Террин и паштет

[MARGOO]

Жизель, спасибо. Я вспомнила как моя бабушка делала печеночный рулет. Сейчас напишу рецепт, но без пропорций.

Печеночный рулет

Печень стушить как указано в рецепте выше, но я не кладу ни морковь, ни другие овощи-корешки, обжарить луковицу и смолоть с печенью в гладкую эластичную массу. Посолить, поперчить, добавить размягченное сливочное масло, вымесить и разложить на пленке ровным слоем. На этот слой разложить нарезанное тонко сливочное масло, на него отваренные и очищенные яйца, в длинну "попка к попке" и свернуть рулетом. прижать эту колбаску, чтобы она утромбовалась и была без пустых мест. завязать пленку с двух концов и уложить в холодильник.
Нарезается толщиной примерно в 2-3 см, на разрезе яички, а сливочное масло вокруг "держит форму". Но подавать надо не зараннее, а сразу, т.к. рулет может подтаять и потерять форму.

[Azzaz]

Печеночный рулет

Марго, а печень должна быть какая? куриная? или любая сойдет?
Спасибо. Хочу попробовать приготовить.

[MARGOO]

Azzaz, в идеале, по рецепту - куриная печень, или половина куриной и половина телячьей. Рецепт взят у Белоники, автора Рецептышей.
Но если класть больше печени, чем в рецепте, то и вкус ее в паштете будет доминирующим. Я все люблю, чтобы он немного терялся.

[Azzaz]

MARGOO, спасибо. Буду делать. Но возьму только куриную (телячью больно дорого, ее хорошо просто ломтиками обжарить), потом доложу.

[azalea]

(телячью больно дорого, ее хорошо просто ломтиками обжарить)

Azzaz, Вы ее сколько минут обжариваете?

MARGOO, а Вы эти прелестные формочки специально для террина и паштета используете?

[Azzaz]

azalea, на сковороде два ломтика по 150 грамм, по 5-7 минут с каждой стороны. Я не ем с кровью.

[MARGOO]

azalea, я их по случаю преобрела и использую не только для запекания паштета, но и для хранения купленного.