Шашлык - Форумы inFrance - Франция по-русски

Lecka · Дата рег-ции: 31.10.2002

МЕТОДЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ШАШЛЫКА

Солнышко, зеленая травка, тепло!))) Что в России делают в такое время? Правильно - шашлык на природе с ....это кто с чем любит

Так вот, предлагаю обменятся мнениями и рецептами (скорее тайнами приготовления)!

Мясо. Да, главное - это из какого мяса. Рекомендую свиную шею, она с прожилками жира, который во время жарки вытекает и шашлык получается сочный.

Методы приготовления (помню немного)

- мясо крупными кусками мясо по готовности должно получиться сочным. Замачиваю в белом вине, с добавлением майонеза , соли (немного, перца черного молотого, специи (кому какие нравятся), нарезанного кругами репчатого лука. Можно вместо вина замачивать в светлом пиве. Самое главное - никакого уксуса. уксус убивает вкус мяса.

Поливаю готовящийся шашлык красным вином кислячком, либо использую подливку, что остается после замачивания шашлыка в таре.

Мясо нужно держать близко к углям, чтобы над мясом нельзя было удержать руку от жара. Если поднимать мясо выше, оно будет просто высыхать.

- Мясо (свиная шея) режется крупными кусками, немного соли, специй, лука и выдавливается лимон. Настаивается в течении нескольких часов. Получается очень сочно и вкусно.

- замачивать мясо в красном сухом вине
или в майонезе со специями с круными дольками лука!

так вот уже не могу, пойду что нибудь в рот положу)))) и вернусь.

Теперь стало лучше, хочу уговорить своего француза поехать на природу и сделать шашлык. Они вообще это практикуют? И как это у них называется? И как в магазине, и под каким названием найти свинную шейку?

Рецепт включён в

Vobla · #2 21.03.2003, 12:52

Про свиную шейку так навскидку не скажу

А шашлыки есть тута, есть, только их не маринуют. Brochettes называется

Ангара · #3 21.03.2003, 13:05

А я чую начало сезона барбакю

ненавижу я их барбакю

а вот шашлыки люблю, настоящие, маринованные

Lokidor · #4 21.03.2003, 13:26

Цитата:

поехать на природу и сделать шашлык. Они вообще это практикуют?

Что-то мне не приходилось об этом слышать, не то что участвовать. Здесь, на юге, вообще костры разжигать запрещается, а как там на других территориях... Что-то мне подсказывает, что тоже туго.
Отсюда и "цивилизованное" барбекю

Lecka · #5 21.03.2003, 13:40

Да, плохо значит! Барбекю не очень то любиться!

Вот думаю попросить свекра сделать шашлыки у него дома, так как он живет в своем доме. Заодно, он отведает такое экзотическое блюдо!

Pandora · Дата рег-ции: 16.11.2001

РЕЦЕПТ ШАШЛЫКА

Ха, я вчера только мужу в голове дырку делала - как в беспонтовой Франции можно забацать шашлык. Ответ: никак! Возможет вариант с большой барбекюшницей, но жарить придется на решетке (ШАШЛЫК на решетке!!!! Берк), а потом отмывать всю эту фигню очень долго, к тому же придется проситься к родителям, так как сами живем в аппартаментах. Вариант второй (еще более кошмарный чем первый): купить электрическую барбекюшницу мааааааленького размера. И коптить что-то отдаленно напонимающее шашлык на балконе на радость всем соседям.
Хочу в лес!!! С березками!!!
А здесь в лесу что-то разжечь - потом всю жизнь на шрафы будешь работать.

Про рецепты. Мой любимый: свинная шейка, соль, перец, лимон и минеральная вода с пузырьками (без пузырьков, сами понимаете, все не то))), лучка (и побольше, побольше), все замачивается на 2-3 часа и вперед и с песней!!!
С травкой, огурчиками, помидорчиками, кетчупом))))
В лес, все в лес!!!!

Рецепт включён в

Lokidor · #7 21.03.2003, 16:00

Ну, раздразнили!

С этим надо шо-то делать!

Остаётся одно: пик, извините за выражение, ник!

Lecka · #8 21.03.2003, 16:00

Салют, родная душа!

Точно в лес к березкам, костерок и мясо!
А шашлык на электр штуке совсем не вкусный. Один раз пыталась сделать еще в России. БРРР(((

Lecka · #9 21.03.2003, 16:05

Цитата:

Остаётся одно: пик, извините за выражение, ник!

Хорошо, начнем с него! А что эти самые французы любят кушать на пикнике? А то вдруг и кушать то на лужайке запрещено(((

Lecka · #10 21.03.2003, 16:21

Давайте хоть виртуально покушаем!

Lokidor · #11 21.03.2003, 16:24

Цитата:

вдруг и кушать то на лужайке запрещено

А это смотря чья лужайка. Главное, не забрести в частную собственность... А так - прямо не выходя за пределы городского парка можно увидеть счастливых пикникирующих. Что любят? Да что дома едят, то с собой и тащат на природу.
Мы когда по нашим скалистым холмам бродим, берём с собой воды побольше да бутерброды (хлеб/мясо/зелень). Правда это не столько пикник, сколько перекус на природе, т.е. без расстеленной скатерти, расставленных приборов и т.д. А ведь есть и такие пикники. И чемоданчики специальные к ним

Lokidor · #12 21.03.2003, 16:26

Ну что за издевательство!

Lecka · #13 21.03.2003, 16:45

А кто нибудь видел в магазинах такую штуку /или похожую/ для шашлыка?

Vobla · #14 21.03.2003, 17:03

Конечно, на природе оно неплохо

Но как южанка, неоднократно видевшая жуткие пожары, мгновенно пожирающие много квадратных километров леса, как-то прониклась идеей того, что неча костры жечь. Сухо тут очень.
Вот если у кого есть личный участок, тот и шашлыки пожарит

Lecka · #15 21.03.2003, 17:08

Согласна,что природа есть природа. И нужно беречь леса.

Vobla · #16 21.03.2003, 17:11

Я еще видела такую штукенцию для печения кур и шашлыков, они там просто подвешиваются. Но не знаю, какой получается вкус.

Vishenka · #17 21.03.2003, 17:11

" штуку /или похожую/ для шашлыка" Штуку внизу, жаровню, горные орлы называли мангал, а то, на что мясо нанизывается - шампур.

Lecka · #18 21.03.2003, 17:47

Vishenka

Спасибо, а что то с памятью моей стало!)))

Pandora · #19 21.03.2003, 18:40

Уважаемая Леска! За вывешивание ТАКОЙ фотографии в нашем безшашлычном пространстве обвиняю вас в моральном убийстве!!!

Lecka · #20 21.03.2003, 19:04

Катечка, я ж не со зла!
Просто хочется сподвигнуть желающих на поедание шашлыка. А как еще можно русскую душу раздразнить!)))))))))
В принципе всегда можно найти и мяско и мангал /сделать из подручного материала/ и найти место для безопасного приготовления.

lenaerm · #21 21.03.2003, 19:09

Леночка-Lecka, ну и тему вы открыли!!!

) Насыпали, так сказать соли во все раны! Я тоже хочууууууууууууууууу!!!!!!

Lecka · #22 21.03.2003, 19:12

Спасибо, что через компьютер невозможно понюхать эту прелесть. А то бы меня совсем помидорами закидали!((((

Pandora · #23 21.03.2003, 19:15

С мяском-то проблем нет! Найти мангал - уже трудней, а вот про место.... даже говорить не хочется. Леска, может ты знаешь про какое заветное местечко?

Lecka · #24 21.03.2003, 19:17

Только дом моего свекра!)))

Если серьезно пока не знаю, я не так давно во Франции. Просто живу рядом с лесами и горами. Может будет проще найти чем в городе.

007 · Дата рег-ции: 15.06.2002

ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ

Цитата:

Остаётся одно: пик, извините за выражение, ник!

А что сначала? Пик или (совсем уж извиняюсь, если кто правильно понимает) ник?

А щас ( как говорил Фрунзик из Мимино) я вам скажу одну умную вещь, только вы не обижайтесь (это ко всем относится):

шашлык должен быть:

1) - из свежего молодого барашка, чей визг еще долго отдается эхом в горах когда вы его уже кушаете в виде шашлыка.

2) -барашек должен быть курдючным (это когда у барана такой мешок-курдюк сзади торчит типа прически "под горшок" у рэперов).

3)- мясо должно быть небольшими кусочками НА РЕБРЫШКАХ, а не просто так шматками на шампур насажено.

4)- между кусочками мяса ОБЯЗАТЕЛЬНО должны быть равные им по размеру кусочки курдючного бараньего жира.

Винный уксус, лучок, помидоры, водка, пиво и...ээээ...ну об этом ниже - по вкусу, по возможностям, и по вместимости организмов.

Теперь про курдючность как непременный атрибут правильного шашлыка - курдючный бараний жир относится к классу полиненасыщенных жиров (типа жира семги или форели), имеет низкую температуру плавления (до 21 сантигри), и соответственно растворяется в желудке человека полностью, не влияя на холестериновый обмен, но придавая неповторимый вкус шашлыку и водке, вкушаемой вместе с ним, ибо обратное - нонсенс.

Ох, забыл добавить - вот как раз я отправляюсь в Азию, где сии курдючные бараны пасутся вольными стадами, являя собой отраду чревоугодия с точки зрения любителя шашлыка.
Водки.
Пива.
Красивых женщин (и девушек как их полноправных предшественниц).

Далее естественно сказать про жизнь.

Ибо все вышеперечисленное не что иное как она и есть.

Рецепт включён в

Lecka · #26 21.03.2003, 19:31

Дорогой 007!

Возможно, вернее это и правильно

Из свиного ошейка, как наиболее приемлемый вариант в наших условиях.

А про курдючность, мне очень понравилось!

Lecka · #27 21.03.2003, 19:33

Девочки, буквально может придуаем другое!

Свежевыловленные морские мидии кидаются на лист железа который лежит на углях. Как открываются - можно есть. Процесс прост до безумия и галавное как вкусно!

Lecka · #28 21.03.2003, 19:34

забыла, мидии можно купить.
Просто я так ела в Болгарии в гостях

007 · #29 21.03.2003, 19:43

Леска, вы идете верной дорогой.

Но вы мне не ответили про первичность материи и вторичность сознания. Или наоборот. Что было раньше - яйцо или курица? извечный философский вопрос...

Кароче, что у вас принято сначала - пик или ник?

:-)))

Lecka · #30 21.03.2003, 19:47

Я попытаюсь соединить вместе, а потом Вам расскажу как получилось!

Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)