Готовим из теста

[Кирилл]

ЯБЛОЧНЫЙ ПАЙ

Здесь песочное тесто используеться другое, специальное для основ.
Масло сл. 250 г
Сахарная пудра 125 г
Яйцо 1 шт
Мука 375 г
Размегченное масло взбить с сахарной пудрой до пышной однородной массы, добавить яйцо, хорошо перемешать, добавитьмуку, перемешивать Вручную или или на кухонным комбайне, перемешивать до элостичного состояния.
Готовое песочное тесто накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30-1ч.
После охлаждения тесто вымесить и раскатать круг Д-24см, толщиной 4 мм. Выложить на форму застеленной пергаментом, в некоторых местах проткнуть и выпекать при тем.
170-180С 7-10 мин. В циркулирующих духовках.
220-240С 7-12 мин. В обычных духовках.
Выпекать почти до золотистого цвета. Готовой тесто охладить.
Дальше готовиться яблочная начинка.
Яблоки 360 г уже очищеные. Лучше использовать Сорта "голден"
Вода 200 г
Масло сл. 35 г
Сахар 80 г
Крахмал 35 г
Лимоный сок
Готовые яблоки порезать ломтиками и сбрызнуть лим. соком.
Взять 70 г воды из нормы перемешать с крахмалом
В кострюлю вылить оставшиюсю воду, добавить сахар, сл масло, довести до кипения. Вылить воду с крахмалом перемешать до загустения добавить яблоки и перемешивать 5-10 мин, готовнось проверять яблоки должны взбыхнуть, подниматься, пузыриться. Готовые яблоки дать чичуть остыть, потом выложить на готовое песочное тесто, выкладывайте осторожно, следите чтобы на кроя не попало, а то после выпечки будет трудно вынимать из формы и выпекать при температуре
160-170С В циркулирующих духовках.
200-220С В обычных духовках, 25-30 мин.
готовнось проверять, яблоки должны взбыхнуть, подниматься.
Следите чтобы не подгорело. Готовый яблочный пай достать и дать остыть. Полсле остывания пай вытощить, и смазать разогретом яблочным желе или нейтральным. Украсить, так как он 12 порций. На каждую порцию положить клубнику. Приятного аппетита!