Плов и приправы для плова

[Ros]

Как я хочу плов. Но не судьба. Во-первых, нет казана, а во-вторых у нас индукционная плита(((

[jenn]

Как я хочу плов. Но не судьба. Во-первых, нет казана, а во-вторых у нас индукционная плита(((

А я и на ней один раз плов готовила . Получилось не хуже чем на газе.

[Nargis]

jenn, вау, а в чем? у меня подруга узбечка тоже мучается, так как казан на индукционную плиту же не поставишь.. мы скоро переезжаем, и вроде в новой квартире тоже такая плита, даже не представляю как мы будем без плова....

[jenn]

энн, вау, а в чем? у меня подруга узбечка тоже мучается, так как казан на индукционную плиту же не поставишь.. мы скоро переезжаем, и вроде в новой квартире тоже такая плита, даже не представляю как мы будем без плова....

Мы были этим летом в отпуске и сняли виллу.Так вот,там была индукционная плита и все кастрюли-сковородки из инокса.А,так как к нам подьехали мои подруги,то всем захотелось плова.Вот я еги и приготовила в кастрюле.Но очень переживала и все время следила за готовкой.Единственный минус-на дне образовалась корочка.А так получилось на твердую четверку.

[vita22]

У меня индукционная плита, без плова жить не могу (тк с Узбекистана), ставлю казан и все готовится, я и знать не знала, что на нее казан ставить нельзя (хорошо, что муж об этом тоже не знает :-)). Пока не было казана, готовила в скороварке, но всегда прилипало...
По поводу тмина, согласна с Наргис, в Узбекистане он ароматнее, тоньше и темнее, чем кюма. Мы даже когда в Узбекистане покупаем тмин, говорим сразу продавцу, доставай лучший тмин, а не тот, что на витрине, он тут же достает заветный мешочек, а там - арооомааат!

[Ren]

Если кому нужен барбарис, то его можно купить тут, недорого:

http://www.pommedambre.com/epine-vin...PPID=BZ7981572

Или тут, еще дешевле

http://www.la-safraniere-lorraine.co...s-entiere.html

[Marine Saf]

Ren, спасибо за ссылки.

[Bond]

Если живете в собственном доме и есть место, то плов нужно готовить только во дворе и в казане! Узбеки все знают про рис и приправы... Плов нужно готовить на огне... Можно и в квартире, но это не то! :-) И запивать только горячим зеленым чаем (можно с коньяком!). :-)

[alfi]

Если живете в собственном доме и есть место, то плов нужно готовить только во дворе и в казане! Узбеки все знают про рис и приправы... Плов нужно готовить на огне... Можно и в квартире, но это не то! :-) И запивать только горячим зеленым чаем (можно с коньяком!). :-)

+1

Старый казан еще лучше чем новый .

+1

[Roupy]

Скажите, а как французы к плову относятся? Никогда не готовила его во Франции для гостей. А тут у дочки в купленном доме отыскался большой казан. Вот думаю может приготовить 11 в праздник во дворе на огне. ( до этого планировала паэлью). Нам с дочкойн надо человек 5 мужиков накормить, что ей с ремонтом эти дни помогают. Ну и мы с ней двое. Как думаете- оценят?

[ferina]

Скажите, а как французы к плову относятся? Никогда не готовила его во Франции для гостей. А тут у дочки в купленном доме отыскался большой казан. Вот думаю может приготовить 11 в праздник во дворе на огне. ( до этого планировала паэлью). Нам с дочкойн надо человек 5 мужиков накормить, что ей с ремонтом эти дни помогают. Ну и мы с ней двое. Как думаете- оценят?

Должны оценить. Я регулярно готовлю плов, особенно зеленый. Мои гости всегда с удовольствием угощаются...

[Roupy]

ferina, А с каким мясом готовите? Пока решили отложить с пловом. Завтра делаю паэлью. ( если они завтра будут работать). А если в воскресенье- наверное решусь на плов. Баранину надо покупать? Или можно из говядины. ( я всегда только из баранины плов готовила, ну да там баранина была в почете). Здесь боюсь- посчитают жирной.

[Marine Saf]

Roupy, можно и курицу и говядину.

[Roupy]

Marine Saf, Я думала, если не с бараниной, то вобще с уткой. Она жирная. Что скажите?

[Sasa]

Должны оценить. Я регулярно готовлю плов, особенно зеленый. Мои гости всегда с удовольствием угощаются...

А подробненько?что за зеленый плов?

[ferina]

А подробненько?что за зеленый плов?

Обожаю именно этот плов. Этот плов по-другому Бахш называется.
300 гр мяса ягненка (можно телятину, свинину, но с баранинкой все-таки вкуснее)
Мякоть курицы без кожи примерно 300 гр. (идеально верхняя часть ножек)
2- 3 кроличьх печенки (печень - обязательно!)
1 среднего размера луковица
2 зубчика чеснока
2 больших пучка свежей кинзы
1 пучок укропа (можно средний)
1 пучок петрушки (большой)
немного базилика и мяты ( по 3-4 листочка)
350 гр. риса
соль, черный молотый перец, оливковое масло масло.
Делаем основную нарезку: все мясо, печеночку режем меееленькими кубиками прямо с ноготь мизинца, луковицу тоже кубиками. Готовить лучше всего в тефлоновой посуде, я готовлю в тефлоновой сковороде с высокими бортами.
Разогреваем масло (примерно 50-75 мл), обжариваем до золотистого цвета лук, потом добавляем к нему мясо, обжариваем опять-таки до золотистого цвета (мяса), добавляем порезанный(!!!) чеснок,хорошо солим, перчим, наливаем немного примерно стакан воды, накрываем крышкой и тушим на маленьком огне 20 минут. Пока тушится мясо, моем всю свежую зелень и мелко шинкуем . Моем рис.
По истечение 20 минут открываем крышку, увеличиваем опять огонь, высыпаем в наше мясо всю зелень, сверху рис и аккуратно все перемешиваем. Добавляем воды так, чтобы она покрывала рис или была вровень с ним (зависит от риса).
Теперь нужно не закрывая крышку и частенько помешивая бахш следить за тем, как выкипает вода и как себя чувствует рис. Если вода уже выкипела, а рис еще на 50% не сварился (обязательно надо пробовать на вкус), тогда водички надо добавить. Одновременно на этом этапе можно подкорректировать соленость и перченость бахша (перец должен чувствоваться, и соли если не хватает - добавляем). Когда вода выкипела, а рис уже полуготов, собираем его шумовкой горочкой, уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и тушим еще 20 минут.
К этому обязательно подаем салатик из мелко порезанных кубиками огурцов и помидоров, заправленный солью и лимонным соком. Салат вкуснее всего класть прямо сверху на порцию плова!
Фотку нашла! Неудачная , правда, и сковорода не тефлоновая...

[Sasa]

ферина, спасибо!
Получается это просто зелени надо добавить.
А я ее везде добавляю,правда ,предпочитаю сыпать сверху свежей ....

[Sasa]

Я все мечтаю о барбарисе,про который тут писали.
но так нигде не нашла.
может кто встречал в продаже?
Очень хочется попробовать с этой приправой!!!

[Marine Saf]

Sasa, на предыдущей странице Рен давала ссылку где купить барбарис.

[jenn]

А я плов делаю из индюшатины,курятины,говядины и конечно же из баранины. У нас на побережье Каспия из осетрены делают,мне не нравится. Но самый мой любимый плов из молодой козочки . Мммм праздник вкуса. И что-бы рядом была квашенная капустка и "корейская морковка" . Интернационал

[alfi]

И что-бы рядом была квашенная капустка и "корейская морковка" . Интернационал

ух ты , как вкусно и какая экзотика !

[Bond]

ух ты , как вкусно и какая экзотика !

Шепотом: настоящий плов готовят в казане и из баранины... Лук, морковь, барбарис... тссс! :-)

[alfi]

Шепотом: настоящий плов готовят в казане и из баранины... Лук, морковь, барбарис... тссс! :-)

я знаю

И что-бы рядом была квашенная капустка и "корейская морковка"

я очень люблю ЭТО

[dav230]

Я не знаток плова, но как дилетант скажу, я бы не готовила плов из риса для ризотто, пробовала, мне не нравится. Для плова я покупаю riz long grain incollable savoureux en 15 min. Последний раз в интермарше.

[Sasa]

Вы знаете,я не люблю плов приготовленный мною.Поэтому всегда у нас готовит помощница.
В принципе,готовит так как и я. Единственное,всегда замачивает (ненадолго) рис.
Мне кажется,весь секрет того что хорошо получается ,это чтобы было всего в меру:риса и мяса. Ну и воды,конечно,чтобы и музя не была и не сухой,как у узбеков(IMXO).
Тут надо просто руку "набить".
Курочку тоже надо брать всегда молоденькую у нее тогда даже грудка будет хороша.

[Bond]

Вы знаете,я не люблю плов приготовленный мною.Поэтому всегда у нас готовит помощница.
В принципе,готовит так как и я. Единственное,всегда замачивает (ненадолго) рис.
Мне кажется,весь секрет того что хорошо получается ,это чтобы было всего в меру:риса и мяса. Ну и воды,конечно,чтобы и музя не была и не сухой,как у узбеков(IMXO).
Тут надо просто руку "набить".
Курочку тоже надо брать всегда молоденькую у нее тогда даже грудка будет хороша.

Плов не из баранины - деньги на ветер! ))) И женщин к плову (как и к шашлыку!) на версту нельзя подпускать!

[Sasa]

Плов не из баранины - деньги на ветер! ))) И женщин к плову (как и к шашлыку!) на версту нельзя подпускать!

Вы знаете,я ела плов приготовленый мужчинами(еще и узбеками)......
Миф,миф ,миф и сплошные клише(про плов и мужчин)

[Bond]

Вы знаете,я ела плов приготовленый мужчинами(еще и узбеками)......
Миф,миф ,миф и сплошные клише(про плов и мужчин)

Это Ваши взгляды... Можно и рис с курицей неплохо приготовить, и это будет даже вкусно, только к плову это не будет иметь никакого отношения! Это будет неплохо приготовленный рис с курицей...

[Sasa]

Это Ваши взгляды... Можно и рис с курицей неплохо приготовить, и это будет даже вкусно, только к плову это не будет иметь никакого отношения!:чеесы: Это будет неплохо приготовленный рис с курицей...

Ну,если так,то тогда лучше неплохо приготовленный рис с курицей,чем гадость под названием плов,но приготовленная мужчиной.
Меня в нете всегда умиляли споры насчет правильности названия или готовки того или иного блюда.
Если невкусно,то как ты не назови,все равно все подумают про гадость.
а если ложки только мелькают,то разве так важно название?
Но это мы уже удалились от темы.

[Bond]

Цыпленок с рисом руками неумытых мужиков...