Шашлык

[Balderis]

А может.... я за пивом схожу, пока вы там....
Щютка, сделаем в лучшем виде

[Lecka]

<font size=1>Фотография удалена из-за
проблем размещения на чужом сервере


Это без коментариев

(Отредактировал(а) Lecka - 17:53 - 14 Июля, 2003)

[Nils]

Подскажите сильвупле,как чабрец здесь называется,хочу настоящий кавказский шашлык на день варенья заделать?

[Vobla]

Вроде бы sarriette. По другим источникам thym или serpolet. Я уже не помню, как именно чабрец пахнет, так что, наверно, лучше каждую травку понюхать и определиться

[florentinka]

Не,thym это тмин,а чабрец я и не знаю на что он похож.

[Vobla]

Неа, thym это тимьян, а тмин - cumin Но словари разное говорят, вот я и поместила все варианты

[orka]

Balderis, Катя, ну что же вы с отпуском так несинхронно??
договоритесь, а потом пожалуйста, все сделаем натурально.
я, к сожалению, давно не была в теме и не знала, что такой интерес у публики

У меня тут временное горе: мы купили новую кухню, разобрали старую, а ее не могут смонтировать, так как надо менять какую-то трубу, теперь ждем сантехника уже 2 недели и не то что шашлыки сделать, просто пожрать не приготовишь.
так что мне можно посочувствовать
Кать, тогда как вернешься, присоединяйся к парижской публике на шашлыки!
мы тут попробовали еще пару новых способов между делом, очень ничего, но рассказывать не буду, пусть будет сюрпризом ;-)

а про травы думаю Vobla права, это словари неточные+ serpolet это дикий тимьян

[florentinka]

эбэ,я так жестоко ошибалась что ли?просто не могу поверить,горе мне бедной

[orka]

florentinka, не плачь, у меня это все растет на террасе, вот соберут мне наконец кухню, придешь ко мне на шашлыки ("я подарю ему горшочек меда, это его немножко утешит")

[florentinka]

florentinka, не плачь, у меня это все растет на террасе, вот соберут мне наконец кухню, придешь ко мне на шашлыки ("я подарю ему горшочек меда, это его немножко утешит")

[Nils]

С вашей лёгкой руки заделала сегодня шашлыk,из свин. шеи вроде,как советовали,обидно если лабудень окажется-я требовaтельная!

(Отредактировал(а) Nils - 13:18 - 25 Июля, 2003)

[orka]

Nils, нууууууууууууууууууууууу?????????????

если не получится, придется Вам ко мне ехать на курсы повышения квалификации

[florentinka]

если не получится, придется Вам ко мне ехать на курсы повышения квалификации

(платные)

[orka]

test gratuit

[Nils]

Говорят,что очень хорошо получился,я то скакала всё и особо не поела.

[orka]

Ура!!!!!!!
поздравляю! Вас там дождем не залило??

[Balderis]

Нююю...млин....поросяточки.....
Пусть вас всех дождем заливает, а я рвану к Lecke в любое время (если ненавязчиво навяжусь )

[orka]

Balderis, пока собирался, она уже переехала! как раз туда, где очень сегодня заливало ;-)

[Ангара]

orka, и все!
пробегом по форуму и Европе (Дания (столица), Щвеция (кусочек), Бельгия (аэропорт), отчаливаю в Питер...) слежу за вашими наводками про шашлыки - фиксируйте RV - с 25 августа я свободна))))

[orka]

Катя, к этому времени я надеюсь, мне наконец, смотируют кухню и я перестану быть бомжом в своей квартире, так что готовься на 25, а то потом я на выставку в Берлин уеду!!! Еще у меня в это время будет мама, так может и вареники будут (прощай, 36 размер!!)

[Balderis]

Balderis, Катя, ну что же вы с отпуском так несинхронно??

Кхе-кхе... Дык, мы и живем раздельно... А вы шо ужо подумали?

[Balderis]

Фоты на тему вчерашних киевско-днепровских шашлыков вывешу завтра.

[Ecureuil]

МАРИНАД ДЛЯ ШАШЛЫКА

Не знаю, писал ли кто-то эти рецепты, но мы делаем так:
Крупный лимон порезать на кружки и залить полторалитрами кипятка ( лимонные кружочки подавить) , насыпать туда любимых трав, зелени ( Herbes de provence идеально подходит) и пусть это все остывает и настаивается! Туда же покрошить 2-3 зубчика чеснока и порезать 4-5 крупных луковиц кольцами. 3 куска сахару и 2 чайные ложки соли. В остывший маринад выложить мясо, порезанное достаточно крупными кусками. Настаивать минимум часов 12. Получается очень вкусно!

Рецепт включён в

[Balderis]

Киевские шашлыки. Свинина. Замачиваются, оказывается, в майонезе со всем подряд, помидоры там и т.д... вино, вроде...

<font size=1>Фотография удалена из-за
проблем размещения на чужом сервере

со второй партией жарится разрезанный вдоль батон, хорошенько обмакнутый в то, что осталось в кастрюле от маринада.

<font size=1>Фотография удалена из-за
проблем размещения на чужом сервере

Отслеживание процесса

<font size=1>Фотография удалена из-за
проблем размещения на чужом сервере

А это на шашлык не попало по причине своего опоздания Но, уползать не собиралось, т.к. с аппетитом поглощало жабу в сыром виде.

<font size=1>Фотография удалена из-за
проблем размещения на чужом сервере

[Balderis]

Шо за дела с картинками?

Taille maximale du fichier - 100ko. Cliquez sur "Browse|Parcourir|..." pour choisir le fichier.

Ответ на картинку (менее 100ко):
Taille du fichier dépasse la taille maximale acceptée (30ko).

[Lecka]

Нююю...млин....поросяточки.....
Пусть вас всех дождем заливает, а я рвану к Lecke в любое время (если ненавязчиво навяжусь )

Это точно, переехала.
Ентих друзей - поросяточек мы делали у родственников под Valence
с шеф поваром из Югославии.
Никогда не ела ничего вкусней!

[Ангара]

Шо за дела с картинками?

а шо за дела с картинками? Вглядываюсь, вглядываюсь - ни вкуса, ни запаха не чую....
Народ, когда и где будем делать шашлыки!!!!??????

[Daria]

Форумчане, немного о грустном:

Французские ученые обнаружили, что барбекю активно "дымят" диоксинами, а в самом продукте накапливаются так называемые ПАУ (полиароматические углеводороды), которые являются весьма сильными канцерогенами. А эксперты Евросоюза обескуражены канцерогеном семикарбазидом, обнаруженным в стеклянных банках с консервами. Откуда берется вся эта "нечисть" и чем она нам грозит?

- Подобные "сюрпризы" ждут нас и в будущем, - считает Константин Спахов, кандидат медицинских наук, врач-гастроэнтеролог. - Дело в том, что раньше ученые редко "заглядывали в тарелку", предпочитая заниматься чистой химией и изучая реакции in vitro - в пробирках и прочей лабораторной посуде. Почему так происходило? Кулинария долго считалась "низким жанром", не достойным науки. И к тому же кулинарная химия гораздо сложнее - при готовке в реакцию вступают не чистые химреактивы, а сотни и тысячи различных веществ, содержащихся в продуктах. И, конечно, в этом "плавильном котле" образуется такое количество соединений, что изучить их непросто. Естественно, некоторые из них мы проглядели, а о наличии многих даже не догадывались. Достаточно вспомнить канцероген акриламид, обнаруженный в лошадиных дозах в чипсах и прочих крахмалистых продуктах, приготовленных во фритюре, поджаренных или запеченных.

Неожиданным для ученых оказался и "туман" из диоксинов, парящий над барбекю. Его обнаружили французские ученые из исследовательской группы Robin des Bois, занимающейся экологическими проблемами. Они выяснили, что за два часа можно приготовить не только четыре больших стейка, четыре изрядных куска индюшатины и восемь больших сосисок, но еще и от 12 до 22 нанограммов диоксинов. Которые будут парить над мангалом, создавая концентрацию в 0,6-0,7 нанограммов в каждом кубическом метре воздуха. То есть в семь раз выше, чем официально разрешено на выходе из труб, отводящих дым от мусоросжигающих установок.

Одновременно Французское агентство по безопасности пищевых продуктов обеспокоено другой проблемой, связанной с барбекю, а точнее - с любой готовкой на открытом окне, будь то гриль или более привычный для нас мангал. Оказалось, что в результате приготовления рыбы и мяса такими способами, в них образуются ПАУ, которые хорошо известны своим канцерогенным действием.

- ПАУ могут образовываться в процессе обугливания, - говорит Геннадий Белицкий, руководитель лаборатории скрининга канцерогенов Научно-исследовательского института канцерогенеза Онкологического научного центра РАМН. - Они могут способствовать развитию рака легких, поджелудочной железы, кожи. Но продукты, приготовленные на открытом огне, никогда полезными и не считались. Еще 25 лет назад в них обнаружили так называемые гетероциклические амины, которые в экспериментах вызывают рак у животных. Однако эпидемиологических наблюдений, показывающих, насколько шашлыки, барбекю, шаурма и прочие подобные продукты увеличивают риск возникновения рака у человека, нет. Говоря образно, это одна из капель, увеличивающих вероятность возникновения рака. В первую очередь гетероциклические амины способствуют развитию опухолей желудочно-кишечного тракта, печени и поджелудочной железы. Что же касается диоксинов, то это не настоящие канцерогены - сами они рак не вызывают. Они вредны тем, что влияют на некоторые ферменты, которые могут делать другие канцерогены более активными.

Еще одной канцерогенной проблемой сейчас озабочены специалисты Европейского отдела по безопасности пищевых продуктов в ЕС. В стеклянных банках с консервами непонятно откуда обнаружен семикарбазид. Вещество весьма опасное, его "хроническое" поступление в организм даже в небольших количествах может вызывать необратимые изменения печени и костного мозга. Скорее всего семикарбазид выделяется из прокладок в крышках. Но не исключено и другое происхождение этого химиката. Исследования продолжаются, и пока эксперты ЕС не могут точно оценить риск, связанный с этой находкой. Чтобы не будоражить общественное мнение, отказываться от таких консервов потребителям они не советуют, обещая позднее, когда будут поставлены все точки над i, дать точные рекомендации.

- ИЗВЕСТИЯ.Ру Здоровье -

[orka]

Ангара , о!!!! Катюша, ты вернулась и молчишь!!
собирайся немедленно!!! Яну прихвати! как раз я своему мужу сегодня заявила, что надо срочно готовиться к очередным шашлыкам, пока не похолодало. этот викенд мы в Берлине на выставке, а на следующий забивай ;-)
если конечно, Daria тебя не напугала (еще про декстрины не написали)

[Ангара]

orka, привет!!!!!
Я думала, что ты на этой неделе в Берлине.
ОК - бум готовиться к следующему уик-энду! Спасибо!
Созвонимся ближе.