Форшмак

[Manon]

Tyupa, merci

Voila:

В переводе с немецкого "предвкушение", холодная закуска. Типичное блюдо
еврейской кухни, употребляемое в ней, кстати, не только как закуска, но и как основное блюдо на завтрак, обычно с отварным картофелем. В форшмак идет хорошая, предварительно вымоченная в молоке или чайном отваре селедка, фарш которой тщательно протирается. К нему добавляются белый хлеб, лук, антоновское яблоко, желтки крутых яиц - все это также в растертом состоянии.  

Для приготовления блюда Вам потребуется:

2 сельди
0,5 батона белого хлеба, очищенного от корки
3 яйца
4 ст. ложки оливкового масла
1 крупное зеленое антоновское яблоко
1-2 луковицы
зеленый лук
2 ч.л. сахара
1 ч. ложка черного молотого перца
2 зерна душистого перца
2 ст. ложки  уксуса (лучше яблочного или виноградного),
1 ч.л.горчицы.

Приготовление:

Сельдь разделать, мякоть вымочить, в зависимости от степени ее солености,
2-4 часа в в молоке (если плотная) или в чае (если рыхлая), пропустить
через мясорубку. Яблоко очистить от кожуры и мелко порубить, соединить с
порезанным луком. Батон размочить в молоке,отжать и добавить к яблоку и луку, пропустить через мясорубку. Полученную массу перемешать с селедкoй,
Яйца сварить вкрутую, отделить белки от желтков, белки мелко посечь, соединить с селедочной массой. В желтки добавьте перец - и черный молотый, и душистый, горчицу,  уксус, сахар, заправить растительным маслом и все это хорошенько перетереть.
Половина яичной части идет в селедочную массу форшмака, а другая половина служит для обмазки форшмака извне.
Обмазать этой смесью сформованный в виде прямоугольника или овала форшмак и посыпать зеленым луком.

И вот здесь еще Борис Бурда хорошо пишет: http://znatoki.kulichki.net/boris/bu...forschmak.html