Coquilles St.Jacques

[Ona]

NOIX DE SAINT JACQUES AU BEURRE BLANC AILLE

Рецепт перенесён из сообщения Ангара

Ingredients :
- 600 grammes de noix de Saint-Jacques
- 400 grammes de jeunes carottes deja cuites
- 300 grammes de jeunes asperges deja cuites
- 4 ou 5 belles echalottes
- 3 gousses d'ail de belle taille
- 1 jaune d'oeuf
- Sel, vinaigre, ciboulette
- 500 grammes de beurre (doux)

Preparation :

Faire cuire les noix de Saint-Jacques 30 bonnes minutes au court-bouillon. Rechauffer egalement les carottes et les asperges.

Le secret de ce plat est un beurre-blanc aille de ma composition :
Hâcher finement les echalottes, ajouter une bonne dose de vinaigre et reduire le tout a feu doux, ajouter l'ail tres finement hache.
Ajouter le jaune d'oeuf a cette mixture et la placer dans un bain-marie.
Sans cesser de remuer, incorporer le beurre par petits morceaux.
Placer les noix et les legumes individuellement dans des assiettes chaudes.
Recouvrir de sauce, decorer d'un brin de ciboulette, saler et servir aussitot.

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