Чизкейк

[JuliaH]

Расскажите, пожалуйста, как вы делали на водяной бане. Мне еще не приходилось готовить в духовке подобным образом. Я так понимаю, что на емкость с водой ставится форма с кейком и запекается? Много ли воды нужно наливать? Между двумя формами нужно оставлять большой промежуток?
В инструкции к духовке прочитала, что режим с каплей называется cuisson etuvee. Точного перевода не знаю, но подозреваю, что это какой-то режим типа бани...В следующий раз попробую испечь на нем...

[Never-say-Never]

Расскажите, пожалуйста, как вы делали на водяной бане. Мне еще не приходилось готовить в духовке подобным образом. Я так понимаю, что на емкость с водой ставится форма с кейком и запекается? Много ли воды нужно наливать? Между двумя формами нужно оставлять большой промежуток?

я ставлю глубокий противень на нижнюю полочку в духовке, наливаю кипяток. форму с чизкейком ставлю на противень, вода должна доходить где-то до середины формы. и все.

[JuliaH]

Never-say-Never, спасибо, будем пробовать

[elo]

ну да, все верно :-)
только не забудьте, что надо кипяток наливать, а то еще дополнительное время уйдет на нагревание воды ;-)

[irinasrd]

SALAMANDRE 10
Сдела таки, я Ваш Чизкейк! Из половины продуктов, все взяла вполовину, а желатин положила 7листов , забыла что надо 1/2 порции!Ругаю себя!Поспешишь людей насмешишь!Мы конечно съели, но желатин чувствовался!Вкусно, но.......!Буду переделывать в пятницу отпишу!!!
Фото тоже постараюсь выставить!

[salamandre_10]

salamandre_10
Сдела таки, я Ваш Чизкейк! Из половины продуктов, все взяла вполовину, а желатин положила 7листов , забыла что надо 1/2 порции!Ругаю себя!Поспешишь людей насмешишь!Мы конечно съели, но желатин чувствовался!Вкусно, но.......!Буду переделывать в пятницу отпишу!!!
Фото тоже постараюсь выставить!

irinasrd, Как говорится,- первый блин комом...

Жаль, конечно, потраченного времени и ценнейшего продукта (сыр «Филадельфия»)
Ну, все-таки ж съели, значит не все так грусно!

Удачи, Вам!
С уважением,

[JuliaH]

ценнейшего продукта (сыр «Филадельфия»)

Вспомнила, как отреагировали мои гости, когда на вопрос "из чего пирог" я ответила "из немецкого сыра "Филадельфия"
В их взглядах было столько недоумения, разочарования и патриотической грусти, в том плане, что я предпочла всему великолепию французских сыров какой то немецкий
Несмотря на то что я сразу добавила, что это как fromage nature a tartiner français, впечатление было смазано

[salamandre_10]

JuliaH пишет (Сегодня, 15:36 N°221):

..."пирог" из немецкого сыра "Филадельфия"
...было столько недоумения, разочарования и патриотической грусти, в том плане, что я предпочла всему великолепию французских сыров какой то немецкий ....

Ещё бы! С их-то шовинизмом!!!
Только диферамбы!........

P.S. Каюсь, не по теме...

[MARGOO]

Тема то о чизкейке...

[zapounne]

galya, сделала по Вашему рецепту, Филадельфию заменила на Fromage blanc à tartiner (спасибо Ren).
Вкусно, но так сытно! Хорошо еще, что сделала половину порции :

[Nargis]

девочки, выручайте!

начала делать холодный чизкейк по рецепту кирилла (сырный торт с шоколадными батончиками), на етапе добавления желатина все испортилось
приготовила листы желатина как написано на упаковке - "замочить 10 минут в холодной воде, откинуть на дуршлаг чтоб дать стечь воде и добавить в массу , размешать до полного растворения" . вот тут то и начался подвох, он у меня ни в какую не растворялся раньше никогда не пользовалась желатиновыми листами... в итоге пирог всю ночь простоял в холодиьнике и ничего не схватилось, получилось песочный корж с густым кремом я его сегодня в гости несу, подскажите, как исправить? может аккуратно соскоблить сырно-кремовую массу , взбить отдельно яйца и аккуратно перемешать, снова на корж и в духовку? я прям расстроилась так с утра...

[JuliaH]

Мне кажется, уже не исправить...По-моему, чтобы желатин взялся, его после замачивания нужно размешивать в жидкой подогретой массе ( но не кипятить), поэтому меня не удивляет, что масса не застыла. А если вы начнете сейчас все это еще и в духовку ставить...
Лучше приготовьте для гостей другой десерт, какой-нибудь легкий, типа тирамису, чем мучиться с исправлением...

[Nargis]

спасибо за ответ... да, я уже тут в теме прочитала, что девочки вообще его на водяной бане растворяют! тогда почему на упаковке написано - в холодной воде??? гости ждут чизкейк... думаете совсем испорчу ,если рискну его в духовку?

[JuliaH]

спасибо за ответ... да, я уже тут в теме прочитала, что девочки вообще его на водяной бане растворяют! тогда почему на упаковке написано - в холодной воде??? гости ждут чизкейк... думаете совсем испорчу ,если рискну его в духовку?

Боюсь, что да

[Never-say-Never]

спасибо за ответ... да, я уже тут в теме прочитала, что девочки вообще его на водяной бане растворяют! тогда почему на упаковке написано - в холодной воде??? гости ждут чизкейк... думаете совсем испорчу ,если рискну его в духовку?

да поставьте в духовку, все равно ж в таком виде не понесете, а хуже, мне кажется, уже не станет.

[zapounne]

... я уже тут в теме прочитала, что девочки вообще его на водяной бане растворяют! тогда почему на упаковке написано - в холодной воде???

На упаковке написано - замочить в холодной воде, желатин ведь твердый, а вот уже потом, после холодной воды, вот потом его надо растворить в чем-то теплом , подогретом - можно просто взять часть крема, слегка подогреть, растворить в ней уже размоченный желатин, быстро смешать с оставшимся кремом, быстро вылить на основу торта и так же быстро убрать в холодильник .

[Nargis]

На упаковке написано - замочить в холодной воде, желатин ведь твердый, а вот уже потом, после холодной воды, вот потом его надо растворить в чем-то теплом :чеесы: , подогретом - можно просто взять часть крема, слегка подогреть, растворить в ней уже размоченный желатин, быстро смешать с оставшимся кремом, быстро вылить на основу торта и так же быстро убрать в холодильник .

хаха, только вот на упаковке всего етого не написано, про горячее вообще ни слова ... вод ведь , доверься упаковке и испорть дессерт))))))))))

спасибо, буду знать в следующий раз, хотя наверно еще не скоро вернусь к идее что нибудь с желаином готовить

[zapounne]

хаха, только вот на упаковке всего этого не написано, про горячее вообще ни слова ... вот ведь , доверься упаковке и испорть десерт)))))))))) . Спасибо, буду знать в следующий раз, хотя, наверное, еще не скоро вернусь к идее что нибудь с желатином готовить

Извиняюсь, это я так написала, что ввела Вас в заблуждение .
Все правильно, на упаковке написано, что надо замочить в холодной воде.
А про горячее, по идее, должно быть написано в конкретном рецепте.
Не бойтесь желатина, он хороший , просто наловчиться надо. И все получится!

[Never-say-Never]

хаха, только вот на упаковке всего етого не написано, про горячее вообще ни слова ... вод ведь , доверься упаковке и испорть дессерт))))))))))

спасибо, буду знать в следующий раз, хотя наверно еще не скоро вернусь к идее что нибудь с желаином готовить

ну вообще-то, желатин ни в чем не виноват для отвественных случаев лучше брать поверенные рецепты, а не экспериментировать накануне

[Nargis]

ну вообще-то, желатин ни в чем не виноват для отвественных случаев лучше брать поверенные рецепты, а не экспериментировать накануне

именно он и виноват! :Д раньше с желатином никогда проблем небыло, и желе, и суфле и даже птичые молоко ,все прекрасно получалось, но это был другой желатин, не в листах, и не во франции. я ж незнала что на упаковке много недосказанного!!!! нужно было обратиться сюда пораньше. я ж удивилась, что в холодной воде, ну думаю раз написано, значит так и должно быть, может какой то желатин другой. а насчет проверенных рецептов, обычно експерименты удаются :Д да и сейчас получилось неплохо и даже если внешне на чизкейк не похоже, сырный вкус чувствовался...

на днях попробую еще раз чизкейк приготовить)

[Nargis]

по рецепту на упаковке сыра филадельфия, яйца в самом конце добавляются, может "сделать вид" что продолжаю рецепт, ну якобы крем просто в холодильнике ночь постоял))))) ? добавлю яйца, испеку... пффф , настроение испортилось. в магазин идти за новыми продуктами нет времени, да и вообще

вобщем я рискнула) выловила все куски не расплавившегося желатина, взбила яйцаотдельно, добавила в сырную массу, и в духовку. о результате сообщу...

[Nargis]

Вобщемто получилось вкусно
правда в духовке он очень красиво поднялся, но потом сдулся и стал маааленьким, хотя я после выключения духовки, оставила остывать в ней кейк еще час.

украсила сверху шоколадным ганашем и всбитыми сливками, получилась вкусняшка) в гостях тоже оценили

[JuliaH]

Вобщемто получилось вкусно
правда в духовке он очень красиво поднялся, но потом сдулся и стал маааленьким, хотя я после выключения духовки, оставила остывать в ней кейк еще час.

украсила сверху шоколадным ганашем и всбитыми сливками, получилась вкусняшка) в гостях тоже оценили

Главное, что получилось вкусно. И что в гостях оценили Хотя конечный результат уже мало напоминает чизкейк

[elo]

Я замачивала листы в небольшом кол-ве холодной воды, затем нагревала все это до растворения, а потом смешивала с основой (крем, сок и тд)

[MARGOO]

Никто не пробовал чизкейк с таким вот сыром делать?

[mama09]

MARGOO, я делала по рецепту salamandre_10. Фотоотчет есть в этой теме

[MARGOO]

mama09, спасибо. Значит я пропустила.

[mama09]

MARGOO, я только фото в этой теме выставляла, но не писала, что заменила "Филадельфию" на "St.Moret" В общем, вот как делала я по рецепту salamandre_10

125 г рассыпчатого печенья с помощью пакета и скалки превратила в мелкую крошку. Смешала с 40 г растопленного слив.масла. Выложила эту массу ровным слоем в разъемную форму, застеленную пергаментом. Отправила в морозилку.
Взбила в пышную пену 100 г жирных сливок и 100 г сах.пудры.
Развела желатин. Читайте внимательно инструкцию на упаковке с желатином! На моем было: "6 г для 250 г жидкого продукта". Я развела 1,5 пакетика.
300 г сыра "St.Moret" размяла, смешала со сладкими сливками и желатином.
Добавила кубики мягкой кураги.
Всю эту массу выложила на основу из печенья. И закинула чизкейк на ночь в холодильник.
Вкус у чизкейка солоноват за счет сыра. Но в этом вся пикантность

[JuliaH]

Никто не пробовал чизкейк с таким вот сыром делать?

Я не пробовала, но мне кажется, должно получиться неплохо. St-Moret очень напоминает fromage nature a tаrtiner с которым, как уже выяснили, получается очень вкусно. А что, у вас так Филадельфию и не завезли?

[salamandre_10]

Никто не пробовал чизкейк с таким вот сыром делать?

MARGOO, нашла вот такую цитату на кулинарном фр. форуме:

"...Le fromage à tartiner Philadelphia débarque en France
La ville d'Angers ainsi que les Monoprix parisiens ont été choisis par la marque Kraft food pour la commercialisation de son fromage à tartiner le Philadelphia, cousin américain du Saint-Morêt..."
"...Proche du St Môret, le Philadelphia entre notamment dans la composition de la recette originale du cheesecake..."

В наших супермаркетах появился сыр Philadelphia à tartiner et cuisiner nature и с различными вкусовыми наполнителями.
Более низкое процентное содержание молока, слишком легкий.



Не далее как недавно, готовила чизкейк из такого сыра.
Ничего, есть можно (именно есть, а не вкушать ), но не то...
Получился рыхлый, moins ferme.

А вот с épinard или со спагетти - очень вкусно!