Готовим из теста

[Kandy]

petite peste, Шикарные поросята !

[Allin]

petite peste, какая прелесть!
А тесто вы готовое покупали или сами делали?

[petite peste]

Мне вообще-то лень было самой делать, да еше в гостях.. Но когда я в супермаркете почитала что на упаковке с тестом написано! Маргарины, растительные жиры, загустители, консерваторы и т.д., то подумала - нет, уж лучше я сама, с маслом, со свежими яйцами и молоком. Да и потом тесто-то легко сделать, надо только ждать пока подойдет, но мне кажется оно того стоит.

[Allin]

Да и потом тесто-то легко сделать, надо только ждать пока подойдет, но мне кажется оно того стоит.

А я не умею. Тесто для тортов и т.д, т.е. не дрожжевое - запросто, а вот дрожжевое пару раз пробовала и руки опустились. Если у вас найдется время, напишите, пжлта, как вы его делаете, поробую еще раз.

[petite peste]

А я не умею. Тесто для тортов и т.д, т.е. не дрожжевое - запросто, а вот дрожжевое пару раз пробовала и руки опустились. Если у вас найдется время, напишите, пжлта, как вы его делаете, поробую еще раз.

Да? А у меня дрожжевое тесто - самое любимое.. И на пирожки, и на кулебяки, и везде-везде. А что с ним могут быть за проблемы? Только у меня есть маленький "бзик" - я люблю свежие дрожжи (levur de boulanger), а не сушеные в пакетиках и уж тем более не химические (levur chimique), и все всегда подходит просто отлично.
Рецептов самого теста очень много, в зависимости от желаемой "сдобности" берется больше или меньше масла, сахара, яиц и молока.
Вот что было в журнале (Гастроном, январь 2005) конкретно для поросят:
500 г муки, жепотка соли, 10 г сухих дрожжей, 60 г сахара, 0,25 литра молока, 60 г сливочного масла, 1 яйцо.
Как обычно - дрожжи размешать в теплом молоке, смешать со всем остальным и вымесить. Я делаю всегда руками - масло от тепла тает и перемешивается лучше. Вымешиваете пока не надоест , получается приятная теплая масса - и ставите ее подходить в теплое место (на батарею например). В журнале стоит 30 мин, я держала больше, но обминала один раз.
Успехов и поделитесь потом отчетом, ладно?

[Allin]

я люблю свежие дрожжи (levur de boulanger), а не сушеные в пакетиках и уж тем более не химические (levur chimique), и все всегда подходит просто отлично.

Это которые в холодильном отделе продаются кубиками? там, где молоко, йогурт? Не твердые такие. Моя мама именно ими пользовалась для пирогов, пирожков и т.д. и восхищалась их свежестью.

Успехов и поделитесь потом отчетом, ладно?

Спасибо! Поделюсь обязательно.

[petite peste]

Это которые в холодильном отделе продаются кубиками? там, где молоко, йогурт? Не твердые такие. Моя мама именно ими пользовалась для пирогов, пирожков и т.д. и восхищалась их свежестью.

Да, они. Но что-то в Марселе я их в супермаркете не нашла, пришлось идти в булочную, а там на тот момент были только упаковки по пол-кило . Но взяла, что делать-то - я тогда уже гостей на русские блины пригласила. Теперь у меня в Марселе запас дрожжей на всю жизнь (ну или на пол-жизни...) .

[lyudmilab2000]

Кирилл,


Вопрос к посту 183 к медовику.
Коржи выпекаются, как я поняла из жидкого теста? И не расскатываются? Просто раньше пекла какой-то медовик из теста , которое расскатывается.

[Изабелл]

galya,а можно рецептик начинки с розой для Macarons. Буду очень благодарна!

[galya]

galya,а можно рецептик начинки с розой для Macarons. Буду очень благодарна!

Начинка из розы это обычный crème patissière (или заварной по нашему?) с добавлением розовой воды по рецепту(eau de rose), я добавляю просто сироп розы, который гораздо легче найти

Крем:
1/4 л молока
2 желтка
60 гр сахара
60 гр муки или Maïzena
сироп или розовая вода.
Дать закипеть молоку и влить желтки смешанные с сахаром, мукой. Тщательно перемешать и дать покипеть 4 минуты. Охладить и добавить сироп или eau de rose. Можно для цвета добавить ещё красителя.
Я делала такую же начинку, но добавляла другой сироп:violette.

[Гелла]

У меня тоже возник вопрос к нашему мэтру Кириллу: ))

Кирилл, а вот помните, в кулинариях раньше продавались такие незатейливые песочные подковки, посыпанные сахарком? Может быть Вы знаете рецепт? Очень уж хочется (вздохнула). )
Спасибо заранее.

[Кирилл]

lyudmilab2000,
Да, из жидкого теста.
Есть из жидкого и раскатывать.

[Кирилл]

Гелла,
Можно узнать когда это продовалось в каком или с кокого года (продавались такие незатейливые песочные подковки, посыпанные сахарком? )

[lenok05]

Девочки, помогите, дайте кто- нибудь рецепт блинов. Обещала своим детям на полдник блины, а рецепт не могу найти. Заранее спасибо

[Гелла]

Кирилл, дай бог памяти то... (задумалась)... в моём детстве они продавались, то есть в 80-х. Подозреваю, что Вы не настолько были сведущи в кулинарии в то время, но думаю, что тесто там какое-нибудь элементарное песочное. Они такие ещё рассыпчатые были, когда откусишь. )) нет? не помогла?

[Гелла]

Лена, а чего там рецепт то искать? )) Взбиваешь пару яиц, туда щепотку соли, соды, сахарку (по вкусу. Если хотите сладких, то побольше), маслица подсолнечного немного, молока стаканчик - полтора (в зависимости от желаемого количества блинов), да сыпите муки до нужной консистенции.
Я перед мукой добавляю горсти две манной крупы для зернистости, и всё взбиваю миксером, чтоб без комков. Если кефир какой-нибудь есть, то добавляю и его в блинчики - примерно пол стакана. )) Жарить на растительном масле.
Усё.

[Кирилл]

Гелла,
в моём детстве они продавались, то есть в 80-х. Подозреваю, что Вы не настолько были сведущи в кулинарии в то время, но думаю,
Нет я радился 1985 года.

[Кирилл]

Гелла,
Песочное тесто:
500г муки
300г маргарина
200г сахара
2 яйца
1 покетик разрыхлителя или есть в наличии Лучше АМОНИЙ
Способ приготовления:
1. Разогрейте духовку до 250С ( а если у вас духовка с цыркулируищим воздухом то до 180С)
2. Маргарин взбить с сахаром до пышной однородной массы.
3. Добавить по одному яйцу и взбивать 5 мин. или до растворения сахара.
4. Муку с разрыхлителем просеять, смешать масляной массой,
НЕ МЕШАЙТЕ ДОЛГО! НЕ БОЛЕЕ 15 СЕК. ТО ТЕСТО ЗАТЯНЕТСЯ И ПРИВЫПЕЧКИ НЕ РАСЫПЧАТОЙ.
5. Раскатать толщиной 5мм-1см в пласт и выпекать 10-15мин., или до золотистого цвета.
6. Готовое песочное тесто дать остыть.

[Кирилл]

Гелла,

5. Когда раскотаешь тесто в пласт, можешь вырезать разные фигурки.

[Кирилл]

Вот еще помню этот вкус: песочное тесто, в нутри творог, завернутом маленьком рулетике, а сверху смазаным яичным белком и обваленом в кунжуте, выпекаешь при тем 220-250С, и даешь остыть, часика 3-5, обезательно!!!!, вкусно!!!
В остывшем виде просто объдение, аж слюнки потекли сразу штук 8 хоп! С чаем.......

[Гелла]

Кирилл, огромное спасибо! )) попробую.
Но "сразу 8 штук хлоп!" - это знаете ли... )) попробую ограничится хотя бы четырьмя )))) талия и всё такое! (смеюсь)
Ещё раз спасибо!

[lenok05]

Лена, а чего там рецепт то искать? )) Взбиваешь пару яиц, туда щепотку соли, соды, сахарку (по вкусу. Если хотите сладких, то побольше), маслица подсолнечного немного, молока стаканчик - полтора (в зависимости от желаемого количества блинов), да сыпите муки до нужной консистенции.
Я перед мукой добавляю горсти две манной крупы для зернистости, и всё взбиваю миксером, чтоб без комков. Если кефир какой-нибудь есть, то добавляю и его в блинчики - примерно пол стакана. )) Жарить на растительном масле.
Усё.

Это конечно просто, первыи раз в жизни буду печь и как-то боязно. Не очень хочется упасть лицом в грязь

[Гелла]

Лена, не бойтесь! )) всё получится. Раскалите сковородку получше. Если вдруг рваться начнут - добавьте ещё горсточку муки. А если будут слишком плотные, то молочка ) успехов.

[Жизель]

lenok05, точный рецепт блинов

блины (креп):
3 яйца
250 гр муки
0,5 л молока
соль - на кончике ножа
сахар - на сладкие 100 гр или по вкусу (чуть) на соленые
1 ст.л. раст масла. (некоторые не добавляют)

[vivat]

Рецепт тонких блинов правильный. Такие пекли еще мои бабушки-прабабушки
Я, например, больше всего люблю именно тонкие блины. Однако, к этому рецепту надо учесть тонкости. Молоко надо использовать не из холодильника, лучше комнатной температуры. И после того, как все перемешаете дать постоять мин 10-20. Тогда тесто, оставаясь достаточно жидким, становится пластичным и можно блин тонко разлить по сковороде (огонь должен быть достаточно сильным, но чтобы блины не подгорали - это надо потренироваться) Еще секрет от моей приятельницы - когда блин на сковороде перевернете, положите маленький кусочек (1/2-1 кофейная ложка) сливочного масла - тогда он сразу пропитается маслом. Можно смазывать блины сливочным маслом (или класть кусочек) уже в процессе складывания. Когда будете складывать блины, не забудбте накрывать их крышкой или тарелкой, чтобы не остывали.
Еще я люблю вместо молока брать молоко пополам с водой. Такие блины хорошо хоть с селедочкой рубленой, хоть я яйцом. Ммммм-м-м , как давно я не ела блинов!! Надо приготовить что ли. Не знаю поймет ли муж.

[Monika]

А у меня с кефиром блины не получаются..
Или с молоком-водой или с сывороткой. А вообще-то здесь уже была тема про блины. Лучше бы туда перебраться..

[MARGOO]

Лена, не бойтесь! )) всё получится. Раскалите сковородку получше. Если вдруг рваться начнут - добавьте ещё горсточку муки. А если будут слишком плотные, то молочка ) успехов.

А чтобы не прилипали к сковороде кладите меньше сахара.

[Жизель]

Надо приготовить что ли. Не знаю поймет ли муж.

vivat, думаю муж поймет У моего блины - одно из коронных блюд

А чтобы не прилипали к сковороде

используйте сковороду с ненарушенным тефлоновым покрытием

А у меня с кефиром блины не получаются

В смысле оладьи?

[lenok05]

Ой, сделала я блины, все с"ели, но я не доволна, они получились очень странными. И еще, я хотела чтобы они были с д"рочками и тоньше, и вообще они были не такие как у бабушки ( жаль, что перед тем как уехать я не взяла ее рецепт), но через 2 недели попробую еще.
Спасибо за советы, я поняла свои ошибки, - я не оставлала тесто на 20 минут и я добовлала только молоко и то холодное.

[Гелла]

Лена, всё приходит с опытом ))) мои первые блины тоже рвались и были толще, чем хочется. А потом "набъёте руку" и Вашими блинчиками будут объедаться )) удачи!