Шашлык

[Oksy75]

Lephilipe, спасибо, буду знать

[CV13]

Паулина 77, огромное спасибо за совет! Обязательно в следующий раз так и сделаю. Про капусту я как-то забыла.
Вопрос: кто знает на русском языке название растения (пряность) "Maggi"?

[Fellici]

CV13, Вы имеете в виду приправу Магги?

[Lephilipe]

Вопрос: кто знает на русском языке название растения (пряность) "Maggi"?

CV13, нашла в Википедии - Любисток, по немецки Liebstöckel.

[CV13]

CV13, нашла в Википедии - Любисток, по немецки Liebstöckel.

Спасибо вам огромное! Название растения слышала раньше, но не видела, как выглядит. Растет у нас на участке, мне очень понравилось в салат добавлять.

[Livi]

Я вчера открыла шашлычный сезон. Мясо замариновала в натуральном йогурте за неимением ничего другого под рукой и много-много лука и трав. Получилось вкусно.

[dav230]

Я вчера открыла шашлычный сезон. Мясо замариновала в натуральном йогурте за неимением ничего другого под рукой и много-много лука и трав. Получилось вкусно.

А мясо какое? И какие травы?

[Livi]

А мясо какое? И какие травы?

Я не тот человек, у которого надо спрашивать рецепт шашлыка. Я как художник с палитрой.

Типичный набор для французского барбекю: свинина котлеты и грудинка, куриная грудинка, жарили на решетке. Травы-травы-травы.... все что стоит в баночках и пакетиках накидала и усе. Мы еще андует жарили, вкуснота.

[dav230]

Я не тот человек, у которого надо спрашивать рецепт шашлыка. Я как художник с палитрой.

Типичный набор для французского барбекю: свинина котлеты и грудинка, куриная грудинка, жарили на решетке. Травы-травы-травы.... все что стоит в баночках и пакетиках накидала и усе. Мы еще андует жарили, вкуснота.

Так я рецепт и не спрашивала Просто стало интересно какое мясо и травки

[Uliacha]

Мы в выходные делали шашлык.
Приготовили компоненты для разных маринадов (минеральная вода, майонез, томатный сок). Муж меня не дождался, замариновал сам. Я смотрю-одна тара вышла, а где ещё? Я всё замариновал вместе. Короче, я думала три в одном, но муж решил всё-таки минералку не добавлять, смешал просто майонез и томатный сок, плюс специи, лук порезал мелкими кубиками (!), мясо удивило всех гостей своей нежностью и вкусом. Прошло как "традиционное русское блюдо".

[Lecka]

На чем готовить шашлык? Взамен старенькой железной барбекьюшницы, смотрю что бы купить. Цены на стационарные барбекью из камня, считаю высокими. Самим построить? У кого что стоит в саду, поделитесь светами по покупке.....

[Livi]

На чем готовить шашлык? Взамен старенькой железной барбекьюшницы, смотрю что бы купить. Цены на стационарные барбекью из камня, считаю высокими. Самим построить? У кого что стоит в саду, поделитесь светами по покупке.....

Если пока ничего нет, то монжно времеено делать на бочке. Разрезать вдоль железную бочку, хорошо выжечь, установить на какую-нибудь железную подставку, например на ту, на которой пилят дрова. и вуаля. Шампуры на бочку и шашлык готов.

[Lecka]

Livi, спасибо.
Но "что то"у нас есть, старая каменная основа, где на шампурах можно готовить и железная барб. тоже.
вот и спрашиваю у кого что имеется, вдруг есть что нибудь приличное по приличным ценам.

[prosto macha]

Я с некоторых пор полюбила нежною любовью аппараты Weber. Благодаря их технологии с крышкой мясо получается великолепно, пропитывается всеми ароматами. Их Библия Барбекю действительно становится библией: хочется попробовать все-все-все их рецепты. И куча полезных советов - к месту! Легко делать угли, легко регулировать нужное тепло, легко потом все чистить и убирать. Ну и масса приятных аксессуаров :-))

[Lecka]

prosto macha, спасибо очень интересный сайт. Скажите у Вас барбекью на основе газа, угля или электрический? Какая модель более практичная на Ваш взгляд?

[prosto macha]

Lecka, у нас аппарат - на углях (плюс добавляем сухую лозу виноградную, или шишки, или травы типа розмарина). Выбор такой модели был принципиальным - на электричестве или на газе можно дома на кухне мясо пожарить.

[Lecka]

Спасибо, я тоже склоняюсь к углям.

[prosto macha]

Заговорила я о Вебере, буду продолжать. На этих выходных попробовали рецепт из одноименной библии. Попробовали - и занесли в список любимых барбекюшных блюд. Речь идет об инволтини - рулетах из куриных отбивных, сыра проволоне, ветчины прошутто и базилика. Вот, в общем-то, и весь рецепт :-)) Отбить отбивные (накрыть предварительно пищевой пленкой, чтобы сохранить однородность мяса. И равномерной толщины добиться), соль, перец по вкусу, положить внутрь кусок ветчины, ломтик сыра, несколько листочков базилика, завернуть все это итальянское безобразие в рулет и обвязать специальной бечевкой, чтобы держалось хорошо. Оливковое масло тоже понадобится - обмазать им рулеты, и на сетку! Жарить под крышкой лучше, угли не очень раскаленные должны быть. 12 минут на все-про все, обжаривать каждую сторону по три минуты. Белое куриное мясо само по себе - пресное, без "изюминки", а тут - с сыром расплавленым, ветчиной и базиликом, на огне столько вкусов появляется! и текстура очень приятная!

Да, подавать лучше, как в оригинальном рецепте - с томатным соусом (перетертые томаты потушить, добавить любимые специи, дождаться нужной густоты - и на тарелку)

Фотография не моя - из книги:

[alinda]

Подскажите как по-французски будет свиная шейка?
Хотим сделать шашлык, а какое мясо купить не знаю.
Заранее спасибо!

[MEDEЯ]

Подскажите как по-французски будет свиная шейка?
Хотим сделать шашлык, а какое мясо купить не знаю.
Заранее спасибо!

Roti échine

[Lecka]

Девочки, а кто пробовал делать пиццу на барьбекью Weber, который на углях готовит. Стоит ли покупать? Мы пиццу обожаем, а в духовке мне не нравится как получается. Приходится заказывать каждый раз в пицеррии...

[MEDEЯ]

Девочки, а кто пробовал делать пиццу на барьбекью Weber, который на углях готовит. Стоит ли покупать? Мы пиццу обожаем, а в духовке мне не нравится как получается. Приходится заказывать каждый раз в пицеррии...

Лучше уж печку построить в саду и делать в ней настоящую пицу.

[Lecka]

MEDEЯ, к сожалению муж у меня не на все руки мастер.... Вот и ищу легкий путь.

[MEDEЯ]

MEDEЯ, к сожалению муж у меня не на все руки мастер.... Вот и ищу легкий путь.

Мой тоже не очень мастер. Но все же ихмо, пицца будет лучше в духовке, ведь она задумана печку заменять. У меня вкусная получается или может у меня претензий меньше.

[Svet]

Lecka,
Может дело в рецепте?

[MARGOO]

А я про шашлык. Частенько на аперо в разных местах подают эдакие мини шашлычки на маленьких деревянных шпажках - зубочистках, чаще всего это свинина, как их делают?

[frank]

А я про шашлык. Частенько на аперо в разных местах подают эдакие мини шашлычки на маленьких деревянных шпажках - зубочистках, чаще всего это свинина, как их делают?

Жарят в электрошашлычнице

[MARGOO]

frank, а если ее нет?
Меня интересует весь процес от маринвания. Сколько жарить, можно ли в духовке, как, а не сухое ли мясо будет и т.д.

[Roupy]

MARGOO, Я как- то делала такие на большую компанию на прием. нанизала мясо ( в перемежку кусочки свинины, индюшки и говядины на шпажки ( поболее зубочисток, примерно в половину величины деревянных шпажек для барбекю. ) Потом быстро - быстро обжарила в кипящем масле для фондю ( которое со всякими травками), методом окунания, держа за один конец шпажки. Держать пришлось щипцами сразу несколько шпажек . вобщем как мясное фондю, практически получилось. потом на бумажные полотенца выложила, чтоб жир стек. мариновала мясо как обычно, тертый лук, перец, красное вино( без соли) . подавала горячими на такой штуке , что позволяет поддерживать блюда горячими. получилось в меру сочно , в меру прожарено.

[MARGOO]

Roupy, спасибо, интересный вариант.
Но те, которые я недавно пробовала, были явно запечены.
Знаете, свинину боязно недожарить...