Как обезопасить себя от бывшей жены и ребенка от первого брака

[MARGOO]

В России вроде близкими родственниками при наследовании являются родители, муж (жена) и дети.

Не родители. Только по нисходящей, те жена/муж, дети. А если таковые отсутствуют, то только тогда родители или другие родственники, доказавшие свое родство.

после смерти мужа бывший ребенок является наследником

Это описка? Ведь ребенок не может быть бывшим. И еще, не важно от какого по счету брака ребенок и сколько детей в итоге, если нет завещания, то все дети являются наследниками, опять же после жены/мужа.
Это все о России.
Как это происходит во Франции я не знаю.