Cыр!

[Nathaniel]

Luna5, он не очень сильно тянется. У меня обычно получается зажаристая корочка и равномерно расплавленная масса (более жидкая, чем raclette) внутри. Вилкой его собрать невозможно в таком состоянии, я его выкладываю, а то и выгребаю ложкой на колбаски и гарнир (картошку или, из менее традиционного, но более лёгкого - салат и болгарский перец). Ну, это меня так приучили и я так люблю, кто-то запекает меньше, чтобы было менее жидко. Если недогреть, могут быть комки. Если перегреть или добавить слишком много вина, может получиться суп. Вот здесь есть картинки.

Очень "зрелый" mot d'or пахнет сильно, землёй, лесом, но не резко, как Вы пишете. Может, у подруги он полежал вне холодильника?

[Sasa]

цвет по краям местами темно желтый, местами переходящий аж в коричневый, в каких то местах жидкий

Как любительница этого сыра,подозреваю что он испортился.То что по краям он черный,это ничего.Но он(сама корка) должна быть относительно одинакового цвета.Без всяких пятен итд.

[Luna5]

Обязательно еще попробую! Что бы уж совсем убедится мое это или не мое.

[mila74]

Я обычно сыр Mont d'Оr готовлю так, как мне в свое время показала свекровь, проживающая в Савойе - делаю дырочку посередине сыра, наливаю туда немного белого вина и ставлю все это в духовку. А здесь недавно увидела в книге "правильный" рецепт - помимо вина нужно еще добавить мелко порезанный лук шалот. А вы добавляете лук при приготовлении сыра Mont d'Оr?

[Земляника]

Я обычно сыр Mont d'Оr готовлю так, как мне в свое время показала свекровь, проживающая в Савойе - делаю дырочку посередине сыра, наливаю туда немного белого вина и ставлю все это в духовку. А здесь недавно увидела в книге "правильный" рецепт - помимо вина нужно еще добавить мелко порезанный лук шалот. А вы добавляете лук при приготовлении сыра Mont d'Оr?

Как интересно!
Нужно будет обязательно попробовать

А как подавать? Т.е. Вы ставите в духовку прямо в этой "его" коробочке ? Значит, подавать так же? А потом как его есть? На хлеб, овощи?
Я извиняюсь, но правда в этом сыре ничего не понимаю. Попробовала его пару дней назад сырым, понравился. Хочется разнообразить и узнать новый вкус

[Iryna13]

А вы добавляете лук при приготовлении сыра Монт дьОр?

нет. Я добавляю белое вино и несколько целых зубочков чеснока.

[Sasa]

А здесь недавно увидела в книге "правильный" рецепт - помимо вина нужно еще добавить мелко порезанный лук шалот. А вы добавляете лук при приготовлении сыра Монт дьОр?

Нет. Для меня куда вкуснее дольки чеснока.Очень хорошо сочетается и немного прибивает жирность сыра .Имхо.

[Mari-Pari]

да типа такого, и еще как определить что бы не сычужный был. Моцарела он типа плавленного его хорошо в хлебные изделия)) а адыгейский он типа творога на вид спресованного, его очень хорошо в супы, рагу овощные добавлять он не плавиться ну и всякие всячины готовить с ним, к сожалению рикота не знаю такой сыр

[MARGOO]

Mari-Pari, как определить не знаю, но моцарелу не намажешь, это скорее рикота мажется на хлеб. Почитайте состав в интернете.

[Mari-Pari]

Mari-Pari, как определить не знаю, но моцарелу не намажешь, это скорее рикота мажется на хлеб. Почитайте состав в интернете.

Я не правильно наверно выразилась, не намазывать а типа слойки печь с мацарелой, вместо начинки, в слоеное тесто положил мацарелу там расплавляется и очень вкусно получается и еще чебуреки кто если знает что такое тоже очень вкусно)))еще в пиццу) вообщем печь что нибудь мацарела подходит больше

[Oksy75]

случайно купила Provola fumé
очень напомнил мне сыр, который продавался в России ( в виде колбасы) с копченым вкусом

[Juls]

случайно купила Provola fumé
очень напомнил мне сыр, который продавался в России ( в виде колбасы) с копченым вкусом

это очень вредно! сыр и так не фонтан, а копченый - ну совсем бяка. просто, предупреждаю тех, кто о своем здоровье заботится.

[Земляника]

Дамы, подскажите, сыр Mont d'Or сырым есть можно? В смысле, не запекать?
Я растерялась: я его ни разу не ела, но уже была готова купить. А тут читаю, что вы его запекаете...
И посоветуйте, пожалуйста, как выбрать этот сыр не очень зрелый. Чтобы запах не был очень сильным. Просто на срок годности смотреть или другие критерии еще есть?

[Oksy75]

Дамы, подскажите, сыр Mont d'Or сырым есть можно? В смысле, не запекать?

может и нельзя, но я ем
намазываю на хлеб

[Земляника]

Oksy75, спасибо
Знакомая его очень хвалила. Но я даже не спросила у нее как она его ест.

[Nathaniel]

Земляника, сырым тоже вкусно, да. По поводу зрелости я как-то никогда не задавалась вопросом, обычно в магазинах не очень зрелый попадается, а потом уже зависит от того, сколько дней в холодильнике задержится. Может, по запаху? Он может практически совсем не пахнуть, считайте это отправной точкой Если, конечно, упаковка не герметичная... Или по наличию более тёмной корочки по краям, у бересты.

[Земляника]

Nathaniel, спасибо.
Буду выбирать по внешнему виду. Вот прямо сегодня и куплю. Поделюсь впечатлениями

[Nathaniel]

Вот здесь мой рецепт. Очень люблю этот сыр. Кроме вина, ничего не добавляю.

[Земляника]

Nathaniel, спасибо большущее ! Рецепт очень аппетитный. Мне нравится, когда гости сами регулируют порции и ужин получается действительно "за легкой беседой с друзьями"

[_Yasha_]

Подскажите, пожалуйста, какой сыр взять на фондю? В карфуре нашла уже готовый пакетик для фондю производства карфур, но как-то не очень...
Может надо купить разных сыров и смешать? А как смешать? Прямо в фондюшнице?
А может есть уже готовые наборы хорошего качетва в специализированных маназинах?
А какой обычно хлеб берут к сырному фондю?

[alfi]

Может надо купить разных сыров и смешать?

именно так

А как смешать? Прямо в фондюшнице?

да , всё сыры - через тёрку

А может есть уже готовые наборы хорошего качетва в специализированных маназинах?

мы покупаем в супермаркете Auchan , на развес , имеется прилавок - сыры и + ...
на развес , покупаем около 5-ти сортов , продавец уже знает какие сорта сыров на фондю

[Petite Pauline]

_Yasha_, а у вас рецептов к вашей фондюшнице нет? у нашей был готовый рецепт с нужными сырами. Хлеб лучше брать такой, чтобы не разваливался на кусочки, когд будете на шпажке макать его... например хлеб a la campagne, с хорошей коркой удобно нанизывать. Лучше в булочной, конечно, хлеб купить, но, если в супермаркете - можно лидловский черный попробовать, мне кажется, он очень плотный. . Мы брали (по памяти) 500 грамм Beaufort, 400 comté, 300 гр Tom Savoie и чуть-чуть Reblochon. Наборы бывают даже в мясной лавке, от производителя сыров, или в cave a fromage (только в последней будет очень дорого). Есть хорошего качества сыры в grand frais. Там еще вино, по-моему, требуется, в нем расплавлять сыр. корки с сыров поснимать надо будет, на терке тереть не обязательно, можно пластиками, или кубиками, потом их перемешивать лопаточкой деревянной движениями восьмеркой. Жутко каллорийная штуковина, конечно, но, как вспомню! я хлеб заменяла овощами, например, морковкой, черри, редиской итп

[Iryna13]

Чтобы хлеб не разваливался в фондю,его слегка подсушивают.

[courchevelka]

Для Савойского фондю надо 3 вида сыров: Beaufort, Emmental и Gruyère ou Comté в равных пропорциях, берется обычно из расчета 200 гр сыра на человека. Нужна еще бутылка белого вина и зубок чеснока, натереть им котелок. И да, сыр нарезать мелко или на терке (так быстрее сварится) А хлеб берите вчерашний, подчерствелый, его иногда в булочных бесплатно отдают для фондю!

[Maury]

Нужна еще бутылка белого вина

А лучше - две. И ни в коем случае не самого дешевого.
Лучше именно то, что Вы будете употреблять за столом.
И, вероятно, лучше савоярдское (Vin de Savoie), что бы уж все было "authentique".

[Petite Pauline]

мне не нравится консистенция сыра после терки, слишком быстро закипает сыр, я люблю более густую консистенцию, но! на вкус и цвет товарищей нет.

[MARGOO]

Кто запекает камамбер на гриле? Поделитесь рецептами и хитростями.

[Boulogne]

MARGOO, так он же стечет с гриля, нет??? Или имеется в виду не решетка?

[MARGOO]

так он же стечет с гриля, нет??? Или имеется в виду не решетка?

Я имела ввиду на барбекю.

Я сыр не запекала, но мы много чего делаем в или на фольге.
Наверное для сыра такой вариант тоже может подойти.

Да, я вычитала, что именно в фольге надо запекать.

svinka, спасибо.

alfi, да, потом получается типа фондю.

manzou, интересно, что сыр в коробовке, а не в фольге.

[Vladi]

Вот только на прошлой неделе была у знакомых французов в деревне на барбекю и они делали камамбер,подавали перед десертом.Завернули сыр в фольгу(подавали прямо в неи же),положили на остываюшие угли,грели недолго.Сервировали с багетом,но я есть не смогла-там такои сильный дух сырныи стоял,что после плотной еды мне совсем не пошло.