Какой порядок оформления документов выбрать?

[nel]

Amely, посмотрите информацию для студентов вот тут:

Продолжительность учебы во Франции на разные специальности и уровни обучения разная, на месте вы лучше разберетесь, я думаю.

https://www.infrance.su/education/education.html

И стоит ли перевести мой школьный аттеста на фр. и зачетную книжку из универа? Это поможет чтобы не начинать учиться с 1 курса?

И то и другое обязательно переведите, сделав нотариально заверенные копии. Обратите внимание, что вам нужно обязательно указание количества прослушанных часов по каждому предмету - лучше взять транскрит (описание прослушанных курсов) из вашего вуза. А вот на какой уровень вас после этого на избранную вами специальность примут - это решение принимает только университет, в который вы будете подавать документы...