Пицца

[Ptu]

Чтобы на камне выпекать, надо очень наловчиться быстро открыть духовку , вытащить накаленный камень и быстро переложить на него пиццу. Что достаточно деликатная задача, но выполнимая, я пользовалась стеклянной доской для раскатки чтобы с нее соскользнуть на мой "камень" (я вместо него использвала фарфоровый поднос как раз по нужному размеру, для увеличения толщины и запаса температуры добавила еще плоскую керамическую подставку). Но эта задача для набивания руки.

[Koshechka]

Ptu, а зачем вытаскивать камень? Есть специальная огромная "ложка" на которую выкладывается пицца, и потом пицца проскальзывает с этого подносе на длинной палке на камень. И духовки бывают со скользящими rails для протвеней, можно просто протвень выдвинуть. Ну а мы пиццу на барбекю делаем, там еще проще: крышку открыл, пицца соскользнула с "ложки" на камень, и все. И снимаем потом пиццу этой же "ложкой".

[Ptu]

Koshechka, затем, что у меня этого нет. Да и выдвигать противень , - это же те же яйца с потерей температуры

[Sasa]

Сделала пиццу по рецепту что показывала выше.Уже в процессе поняла,что рецепт кривой. Добавила и воды меньше и масла и все равно тесто получилось жидковатым.
Буду искать другой рецепт.........

[Ptu]

Sasa, да, действительно, жидкая пропорция. Я только увидела. Я делаю на 200 мл воды 300 г муки

[Sasa]

Саса, да, действительно, жидкая пропорция. Я только увидела. Я делаю на 200 мл воды 300 г муки

Я думала,что это может из-за цельнозерновой муки. Может она больше воды забирает. Далала из такой муки первый раз. Но уже в процессе поняла,что нет. Добавила меньше,но,видимо ,надо было еще меньше.
Короче,разочарована.

[Ptu]

Sasa, не такое как на фото с сылки?

[Roupy]

А на каких камнях вы печете? Видела, на днях в Лидл или в АЛДИ будут камни для пиццы. Все раздумываю , покупать или нет. У меня есть большой довольно камень от довольно дорогой и « умершей» раклетницы. Может на нем печь можно?

[Ptu]

Roupy, у вас все шансы попробовать и решить.

[Sasa]

Никак не получается у меня с этой закваской!Как только начинается процесс "складывания", тесто превращается в бесконечно тянущееся нечто.И чем дольше вымешиваешь,тем дольше тянется и липнет!

[manzou]

Я много делаю пиццы. У нас большая печь, на дровах. Для пиццы нагреваем до 310 гр.
тесто делаю сама. Не смогу сказать, сколько в граммах. Все на глаз. Мука пшеничная « «00» . Дрожжи сухие, вода, сахар, соль и масло оливковое. С 1 кг примерно 5 пицц. Ставлю тесто с утра. Примерно на 5/6 часов.
Пицца готовится меньше минуты. Если что совет. Когда кладете раскатанное тесто на лопату, нужно оставлять язычок, для лучшей укладки на камень.
Всем успехов

[Sasa]

Спасибо.Может кому ваш рецепт пригодится. Меня интересует пицца исключительно на закваске.
Посмотрела видео на фран и там везде мешают(складывают) тесто совсем чуть -чуть ,может в этом наша ошибка.

[manzou]

Sasa, я думаю,что тесто на закваске или что на дрожжах, одинаково. Процесс брожения . Только больше времени нужно. С тестом на дрожжах , можно быстро начать работать. Я просто муку беру очень тонкого помола. В течении 6 часов , что тесто поднимается , опускаю раз 10. Итальянцы пользуются именно мукой 00. И я не раскатываю тесто,а руками делаю круг и краю толстые как у неаполитанцев.

[Ptu]

Sasa, я просто загружаю в машину для хлеба. Только в начале воду и закваску с ложкой сахара чтобы ее разбудить. На 200 мл воды 300 г муки . Закваска скхаяТесто получается лёгкое и мягкое. Лучше использовать в течение суток, оно ещё подходит. Ну или заморозить.

[Sasa]

Саса, я просто загружаю в машину для хлеба. Только в начале воду и закваску с ложкой сахара чтобы ее разбудить. На 200 мл воды 300 г муки . Закваска скхаяТесто получается лёгкое и мягкое. Лучше использовать в течение суток, оно ещё подходит. Ну или заморозить.

Я предпочитаю руками делать,хотя хлебопечка есть.

Если тесто мокрое, липнет к рукам, нужно добавить муку. Вы говорите, что складываете тесто. Это как? Я каждый раз, вымешиваю. Т.е. удаляю воздух в тесте. .

Складываешь вдвое и опять .Потом вытягиваешь край и опять складываешь.
А вы как?
Мне кажется,что у меня проблема именно в замесе.

[Sasa]

Я тоже так думала. Но с дрожжами у меня тесто получалось на ура и очень вкусное, а тут не понимаю в чем проблема. Как начинаю тесто складывать ,оно становится просто жидким и тянется жутко и липнет.На дрожжах такого не было.
А какую именно муку берете?

[Ptu]

Sasa, я брала самую простую муку бил из лидла

[manzou]

Если тесто мокрое, липнет к рукам, нужно добавить муку. Вы говорите, что складываете тесто. Это как? Я каждый раз, вымешиваю. Т.е. удаляю воздух в тесте. . Я не знаю, как в обычной духовке, но у себя в печи дровяной, готовлю из муки 00. Я видела в продаже в Leclerc. Сама я покупаю в Promocash. Мука итальянская мешок 5 кг.

[manzou]

Как уже говорила, делаю на глаз. Муку кладу по чуть чуть, пока тесто не будет прилипать к рукам.
И каждый раз когда вымешиваю тесто, слегка припудриваю мукой, доску.
И еще, когда уже сделала круг для пиццы, перед тем как положить гарнир, лопату присыпаю semoule fine, для того чтобы пицца лучше сошла с лопаты на камень.но это уже детали.

[Ptu]

manzou, но важные детали!

[manzou]

Еще деталь, если получилось много теста, замораживаю. Но полуготовую пиццу без гарнира. Так потом когда нужно, можно достать и положить свежий гарнир. Да и в морозильнике,пицца не осыпется .

[Sasa]

Новая попытка.Тесто получилось относительно,было вкусным,но там где начинка получается мокрым.
Как я понимаю,не вытягивает духовка? Хотя я ее ставлю на 300. Там где просто тесто получается нормально,а там где начинка -мокровато.
Вот,думаю,может сначала ставить ненадолго в духовку пиццу подпекать без начинки?

[Ptu]

Sasa, а выкладываете на горячий камень?

[manzou]

Ну вот, уже лучше. Есть несколько вариантов пиццы, что полностью готовлю без гарнира. С лососем, сырокопченой ветчиной . И когда замораживаю. Так что пробуйте. И потом, может нужно пересмотреть ингредиенты ? Почему мокровато? Томатный соус, если жидкий, приварить предварительно. Загустить. Пасту томатную, делаю специально для пиццы, густой. И например мозареллу, только на готовую горячую пиццу, выкладываю.

[Ptu]

А я таки попробовала пиццу с кабачковой основой! Оооочень понравилась. Рекомендую.

[Ptu]

Дам сюда ссылку на обсуждение в общей теме. Быстрая жидкая пицца.
https://www.infrance.su/forum/showth...post1062696086

Мне понравился рецепт за быстроту и чистоту, так как тесто жидкое почти как на блины и нет муки на столе.
Читать обсуждение , следующее за постом с рецептом, так как я корректировала рецепт под дрожжи, павала опаре подняться, а то первый раз строго по видео не поднялось тесто. См. фото полученного теста и пиццы.

[Sasa]

Хочу поделиться шикарным рецептом пиццы. Очень вкусное,легкое ,хрустящее тесто !!
Я была рада найти тесто с правильной расстойкой( а знаменитый пиццайоло в энном поколении говорил,что длительная расстойка обязательна для правильной пиццы.Тесто тогда легче переваривается и не вызывает брожения в животе).
Единственный важный нюанс что здесь не сказан-тесто после холодильника формируем в пиццу и даем постоять и нагреться до комнатной темпы.Лично мне так больше нравится,чем тесту сначала дать нагреться и потом формировать.Так,на мой взгляд ,оно лучше поднимается и пышнее становится.
https://www.youtube.com/watch?v=6iIgri13C0o

[Жизель]

Делюсь своим рецептом и предлагаю присоединиться - добавить свои рецепты.

Тесто под пиццу
2-3 ст.л. раст масла (лучше оливкового) - лью 2 ложки, но такие, что масло переливается и практически получается три
1 ст.л. сухих дрожжей,
125-150 мл воды (теплой) - беру на глаз неполный стакан - 3/4
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара

мука - скок заберет тесто.

По оригинальному рецепту также шло яйцо, однажды его не добавила - вышло вкуснее

В миске растворить дрожжи, сахар, соль в воде, добавить раст мало и немного муки, размешать венчиком до однородного состояния. Потихоньку добавлять муку, вымешивая венчиком до однородности, вконце избавиться от венчика и замесить достаточно мягкое тесто. Можно печь сразу - вылить на доску раст мало, раскатать на нем тесто, выложить на противень.
Вкуснее получится, если тесто накрыть полотенцем и дать постоять в тепле с час , трогда добавить еще чуть муки и домесить.

Тесто можно замораживать сразу после замеса.

Теста хватает или на 2 средние круглые пиццы или на 1 противень.
Тесто ставить в разогретую до 220 град духовку, поставили - сразу уменьшили Т до 200, печь 10 мин внизу, потом поставить наверх и допекать еще с 2-3 мин - чтоб пицца подрумянилась

[LLLora]

Ок я тоже напишу, я в восторге от нашей пиццы.
Секрет итальянского повара.
На приготовление уходит 1 час 15 мин. или 1 час 30 минут.
Тесто:
125 гр. теплой воды, 4-5 гр. сухих дрожжей, 1 ст. ложка оливкового масла, 250 гр. обязательно просеянной муки и немного соли.
Дрожжи развести в воде, когда растворятся добавить масло, соль и муку.
Замесить тесто и оставить ровно на 1 час. Если в квартире холодно на 1 час 20 минут.
Соус:
Самое главное сделать густой соус, тогда и расстекаться не будет.
Томатной пасты 2 ст. ложки положить в кастрюлю, туда пол. стакана воды и на огонь. Как закипит немного соли, перца, сахар - 0,5 ст. ложки. Покипит всыпать пол. чайной ложки оригана. Покипит 5 минут и отставить.
Пока тесто подходит готовлю начинку.
Режу полукольцами красный перец, ветчину квадратами 5x5 см., шампиньоны, что в банке - оставить стекать от маринада, также оливки оставить стекать и сыр. Сыр покупаем нарезанный пластами.
Теперь пицца.
Раскатать все тесто диаметром 35-40 см. Я обычно делаю две начинки, то есть визуально делю на две части пиццу и делаю разные начинки.
На расскатанное тесто - соус, у меня ничего не расстекается, потому что соус густой.
На 1 половинку: нарезанные полукольцами красный перец, грибы, оливки, ветчина или я люблю порезанные круглешками сосиски, и все засыпать сыром, но не очень обильно, чтобы было видно начинку.
На 2 половинку, как любит мой супруг: положить сыр, который продается нарезанный пластинками, сыром заложить все, затем ветчину, оливки и грибы.
Посыпать сыром не нужно.
Затем все посыпаете немного ориганом и поливаете немного маслом Tabacco, если нет масла - можно заменить оливковым, но не переборщите масла - немного.
На 20-25 минут в сильно разогретую до 200 гр. духовку.
Рецепт - супер, пробуйте!!!!!!!!!!!!!!

[manzou]

тесто почти как у всех. Я делаю много теста сразу, чтобы заморозить. делю на 300-320 гр на протвень. Ну а начинка? Всегда в холодильнике можно наидти остатки ветчины, сыра, бецона и т.д. Потом еще летом заморозила грибы свежие, то что в лесу набрала.
масло оливковое тоже сделали сами.( острыи перец+специи + масло олив.) Все это настаивается, и всегда под рукои. очень часто делаю с рыбои и морепродуктами. В Ikea есть очень неплохие формы для Pizza