Виды теста

[Ecureuil]

И sablee и brisee - это песочное рассыпчатое тесто, только в sablee больше сахара и его используют для сладких тортов, а brisee соответственно для Кишей и других их солёных братьев-пирогов. Это в идеале :-) Хотя рецепты вариируются, да я их и сама взаимозаменяла, не имея под руками нужную вариацию теста. Разница не слишком велика. Потому как sablee не настолько сладкое тесто, чтобы можно было кардинально испортить вкус солёного пирога! Вполне годится. Так же как и brisee вполне отлично гармонировало с шоколадной и лимонной начинкой.
А слоёное тесто - feuilletee.