Летние рецепты

[MARGOO]

A_Karina, спасибо. Просто и должно быть вкусно. Я люблю такие рецепты, овощные.

[Marine Saf]

Первое называется аджап-сандал (армянская кухня), его часто готовит моя бабушка.

Я сегодня его как раз приготовила. Но я еще и баранину туда добавляю. Оч вкусно !!!

[Katia77]

A_Karina, и от меня вам большое спасибо за рецепт аджап-сандала! Я и раньше готовила нечто подобное, но по этому рецепту гораздо быстрее и вкуснее (из-за того, что нет кабачков, наверное).

[Rina]

Первое называется аджап-сандал (армянская кухня), его часто готовит моя бабушка.

Выкладываете в высокую кастрюлю нарезанные кружочками картофель, затем баклажаны, затем перец (желтый, красный, зеленый - главное сладкий), кольцами нарезанный репчатый лук, кольцами нарезанные помидоры, сверху нарубленные пару головок чеснока, немного растительного масла (примерно 4 ст.ложки и 2-3 стакана воды), соль, перец по вкусу. Закрываете крышку и ставите на огонь. Примерно через 15 минут помешайте всё и добавьте 150-200 гр. сливочного масла и мелко нарубленную зелень (абсолютно любую), закройте крышку и дайте повариться еще минут 5-7. Вот и всё. Должна получится разноцветная овощная смесь с жидим сливочным соусом.

А второй рецепт еще проще. Кабачки в сметанном соусе.
Чистите кабачки (4-5) нарезаете кубиками, кладете в сковороду, добавляете 3-4 ст. ложки растительного масла и 1-1,5 стакана воды. Примерно через 4-5 минут вода начинает кипеть, кабачки провариваются мгновенно, Вы добавляете 4-6 ст.ложки сметаны, 2 ст. ложки хмели-сунели, соль. Иногда для более густого соуса я добавляю капельку муки. Оставляете на огне еще на 3 минуты. И всё. Я рекомендую это есть с лавашем (получается вкуснее чем с простым хлебом).

Очень вкусно, первый рецепт я часто делаю тк вылавливаю картошку ребенку, а вчера сделала добавив белое мяско индюшатины, оно не очень жирное.

Второй рецепт попробую завтра-послезавтра, как раз ломала голову что делать с кабачками. Отчитаюсь

А вот вопрос видела в отделе заморозок готовые блюда синии(баклажаны) с кружками козьего сыра, в составе посмотрела есть красный перец, лук, чеснок. Хотелось бы приготовить, но экспериментировать самой не хочется. Может кто-то знает рецепт.

[Annyshka]

Кабачки в сметанном соусе.
Чистите кабачки (4-5) нарезаете кубиками, кладете в сковороду, добавляете 3-4 ст. ложки растительного масла и 1-1,5 стакана воды. Примерно через 4-5 минут вода начинает кипеть, кабачки провариваются мгновенно, Вы добавляете 4-6 ст.ложки сметаны, 2 ст. ложки хмели-сунели, соль.

Опробовала ваш рецепт аджапа, вкусно получилось, но готовилось гораздо дольше, чем в рецепте.

Уточните пожалуйста для профана, что такое сунель и чем ее можно заменить.Спасибо

[Le Queshoy]

аджап-сандал (армянская кухня)

Сегодня приготовила по Вашему рецепту это блюдо, ооочень понравилось! Всем! Даже ребёнок уплёл, и сказал, что теперь такие овощи каждый день, мама, готовь. Спасибо!.

[Azzaz]

A_Karina, я тоже делала ваш аджап-сандал, но только без сливочного масла. Получилось, как овощное рагу. Ффкусно... спасибо

[Svet]

Droopy, конечно же, кинза, но у меня ее нет. а покупать пучком в супермаркете - дороговато.

на рынке и в овощных лавках и дешевле и на пучки не скупятся. А в супермаркетах не зелень, а издевательство.

[MARGOO]

Svet, к сожелению, у нас с рынками не густо и цены там фермерские. Т.е. и стебелек даром не отдадут.

[Oliida]

Мы творог покупаем и сметану в армянском магазине. Там все то продают, как дома)))) Ноон очень дорогой. Атак покупаю в основном йогурт натураль, так называется. То что надо.

[Oliida]

Я люблю обычный греческий салат и во франции часто стала его готовить. Моим нравится))) А еще делаю кабачки и баклажаны в росии только. Очень вкусно или тушу или запекаю...
Если надо то могу рассказать...просто думаю все знают эти рецепты

[MARGOO]

Oliida, Вы уж расскажите.
Например, как делаются баклажаны по-рузински?
Меня однажды угостили, а рецепт я не спросила. Пыталась также сделать, но не то.
Я их нарезала вдоль, солила. давала стечь горечи, обжаривала и намазывала смесью из молтых грецких орехов, петрушки, чеснока...
Охлаждала, кушала.
Вкусно, но не то.
А про кажабчки есть отдельная тема. Ой, там так много вкусного!!!

[Droopy]

MARGOO, я обмазываю сметаной с кинзой и чесноком, потом на каждый ломоть баклажана выкладываю поджаренный кружок болгарского перца и кружок помидора. Эти "бутерброды" выкладываю слоями. Да, надо не забыть посолить. Насколько это по-грузински - не знаю. Но вкусно очень.

[MARGOO]

Но вкусно очень.

Верю. Я попробую так. Спасибо.

[Droopy]

MARGOO, в грузинской кухне почти везде используют кинзу. Может, в Вашем рецепте её не хватало ?
Я намазываю так- сначала сметаной, потом выдавливаю чуть чеснока, потом посыпаю кинзой. Ну а сверху уже перец и помидор. Вкуснее есть холодными и пропитавшимися (ночь в холодильнике).

[Sasa]

я обмазываю сметаной с кинзой и чесноком, потом на каждый ломоть баклажана выкладываю поджаренный кружок болгарского перца и кружок помидора. Эти "бутерброды" выкладываю слоями. Да, надо не забыть посолить. Насколько это по-грузински - не знаю. Но вкусно очень.

Очень напоминают холодную закуску "Тещин язык".
Тоже вкусняшка страшная.

[Oliida]

А вот так еще делала моя подруга, мне очень понравилось. Баклажаны наризала кружочками примерно 1 см. Немного совсем чуть чуть обжарила и потом в духовку немного запечься. минут на 5-7 наверное, потом сверху кружочек помидора потом можного смешать майонез с зеленью (так как она из туркместана, то зелень вся пошла которая есть) намазывается и сверху ненмого сыром и в духовку запекать. не знаю сколько потом держать, но так поняла пока счыр не расплавится! Вкуснятина!!!!

[MARGOO]

Я покупаю иногда зелень вот в таких баночках. Продается во всех супермаркетах.



Но тоже дороговато получается.

[Marine Saf]

MARGOO,
bouka, спасибо. У меня в соседнем дворе рынок и я всегда покупаю свежую зелень. Но иногда она заканчивается в самый отвественный момент

[Droopy]

MARGOO, я покупаю замороженную зелень в Лидер прайсе. Она у меня на всякий пожарный лежит в морозилке.

Ещё один летний рецепт. Я делаю этот "супчик" просто, не заморачиваясь.
на 2 варёных свёклы 1 ст. ложка бальзамического уксуса, 1 ст. ложка оливкого не горького масла, соль по вкусу, 1 баночка греческого йогурта или столько же сметаны, овощной бульон ( я просто наливаю фильтрованной воды, некогда бульоны варить), 2 зубчика чеснока. Всё в блендер, смеси получается 500 мл где-то. Всё смешать, поставить в холодильник, при подаче на стол посыпать зеленью. Французы посыпают ciboulette, я - опять кинзой, или прямо размалываю её вместе со всеми ингредиентами.
То же самое можно сделать с огурцом, вместо уксуса можно использовать лимонный сок.

[MARGOO]

я покупаю замороженную зелень в Лидер прайсе

А я почему-то никогда не заглядывала в их холодильники. Завтра по пути заеду. Спасибо за наводку.

[Droopy]

MARGOO, у них ассортимент замороженных овощей карфуровский переплюнет. (Вообще в этом магазине ассортимент неплохой). Только я не вспомню, был ли там кориандр. У меня точно лежит петрушка с чесноком, петрушка отдельно и базилик.

[azalea]

MARGOO, у них ассортимент замороженных овощей карфуровский переплюнет. (Вообще в этом магазине ассортимент неплохой). Только я не вспомню, был ли там кориандр. У меня точно лежит петрушка с чесноком, петрушка отдельно и базилик.

Я покупала там смесь для салатов. Советую. Хорошо, когда под рукой нет свежих травок.

[Allanya]

Я тоже поделюсь нашим , бессарабским, рецептом манжи. Происхождение рецепта не могу назвать. Бессарабия всегда была населена разными народами. Ну, ладно, хватит исторических данных
Перейдём к рецепту. Пропорции могут быть произвольными. У меня рецепт будет дан для двух персон: 3-4 баклажана, 2-3 лука, с десяток помидор среднего размера, чеснок, соль.

Берём баклажаны, отвариваем их и кладём под пресс для стечения жидкости. Если нет пресса, то ничего страшного, можно их оставить и так, главное, чтоб стекли. Когда они стекли, чистим их от кожуры и мелко сечём.
На сковородке нагреваем растительное масло, кладём лук и поджариваем его до золотистого цвета. Потом туда же выкладываем помидоры, мелко нарезанные. Их можно калсть как с кожечкой, так и без нее. Я предпочитаю без неё, манжя тогда получается нежнее. Эта луково-помидорная масса должна некоторое время прожариться вместе и сок должен немного выкипеть, минут 15. Потом бросаем туда наши баклажаны и тушим всё вместе до почти окончательного испарения жидкости. Консистенция должна напоминать подобие икры. За 3-4 минут до окончания блюда посолить его и добавить чеснок. У нас некоторые давят его через чеснокодавильницу, а некоторые просто мелко его нарезают и кладут в блюдо. Кому как нравится, равно как и количество. Я кладу много чеснока, т.к. очень его уважаю, а если готовлю для семьы, то - немного, чтоб запах еле-еле улавливался.
Это блюдо хорошо тем, что его можно есть как горячим так и холодным. Особенно оно вкуснее на следующий день, после ночи, проведённой в холодильнике. Намазываете на хлебушек и...наслаждаетесь

[Droopy]

Allanya, завтра попробую приготовить Ваше блюдо. А как варить - надрезать кожицу не надо ? (Чтобы потом легче снималась).

[Allanya]

Droopy, когда баклажаны отварятся, то кожица снимается проще простого. Если Вы,Droopy, решитесь его сделать, то поделитесь потом , пoжалуйста, Вашими впечатлениями.
Я не уточнила (думала, что и так понятно будет), что верхнюю зелёную часть баклажан, т.е. основание обрезываем. У нас дома, конечно, были свои, огородные баклажаны, огромные. То мы их при варке резали вдоль, но не до конца, чтоб они скорее и лучше проварились. А во Франции магазинные или же рыночные баклажаны нормальных размеров, но всё равно и их можно проткнуть ножом посередине, чтоб уж точно сварились.

Да, возможен вариант манжи и из печёных баклажан в духовке, костре... Я этот вариант ещё не опробовала, но, думаю недурно может получиться.

У меня ещё один баклажанный рецепт на примете имеется, могу им поделиться. Для таких обожателей баклажан как я - ничего не жалко

[Droopy]

Allanya, спасибо ! Я тоже про печёные слышала. Попробую завтра. Мне проще отварить.

[Katia77]

Берём баклажаны, отвариваем их и кладём под пресс для стечения жидкости

А отваривать и класть под пресс их целиком? И сколько по времени?

[Allanya]

А отваривать и класть под пресс их целиком? И сколько по времени?

Да,да - баклажаны берём, обрезаем зелёную верхушу, протыкаем его посередине и целиком варим до их мягкости. А под пресс ненадолго совсем, я не засекала времени, но как только Вы увидите, что из под него жидкость не вытекает либо она вытекает тонюсенькой струйкой, то можете смело их от кожуры очищать и сечь мелко. Они же потом, эти баклажаны, ещё на сковороде будут тушиться и выпариваться.

[Katia77]

Allanya, все поняла, спасибо за подробное описание! Как сделаю, отпишусь (баклажаны закончились)!