Торты, пирожные, десерты

[Maga]

Vobla - ага, просто про такие правила на кухне я ещё не в курсе ))))))))

[svetti]

Maga, да, чищу.
Vobla, яблоки с творогом... можно по-подробнее? плиззз...

[Vobla]

Яблоки - рецепт самый что ни на есть классический Взять яблоки, вырезать серединку, но не прорезать дно. Начинить смесью творога, яиц, ванили и сахара. Не возбраняется добавить корицу и заранее замоченный изюм в роме или еще каком спирте Заполнить на две трети выскребленные яблоки и запечь. Перед подачей можно в каждое яблоко положить ложечку нутеллы Тестом можно обернуть, мне этот вариант нравится меньше: вырезать квадраты из теста, яблоко в середину, поднять краешки наверх и слепить вместе.

[florentinka]

Милен,напиши здесь ,пожаааста,твой рецепт манника.

[Ангара]

Vobla, а пропорции?

Начинить смесью творога, яиц, ванили и сахара.

хотя бы примерно?

[Vobla]

Ну... грамм на 400 брусс - 1-2 яйца, пакетик ванильного сахара, а простой сахар по вкусу смесь до выпечки можно лизнуть и определить, сойдет ли такая степень сладости

[Ангара]

Ну...

ну...спасибо но..брусс купить забыла - придется дело отложить.

[Vobla]

Грр... чего к словам цепляисси?.. Я усе на глаз делаю, а когда еще не знала о существовании брусс, то отвешивала faisselle, и потом совершенно не знала обезвоженный вес Кстати, можно добавить картофельного крахмала, плотнее будет.

[Ангара]

да не цепляюсь. а на себя ругаюсь - пойдешь в магазин, и что-нибудь обязательно забудешь.

плотнее будет

а что, иначе выходит жидко? не вытекает же брусс из яблок?
Я хочу попробовать так как яблоки пеку каждую зиму, но, в-основном, с медом, с лимоном и медом...А вот творог ни разу не додумалась засунуть. А, может, что еще можно?

[Vobla]

Яйца его делают жиже, и когда кладешь смесь в яблоки, то заполнять надо где-то наполовину или на две трети. Иначе как попрет сверху Помнится, обещала принести в гости такие яблоки, да вперла слишком много начинки. Потом кое-как обскребла потеки Но все равно понравились, потому что здесь так не делают. Еще можно поверх начинки положить кусочек шоколада. Еще внутрь можно пихнуть сухофрукты с орехами, сверху опять-таки кусочек шоколада. А когда-то мне попалась оригинальная начинка - твердый сыр типа грюйер, орехи и белый шоколад. Довольно специфично, но мне понравилось

[svetti]

Кстати, о пирогах . Гуляя по "ммм...шоколя", набрела на кексы. Дело это я обожаю, пеку часто, экспериментирую. Если кому интересно, расскажу про свой любимый альзасский. Итак, тесто: 3 яйца взбиваем до омлетного состояния, потом добавляем постепенно пол стакана сахара плюс пакетик сахара с ванилином. Дальше добавляем один йогурт (ванильный), один стакан муки, пол пакетика левюра. Все это я на самой низкой миксерной скорости довожу до однообразного (?) состояния (из-за курсов французского языка мой русский уже просто в безобразном состоянии... извините). И когда мы тесто довели (до однообразного состояния), выжимаем в него половинку лимона (если кому нравится лимонный аромат). Теперь начинка: это горсть изюма (я предварительно его замачиваю в воде, потом сливаю воду, а изюм сбрызгиваю коньяком, но это не так уж существенно, изюм можно даже и не замачивать) и грецкие орехи (кому сколько нравится, главное их помельчить, так как они тяжеловаты, при выпечке опустятся на дно). Итак, добавляем в тесто изюм с орехами, перемешиваем -- и в форму. Пеку я на тройке (у моей духовки температура номеруется от 1 до 7) примерно 40 минут. Готовность проверяется протыканием и вытаскиванием палочки, к которой ничего не прилипло .
В этот рецепт я сама "прибавила" йогурт и "убавила" сахар.
Приятного аппетита.
Света.

[Maga]

Vobla,svetti... вот к нам пришла осенняя пора и ваши рецепты как никогда актуальны с чайком, в креслице, завернувшись в плед... тьма за окном... мммммм... все, на выходных доберусь-таки до печки )

[svetti]

Мага -- ты настоящая носительница вечных идей . Только не надо тьмы, на ночь есть нежелательно.

[Vobla]

И расскажи, что хорошего напечешь

[Anastacia]

Svetti, так это и есть знаменитый куглофф?

[svetti]

Anastacia,
почти, там в рецептах некоторые отличия есть, то есть еще плюс молоко и масло, и муки надо по-больше. И только с изюмом и с миндальными листиками. Думаю, это не так существенно. Тут главное -- форма. Я сейчас сосканирую и пришлю тебе на меел, ок? Тут без сканера не рразобратси...

[Maga]

Только не надо тьмы, на ночь есть нежелательно.

да когда же ещё есть как не ночью? и вообще ,мы скоро часы на зимнее время переведем, там вообще весело будет - в 18 чаосв уже темно

[svetti]

Anastacia,
Я тебе выслала пироги альзасские на е-меел. Свисни, если дошли!

[Ангара]

Maga, ну ты даешь - печешь пироги, их ешь и в нете общаешься по ночам))
У нас тоже темно, не волнуйся, но нам твои пироги все равно видно

[taniae]

svetti, этот кекс печется в какой форме?

В этот рецепт я сама "прибавила" йогурт и "убавила" сахар

Значит можно без йогурта? все пропорции останутся прежними?

[svetti]

taniae, да. Если без йогурта и добаления лимона, то рецепт что ни на есть альзасский, из стааарой кулинарной альзааааской книги. Кекс печется (называется Гато о нуа) в продолговатой форме.

[Anastacia]

Светти, спасибочки виртуальные пироги дошли. А ты бы не могла ещё и рецепт куглоффа ( проверенный) озвучить ? Ну мож подруги или родственники делают ? Очень хочется его сообразить, а форма у меня как раз для него - скучает без дела.

да когда же ещё есть как не ночью? и вообще ,мы скоро часы на зимнее время переведем, там вообще весело будет - в 18 чаосв уже темно

Мага, так и у нас в 18.00 уже темно, а перейдём на зимн.время - будет темнеть в 16.30 -17.00. Ах люблю я это зимнее время , уходишь на работу - ночь, приходишь - ночь, в оффисе - искусственное освещение - вот и получается - одна огромная длинная ночь !

[taniae]

svetti, всё ясно. Попробую етот ореховыи кекс изготовить, у меня продолговатая форма есть.
И присоединяюсь к просьбе Анастасии на счет рецепта Куглоффа (для формы с дыркой)

[svetti]

ОК, напишу рецепт Куглуфа. Но для надежности лучше вечером спрошу у соседки, коренной альзасски (?), альзасьянки , так как она печет часто, получается просто совершенство! А я не пекла еще. Только вот ореховый иногда. ОК? Вечером отчитаюсь!

[taniae]

Ждём!

[svetti]

я тоже, соседку....

[Vobla]

Надеюсь, она не ушла в четвертое измерение :-)))

[svetti]

... эти француженки.... я, честно, стараюсь...

[taniae]

svetti, не "горит", подождем да, девочки? Я вот сегодня продукты закупила, думаю завтра твой кексик спечь. Обещаю рассказать о результате

[svetti]

Вот, пишу старый рецепт из своей кулинарной альзасской книги. Для нетерпеливых . А протонкости и хотрости поведаю, встретив соседку в четвертом измерении. Итак:
500 гр муки
75 гр сахара
щепотка соли
150 гр слив.масла
2 яйца
150 гр изюма
250 мл молока
пакетик левюра
1 маленький стаканчик кирша (это такая водка-шнапс с вишневым вкусом)
20 шт миндаля
Это для 8 персон. Время приготовления 45 минут, отдых 2 часа, время выпечки 45 минут.
Итак, моем изюм и кладем его в кирш (я тут перевожу, так что, пардон, если что....).
Левюр всыпаем в молоко (не все. написано смешать с ан пе), смешиваем с мукой до однородног состояния. добавляем изюм. Вымешиваем, добавляем оставшееся молоко, соль, сахар, масло. Вымешиваем. Добавляем яйца по одному. Вымешиваем и оставляем тесто отдохнуть. ВОт и все. Тесто должно подняться, кстати . Надо опять его вымесить, и в духовку. Остывший шедевр посыпать сахарной пудрой.
Пока все. Чувствую свой долг перед французской кухней и не брошу поиски соседки. До связи!