Селедка!

[oxana]

Если не найти селёдку, можете засолить сами. Я научилась - получается вкуснятина пряного посола.

Покупаю размороженную сельдь на рынке (здесь кто её харенг, кто сардина называет) - только костлявая страшно! Если есть - лучше скумбрию покупать (сюда не завозят).
После долгого изучения всевозможных рецептов и опытов, остановилась на этой технологии:

СЕЛЕДКА ДОМАШНЯЯ
Селедку очистить, помыть, порезать на куски, сложить в ёмкость (я пользую пластмасcовую от мороженного) и залить холодным рассолом. Поставить в холодильник. Через 1-2 дня - готово (мы начинаем есть через день, но вкуснее через два).
Да, солить можно и целую рыбу, но тогда будет дольше.

Рассол: вскипятить 1 л воды с 2 ст. л. с горкой соли, 1 ст. л. сахара с верхом, лавровый лист (1 небольшой листик на одну рыбу грамм 300 весом), перец чёрный горошком (2 шт. на 1 рыбу), перец душистый - 1 штучка на 1 рыбку, кориандр горошком (4 шт. на 1 рыбку). Остудить.


Соль использую крупную морскую (сначала французскую, сейчас нашла сенегальскую - вобще камни!).