Любители вина?

[ev2002]

А откуда в Канаде вино? Там же холодно.

Вино в Канаде, разумеется, делают. Не так много, как во Франции и не с такой международной репутацией, однако есть очень хорошие вина из провинций Онтарио и Британская Колумбия (см. http://www.winesofontario.org/, http://www.winebc.com/ и http://www.winesofcanada.com/). В Квебеке в основном занимаются ice wine.

По поводу "холодно в Канаде" вспомните стереотип французов о страшном и постоянном холоде в России. Канада - вторая по размерам страна в мире и тут точно так же, как и в России, есть самые разнообразные климатические зоны (см. глобус).

[ev2002]

- Особо выдающиеся вина (grand vin) лучше сохранять для вечеринок с небольшим количеством понимающих в вине гостей. Бессмысленно предлагать grand vin человеку, который добавляет в вино воду или лед.

- Качество вина должно соответствовать качеству еды. Grand vin не подают к чипсам, а чилийское вино из 4-х литровой коробки к filet mignon.

- Выбор вина зависит от времени года: крепкие вина (14-15 градусов) не очень подходят к жаркому сезону, а розовые охлажденные не подают после катания на лыжах.

- Обычно вина подают в порядке возрастания их крепости.

- Белые вина обычно подают до красных.

...

Реакции вина и еды:

- Еда может усиливать характеристики вина. Так, если вы едите грецкие орехи (много танина) с красным вином из Бордо (тоже много танина), то вкус вина становится чрезвычайно сухим.

- Еда может ослаблять характеристики вина. Протеины, например, ослабляют танин, и красное вино с большим содержанием танина не очень приятное само по себе (слишком вяжущее) может стать заметно лучше в сочетании с несильно прожареным мясом (с кровью). И наоборот, это же вино будет чрезвычайно неприятным в сочетании с хорошо прожареным мясом.

- Ароматы еды могут маскировать ароматы вина и наоборот. Деликатный вкус рыбного филе может быть полностью убит подавляющим вкусом некоторых эльзасских вин.

- Вино может добавить еде новые ароматы, которых там раньше не было. Красное бургунское с богатым фруктовым ароматом добавит этот аромат практически любому блюду, с каким его подадут.

- Сочетания еды и вина могут также вызвать и появление неприятных вкусовых сочетаний. Например, красное вино из Бордо (богатое танином) в сочетании с мясом индюка или со спаржой даст ясно выраженный металлический привкус.

- Вина, богатые танином, ослабляют ощущения сладости еды

- Вина, богатые танином, кажутся более сухими в сочетании с блюдами с большим количеством специй

- Сладкие вина кажутся менее сладкими и с более богатым фруктовым ароматом в сочетании с солеными блюдами. Соленые блюда от такого сочетания как правило тоже выигрывают

- Сладкие вина хорошо сочетаются со сладкими блюдами

- Кисловатые вина кажутся менее кислыми если подаются с соленым блюдом

- Кисловатые вина кажутся менее кислыми если подаются со слегка сладковатым блюдом

- Кисловатые вина могут хорошо уравновесить тяжелые блюда с большим содержанием жира