Что приготовить из французской кухни в России

[Siberienne]

У меня сейчас в руках "местный" Дюкрос, купленный в Москве. Называется "Пряные травы". Как раз аналог прованских трав. И в другой банке привезенные из Франции. Если бы вы сравнили запах, вы бы очень удивились, скажем мягко.

Ну, не знаю, точно кто производит. Простые самые - фасованные в бумажные пакетики меленькие. Дома я с ними готовила - ничего плохого сказать о них не могу.

[vinsor]

Ну, не знаю, точно кто производит. Простые самые - фасованные в бумажные пакетики меленькие. Дома я с ними готовила - ничего плохого сказать о них не могу.

самое простое и надежное все-таки привезти с собой пару банок, тем более есть откуда везти, чем надеяться на авось и тратить время в поисках неизвестно чего, приезжая скорее всего ненадолго.

[Siberienne]

Мы (с мужем) делали бланкетт. Тоже в Сибири, кстати.
Прошло на ура. Только вино надо очень хорошо выбирать (пусть посоветует кто-нибудь из тамошних знакомых проверенное белое сухое), нам попалась какая-то бодяга, в итоге его почти не добавляли, но все равно было вкусно.

[vinsor]

также очень хорошая специя, мною горячо любимая и всегда привозимая Ducros Persillade. Я его обычно в фарш для котлет добавляю. Очень вкусно получается. Перец мельничкой (в одном флаконе), особенно цветной горошек, тоже оценят. Тут перца хватает, конечно, но он далеко не такой ароматный.

[Rucya]

Да, я уже потом увидела на первой странице.

[Arktika]

Можно еще вопрос. Меня интересует крем шантии ( crème chantilly). Здесь его можно сделать только с crème entière liquide. В России это должно походить на сливки. Вопрос : наши сливки взбиваются в шантии?

[Droopy]

Можно еще вопрос. Меня интересует крем шантии ( crème chantilly). Здесь его можно сделать только с crème entière liquide. В России это должно походить на сливки. Вопрос : наши сливки взбиваются в шантии?

У нас тоже продаются сливки President. Разных видов и консистенции.

[vinsor]

Можно еще вопрос. Меня интересует крем шантии ( crème chantilly). Здесь его можно сделать только с crème entière liquide. В России это должно походить на сливки. Вопрос : наши сливки взбиваются в шантии?

Крем шантильи это обычные взбитые с сахаром сливки. Для него важно, чтобы сливки были 30-35% жирности. В принципе подойдут почти любые. Мне из обычные нравятся Петмол. Если хочется повкуснее, то лучше брать ЭллеВир или Президент. Главное не перебить.

[vinsor]

Желаем успеха! Расскажите, как вы там выступили!
Если вы используете для крамбла миндальную пудру, то прихватите пакетик с собой. Надо ее не так много, а то, что пудра в магазинах не продается, это я уверена. Можно, конечно, будет миндаль смолоть, но я пудру предпочитаю. Кстати, очень удачный рецепт крамбла:
на песочное тесто (после вымешивания начинить форму, накрыть пленкой и поставить в холодильник на ночь) выложить 500 гр кусочков яблок, 5 гр ореха пекан, 50 гр изюма, вымоченного в роме.
сверху посыпать крамблом:
мягкое сливочное масло кусочками 100 гр
сахар 100 гр
миндальная пудра 50 гр
мука 150 гр
щепотка соли
В миксер высыпать все сухое, затем масло и перемешать до крошки.
Выпекать при 180С 30 мин.

[Arktika]

Желаем успеха! Расскажите, как вы там выступили!
Если вы используете для крамбла миндальную пудру, то прихватите пакетик с собой. Надо ее не так много, а то, что пудра в магазинах не продается, это я увере

Спасибо за все ваши советы Vinsor! Попробую ваш рецепт. Крамблы я очень люблю и часто в яблоки добавляю малину. Еще посмотрите рецепт crumble du chat qui tousse. Я еще хочу сахар кассонад с собой прихватить.
Да, действительно, чтобы получилось все по-французски, придется что-то с собой везти.

[Arktika]

Еще одна идея : удивлю ли я своих русских гостей английским кремом? И еще вопрос : у нас ванилин в каком виде в России продается?

[vinsor]

Еще одна идея : удивлю ли я своих русских гостей английским кремом? И еще вопрос : у нас ванилин в каком виде в России продается?

В каком виде крем хотите подавать?
Ванилин обычно в виде ванильного сахара или, реже, ванильного порошка.
Можно сделать также штрудель (не совсем французский десерт, но понравится гарантированно), суфле, тирамису (опять же понравится на 99%, хоть и не совсем французское), панна-котту, грушевый пирог, грушу в вине с шариком мороженого

[Arktika]

В каком виде крем хотите подавать?
Ванилин обычно в виде ванильного сахара или, реже, ванильного порошка.
Можно сделать также штрудель (не совсем французский десерт, но понравится гарантированно), суфле, тирамису (опять же понравится на 99%, хоть и не совсем французское), панна-котту, грушевый пирог, грушу в вине с шариком мороженого

Значит ванильный сахар не повезу.
Крем можно к крамблу подать или к шоколадному торту. В каком виде? В жидком. Вы хотели сказать что из него еще мусс можно сделать наверное. Не знаю, не пробовала.

Штрудель это с яблоками? Надо будет рецепт поискать на форуме.

Тирамису? А где маскарпон в России (не в москве) достать? Или можно без него?

[Arktika]

Vinsor а вы делали крем патисьер? Интересно понравится ли он? Я сама не очень его люблю поэтому сомневаюсь.

[vinsor]

Кофейный торт

бисквит:
Взбить 200 гр сливочного масла и 200 гр сахарной пудры. По одному добавить 4 яйца и чуть-чуть муки. Просеять вместе остальную муку (всего 200 гр) и 1 пакетик разрыхлителя. Добавить 50 гр измельченных грецких орехов и 4 чайных ложки сваренного крепкого кофе. Сделать 2 коржа. Форму смазать маслом и постелить пергамент. Выпекать при 220С 20-25 мин.
Крем:
Взбить 150 гр сахарной пудры, 85 гр сливочного масла, 1 чайную ложку свежесваренного кофе, 1 столовую ложку сливок, цедру 1 апельсина. Смазать коржи.
Глазурь:
Смешать 150 гр сахарной пудры, 2 столовых ложки воды, 1 чайную ложку свежесваренного кофе. Быстро смазать верх и бока.
Украсить половинками грецких орехов.

[vinsor]

Звучит роскошно. Только какой сыр здесь можно использовать?

[Rucya]

Здесь Вам предлагали приготовить яблочный рулет. Обычно у многих возникают проблемы с приготовлением вытяжного теста. Я специально дала рецепты легкого приготовления теста для рулетов
https://www.infrance.su/forum/showth...130#post439130
вот что еще можно приготовить из российских продуктов с французским уклоном:
Утка с апельсинами
Утиная грудка с вишнево-медовым соусом
Фаршированное филе индейки
Запеченая свинина с черносливом
Замаринованая и зажареная баранья нога с клюквеным соусом
Язык с курагой под винно-медово-горчичным соусом.
Лососево-креветочный торт
Камамбер запеченный в сырном тесте
Жареный козий сыр
Цветная капуста под белым соусом
Из выпечки еще клафути
Яйца, фаршированные сыром с орехами
Яйца, фаршированные анчоусами

[vinsor]

Еще одна идея : удивлю ли я своих русских гостей английским кремом?

Несложный "очень французский" рецепт - снежки в английском креме.
Взбить 200 гр белков и 400 гр сахара в крепкую пену. Ложечкой сделать шарик (как мороженое) или в виде клецки, т.е. придать форму овала/эллипса. Опустить в кипящее молоко не несколько минут. Когда одна сторона сварится, перевернуть.
В пиалу налить английский крем и выложить 2-3 снежка.

[Tora]

Я вспомнила, что я готовила в Москве из французского Киши - открытые пироги. Есть целый раздел им посвященный, посмотрите, наверняка какой-то рецепт подберете себе.
А тунец в банках я заменяла лососем в банках. Вкусно

[Arktika]

Я вспомнила, что я готовила в Москве из французского Киши - открытые пироги. Есть целый раздел им посвященный, посмотрите, наверняка какой-то рецепт подберете себе.
А тунец в банках я заменяла лососем в банках. Вкусно

Tora Вы наверняка делали киш лорен. Чем заменить lardons fumés?
Корейка, сало, ветчину может просто порезать?


--

[Rucya]

Tora Вы наверняка делали киш лорен. Чем заменить lardons fumés?
Корейка, сало, ветчину может просто порезать? --

В нарезаном виде я посоветую Вам посмотреть в Экспошопе на Краснопресненской набережной между ЦМТ и Экспоцентром. Неоднократно там видела (правда нимецкий), там же анчоусы нескольких видов в банках. Ценаы в этом магазине намного ниже супермаркетов и стокманов.

[chouchounya]

Я вспомнила, что я готовила в Москве из французского Киши - открытые пироги. Есть целый раздел им посвященный, посмотрите, наверняка какой-то рецепт подберете себе.
А тунец в банках я заменяла лососем в банках. Вкусно

Я готовила в России киш. Ну просто на ура! Подала листья салата...эффект удже не тот. После первой рюмки, народ в открытую спрашивал о пользе одуванчиков (Это мои друзья так ласково называли листья салата).

Делала и кексы с салом. Но нужна формочка, чтобы кексик не подгорел.

[Arktika]

Подала листья салата...эффект удже не тот. После первой рюмки, народ в открытую спрашивал о пользе одуванчиков (Это мои друзья так ласково называли листья салата).

А во Франции я уже не могу есть киш без зеленого салата

[Tora]

Arktika, это самая что ни на есть грудинка В чистом виде

Но я и здесь иногда делаю просто с ветчиной, особенно когда для детей. (Мамы же они как дети иногда ) Только смотрите, чтобы ветчина не была влажной, хорошо ее промокните, есть такое свойство у русской ветчины - в ней водицы много

[Arktika]

Arktika, это самая что ни на есть грудинка В чистом виде

Но я и здесь иногда делаю просто с ветчиной, особенно когда для детей. (Мамы же они как дети иногда ) Только смотрите, чтобы ветчина не была влажной, хорошо ее промокните, есть такое свойство у русской ветчины - в ней водицы много

Грудинка для меня это poitrine fumée ou nature. Если у нас такое в России есть то это просто замечательно!

[Tora]

Еще бекон продается, он, правда, тонковат, но тоже можно меленько порезать - и будет отлично. За ним никуда далеко ехать не надо, он везде есть.

Rucya, если я все правильно поняла, автор не из Москвы...

[Tora]

Грудинка для меня это poitrine fumée ou nature. Если у нас такое в России есть то это просто замечательно!

А как Вы думаете, слово есть, а грудинки нет ? Есть, конечно Да еще и вкуснющая

Arktika, мы все детсво лакомились взбитыми сливками Отлично взбиваются, только берите жирненькие

Либо, для ленивых Купите балончик взбитых сливок. Они по-моему с перестройки всюду продаются

[Arktika]

А как Вы думаете, слово есть, а грудинки нет ? Есть, конечно Да еще и вкуснющая

Arktika, мы все детсво лакомились взбитыми сливками Отлично взбиваются, только берите жирненькие

Что-то мне аж стыдно стало. Все же 18 лет в России прожила! У меня наверное детство было тяжелое!

[Tora]

Arktika, а сахар в ложке над газовой плитой вы тоже не жгли, изготавливая карамель (тоже из французской кухни )??? Может, это французская школа нас на такие подвиги толкала

Вообщем, не забудьте потом описать, что Вы решили приготовить и как это было воспринято Мне лично такой опыт очень интересен. Да думаю, не мне одной.

[Arktika]

Arktika, а сахар в ложке над газовой плитой вы тоже не жгли, изготавливая карамель (тоже из французской кухни )??? Может, это французская школа нас на такие подвиги толкала

Вообщем, не забудьте потом описать, что Вы решили приготовить и как это было воспринято Мне лично такой опыт очень интересен. Да думаю, не мне одной.

Сахар в доме был Еще как жгли!!!