Холодец

[alfi]

я свеклу не варю,а запекаю в духовке. И быстрее,и вкус намного насыщеннее.

Iryna13,
а можно , пжл , поподробнее ,
люблю ваш рецепт запечь сельдерей в духовке - очень вкусно !

[Iryna13]

alfi, Все очень просто. мою свеклу,заворачиваю в фольгу,чтобы не теряла много влаги в процессе и запекаю до готовности. Мне вкус запеченной свеклы больше нравится,чем вкус отваренной.

[alfi]

Iryna13,

и запекаю до готовности.

сколько по времени ?

[Roupy]

каким боком свекла в холодце оказалась? а у сеня вопрос. есть телячьи ножки ( но на нтх совсем нет мяса) и есть телячья грудинка. ножки с грудинкой никогда не варила для холодца. как вы думаете- застынет? или все же нужно индюшачью или куриные ножки купить, как обычно делала.

[MARGOO]

есть телячьи ножки ( но на нтх совсем нет мяса) и есть телячья грудинка. ножки с грудинкой никогда не варила для холодца. как вы думаете- застынет?

Застынет, только воды не много берите на варку.

[alfi]

Застынет, только воды не много берите на варку

+1

[Roupy]

MARGOO, спасибо. пошла ставить. неохода в дождь за куриными ташиться.

[Владимер]

хороший холодец получается при кипячении ног около 10 часов на медленном огне с легким кипением под крышкой. Тогда ткани легко отстают от костей.
Для большей желатинизации холодца можно добавить немного лимонной кислоты для большего гидролиза протеина.
3-4 коровьей ноги в 6-7 литрах воды, с парой луковиц на 10 часов кипения.
По желанию, можно добавить при разливе в судочки еще рубленое/резаное мясо: курицы, говяжий язык и т.д и конечно же чеснок. Без желатина

[azalea]

хороший холодец получается при кипячении ног около 10 часов на медленном огне с легким кипением под крышкой. Тогда ткани легко отстают от костей.

6 часов достаточно.

Медея вон котлетки делает делает из свинины и курочки.

По-моему, не только Медея. Постоянно читаю, что смешивают говядину и свинину для котлет, пельмений.

[Azzaz]

Постоянно читаю, что смешивают говядину и свинину для котлет, пельмений.

так то говядину и свинину, а не курицу со свининой. Медея может смешивать все что угодно, я спрашиваю, что эта смесь дает в гастрономической точки зрения у людей со вкусом и ведущих ЗОЖ.

И как это (если смешать разное мясо) отражается на вкус? Мы о холодце.

вот я о нем и спрашиваю. В моей семье никогда не смешивали, т.е. делали всегда из говядины или из телятины. В биомагазине покупаю тоже подобие нашего холодца, там тоже только мясо красное без мяса птицы

[Roupy]

Azzaz, я смешиваю как раз для того, чтоб поменьше было красного мяса. И сама " дрожжалка" , то есть бульон мне кажется на вкус нежнее. ( я отвыкла от насыщеных говяжий бульонов). Ну и конечно значительнее бюджетнее выходит.

[Alena77]

Azzaz, я смешиваю как раз для того, чтоб поменьше было красного мяса. И сама " дрожжалка" , то есть бульон мне кажется на вкус нежнее. ( я отвыкла от насыщеных говяжий бульонов). Ну и конечно значительнее бюджетнее выходит.

Мне даже не со стороны бюджета, нравится с куриным мясом и ножками.
Холодец получается нежнее и не такой жирный.

[MEDEЯ]

Медея может смешивать все что угодно, я спрашиваю, что эта смесь дает в гастрономической точки зрения у людей со вкусом и ведущих ЗОЖ.

Люди, ведущие ЗОЖ, холодец не едят. Костный бульон очень вреден для здоровья.
А о вкусах вообще не спорят.

[Noemie]

Люди, ведущие ЗОЖ, холодец не едят. Костный бульон очень вреден для здоровья.

MEDEЯ, сейчас новые тренды в диетологиии веют.
Теперь вредна обезжиренная и высокоуглеводная диета, а холодец и то же сливочное масло, которое в дефиците, теперь полезно , так что ешьте на здоровье. Я тоже люблю холодец, но совершенно не умею его готовить, но у меня муж зато умеет. Мы очень любим в холодец добавлять язык. А свиные ноги в супермаркете покупали.

[Azzaz]

Люди, ведущие ЗОЖ, холодец не едят. Костный бульон очень вреден для здоровья.
А о вкусах вообще не спорят.

вы не читаете на английском , поэтому нет смысла вам давать ссылки на научные статьи. Я тоже раньше думала про бульоны, что это « вытяжка из трупов». Вопрос был не про вкусы, а про качество. Лично я , как и бланка выше написала, считаю, что варить бульон нужно из хорошей домашней курицы, иначе нет вкуса, но по такой дорогой цене диететичнее био курицу лучше запечь

[Olgalabelle]

Любители холодца, не могу найти ноги свинки для холодца. скажи мне, можно любые копыта использовать для холодца? нашла ноги теленка в LEclerc. Подойдет?
мама всегда советова только свинные.Ну где же их найти?
Спасибо за советы.

[alfi]

скажи мне, можно любые копыта использовать для холодца?

копыты вы не найдёте ни в одном магазине ,
я покупаю свиные ножки

[Roupy]

Olgalabelle, из телячьих ножек холодец и вкуснее , и нежнее, и полезнее. Да вот в России не очень из них варили по простой причине- дефицит телячьих ножек. Попробуйте ( я варю в такой пропорции- телячья ножка ( они продаются по половинкам, обычно, значит две половинки и индюшачья). А свинине повсюду продают и чаще в тех же мясных отделах супермаркетов, там где свинина.

[Olgalabelle]

Roupy, спасибо за совет. уже 3 супермаркета обошла , нет там ног. А вот в одном нашла теленка.
Ура.Спасибо еще раз.

[olena_k]

Любители холодца, не могу найти ноги свинки для холодца. скажи мне, можно любые копыта использовать для холодца? нашла ноги теленка в LEclerc. Подойдет?
мама всегда советова только свинные.Ну где же их найти?
Спасибо за советы.

Я варила из свиной голяжки, эта которая с мясом. Более экономно, чем копыто ) и тоже в ней много "застываек", как говорила моя бабушка.
Обожаю холодец, но у нас его никто не ест, для себя что ли сварить? Как можно взять пропорцию поменьше?

[Olgalabelle]

но у нас его никто не ест, для себя что ли сварить? Как можно взять пропорцию поменьше?

вот вот, у меня тоже только я ем и варю для себя, в мультиварке на 5 литров.Вот мама приедет на НГ, будем вместе его кушать, тем лучше, нам больше достанется. + оливье и шуба...

[olena_k]

вот вот, у меня тоже только я ем и варю для себя, в мультиварке на 5 литров.Вот мама приедет на НГ, будем вместе его кушать, тем лучше, нам больше достанется. + оливье и шуба...

прямо аж холодца захотелось. Я подумала- подумала, а и правда, зачем варить маленькую кастрюльку, сварю большую и буду радоваться, раз мои не едят )

[Azzaz]

Дамы, а разве это гуд для здоровья и вкуса??? смешивать говядину или свинину с мясом птицы???

[Roupy]

Azzaz, а что в этом страшного? Я не в курсе. Медея вон котлетки делает делает из свинины и курочки. Мне мясо птицы в холодец больше нравится. Я иногда и куриную ножку еще добавляю.

[olena_k]

Дамы, а разве это гуд для здоровья и вкуса??? смешивать говядину или свинину с мясом птицы???

Не знаю, как для здоровья, а для вкуса вполне вкусно. И бабушка всегда варила с тремя типами мяса - свинина и курятина, и немного говядины.

[azalea]

Дамы, а разве это гуд для здоровья и вкуса??? смешивать говядину или свинину с мясом птицы???

Azzaz, а в чем вред? Можно поподробнее?
И как это (если смешать разное мясо) отражается на вкус? Мы о холодце.

[Alena77]

https://kitchenmag.ru/recipes/1820-p...leniya-retsept

Там пишут и о смешивании.

[Azzaz]

Спасибо. Буду знать.

[Roupy]

Ничего не могу сказать о вреде холодца, попросту не знаю. О пользе знаю. Варила его регулярно, когда у мужа были ребра сломаны, просто- таки каждый день его ели. Даже врач удивился, как быстро срастались переломы. Я писала- потом я поехала в России, моя приятельница, которая давно меня не видела, думала что я ботокс сделала, так все было " гладко" на лице. Сейчас после операции я тоже себе варила холодец, но уже нае с таким фагатизмом. Во - первых дома я оказалась через полтора месяца после операции, во - вторых жаркое лето было. Но все же польза была. На лицо правдой не очень отразилось, но вот на контрольном обследовании хирург сейсас подтвердил очень хорошо свормированный разрез грудины. Сказал, " как у молодых заросло," в вашем возрасте такое редко.
" лечебный" холодец я варю почти без мяса, только одна телечья ножка. ( свиная уж в самом крайнем случае, если не нахожу телячьи. Куриные не дают такого количества желатина, если из куриных , то надо варить просто из килограмма куриных лап,( которые с пальцами и когтями), но мне противно да и не найдешь их здесь.

[alfi]

" лечебный" холодец я варю почти без мяса, только одна телечья ножка.

называется ХАШ, в горячем виде - очень вкусно , покупаю ножки в мясной лавке

Куриные не дают такого количества желатина, если из куриных , то надо варить просто из килограмма куриных лап,( которые с пальцами и когтями),

пальци и ногти нужно удалить , в магазине я не видела , но у кого свои куры , то без проблем , варить и желатин получается очень неплохой