цельное пастеризованное - очень жидкий!
Я расстроена!
Наверно надо попробовать кипятить молоко 30 мин....

dav230, ну очень странно У меня жидкий был пару раз, когда на 11 часов ставлю - всегда густой йогурт получается. Не кипятила молоко ни разу ( и не собираюсь - нет времени) , ни разу не пробовала делать из сырого (опять же, руки не дошли еще), обычное цельное молоко из "Супер У" использую. Прогреваю его в кастрюльке до 23-25 градусов перед использованием. Даже не знаю на какой еще момент обратить внимание, чтоб найти причину с вашим жидким

[cocote]

На 1 литр молока entier ( красная упаковка) 2-3 ст.л. сухого молока и пачку закваски сухой, либо стаканчик йогурта натурального Danone. В йогуртницу на 10 часов. Уже несколько лет так делаю.

[dav230]

На 1 литр молока entier ( красная упаковка) 2-3 ст.л. сухого молока

Но я не хотела добавлять сухое молоко...

[cocote]

dav230, тогда добавляйте agar-agar

[dav230]

dav230, тогда добавляйте agar-agar

Да в том то и дело, что я ничего не хочу добавлять. Почему у других получается густой без добавок, а у меня нет? Попробую еще закваску из биомагазина.

[FrenchWife]

Да в том то и дело, что я ничего не хочу добавлять. Почему у других получается густой без добавок, а у меня нет? Попробую еще закваску из биомагазина.

Может и от йогуртницы зависеть. У меня раньше была какая-то самая обычная, в ней получалось хуже чем в навороченной multidelice. При тех же ингредиентах.
Сырое или пастеризованное молоко надо кипятить, стерилизованное можно прямо так использовать. Я делаю из цельного стерилизованного с ферментами alsa, потом эти йогурты тоже можно для закваски использовать. У меня до четырех раз получается, потом мне уже не нравится.

И мне еще кажется что марки молока тоже немного отличаются.

[dav230]

Объясните мне, зачем кипятить пастеризованное молоко? Ну сырое я понимаю. А пастеризованное зачем? И скажите, есть ли какая то польза от йогурта, который делается из молока UHT? Я поэтому и хочу делать из сырого или хотя бы пастеризованного, потому что в нем сохраняется, как мне кажется, больше витаминов и полезных элементов. Или это не влияет на полезность йогурта?

[FrenchWife]

Объясните мне, зачем кипятить пастеризованное молоко? Ну сырое я понимаю. А пастеризованное зачем? И скажите, есть ли какая то польза от йогурта, который делается из молока UHT? Я поэтому и хочу делать из сырого или хотя бы пастеризованного, потому что в нем сохраняется, как мне кажется, больше витаминов и полезных элементов. Или это не влияет на полезность йогурта?

Пастеризация это нагрев до 80ти градусов, бактерии умирают, а их споры нет. Чем старее молоко, тем больше вероятность что там кто-то завелся, кто не будет дружить с закваской.

В стерилизованном конечно меньше витаминов, но у меня лично нет возможности покупать другое молоко регулярно. В магазинах йогурты точно из стерилизованного делаются, а свои хотя бы вкуснее.

[dav230]

Купила сегодня вот такую закваску Правда там в составе есть сухое молоко... Ну что ж, попробую, что получится.

[dav230]

Может кому пригодится...
Сделала сегодня йогурт с био-закваской, молоко цельное. Держала 9,5 часов. Наконец то у меня получился более-менее густой йогурт (мне кажется из-за того, что в составе закваски есть сухое молоко). И на вкус мне понравился.
Хочу теперь для следующей порции использовать полученный йогурт, посмотрим, что получится. Эксперименты продолжаются
Кстати, а где продается сухое молоко во Франции?

[cocote]

Кстати, а где продается сухое молоко во Франции?

В любом супермаркете.

[dav230]

Уже нашла Спасибо!