Фарш для котлет - рецептик плиииз!

[кокина]

Так вот, она скрепляла котлеты слюной, попросту облизывала их.

суперспособ заразиться токсоплазмозом. не советую.

[Алена_74]

кокина, Вы серьезно думаете, что мы тут все сейчас кинемся котлеты облизывать У меня лично слюны хватит только на одну котлету...и то вряд ли... даже если не вспоминать о токсоплазмозе.

[dav230]

Делала недавно котлеты из куриного фарша. Получились сочные и вкусные!

Фарш сделала из куриного филе, посолила, поперчила. Сыр натереть на мелкой терке. Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить. Смешать размягченное сливочное масло, сыр, зелень, немного посолить и хорошо перемешать. При помощи двух ложек сформировать небольшие "шишки" из масляно-сырной смеси и убрать в морозилку на минут 30, чтобы масло немного застыло и "шишки" хорошо держали форму.
Из фарша сформировать небольшую лепешку. На середину положить замороженную "шишку". Соединить края фарша так, чтобы "шишка" была со всех сторон закрыта фаршем. Котлеты запанировать в сухариках (я делаю из багета). Обжарить на разогретой с растительным маслом сковороде до румяной корочки. Довести до готовности в нагретой до 180°C духовке 8-12 мин.

Попробуйте. Очень вкусно!

[liina]

Я больше не добавляю хлеб в котлеты. Вместо него кладу льняную муку. 1 ст. ложку. Она разбухает и очень хорошо скрепляет фарш. А для сочности добавляю молоко или воду в фарш. Во время жарки жидкость будет испаряться, сохраняя мясной сок, что и сохраняет сочность.
Ну и важно скрепить котлеты сильным огнём в начале жарки, чтобы максимум сока остался внутри котлеты.

И всегда кладу зелень: петрушку, кинзу, зеленый лук, базилик и укроп. Что есть в наличии.

[Azzaz]

liina, а где Вы покупаете льняную муку? Я недавно видела в биомагазине, она там очень дорогая В кофемолке почему- то не получается смолоть, очень маленькие зернышки, или я просто не умею

[liina]

liina, а где Вы покупаете льняную муку? Я недавно видела в биомагазине, она там очень дорогая В кофемолке почему- то не получается смолоть, очень маленькие зернышки, или я просто не умею

В Ашане в разделе био. Фасовки по 250 г, в районе 3 евро. Там, где различные муки продаются (каштановая, гречневая, рисовая).

[Azzaz]

liina, спасибочки!! никогда не обращала внимания там, теперь посмотрю.

[Silky]

liina, а где Вы покупаете льняную муку? Я недавно видела в биомагазине, она там очень дорогая В кофемолке почему- то не получается смолоть, очень маленькие зернышки, или я просто не умею

Azzaz, я сама из семян льна делаю. У меня кофемолка старая DeLonghi с тремя уровнями помола, вот нажимая на последний и мелю подольше. Нормальная мука получается, немного влажная какая-то, но я мелю на один раз, не храню.

[Azzaz]

Silky, спасибо. У меня не получается. Возможно, дело в кофемолке. Я даже грецкие орехи рублю ножом, в кофемолке выходит масляная масса

[liina]

Девушки, если молоть лен самой, то он рискует быстро прогоркнуть, потому что в нём полно нестабильных жиров. Хотя что значит "быстро", у меня молотый лен несколько дней спокойно лежит, оставаясь свежим.

А в льняной муке из магазина жиров практически нет, поэтому у неё сроки годности до 6 месяцев. Но вот у меня остатки в пакете, срок годности превышен на полгода - никаких левых запахов. Нормальный, присущий льну аромат.

[Konsuella]

а я обычно после того, как сделаю фарш(соль,перец,белый хлеб в молоке, яйцо,лук) , то потом много раз..ну раз 20 точно кидаю..после этого котлеты особенно воздушные..

[elo]

Девушки, а если котлеты делать с начинкой их грибов и сыра, как Вы думаете, ничего получится? И какой брать сыр? Обычный тертый грюер?

[dav230]

Девушки, а если котлеты делать с начинкой их грибов и сыра, как Вы думаете, ничего получится? И какой брать сыр? Обычный тертый грюер?

Ну почему же не получится Если я не ошибаюсь, это называется зразы. Мне кажется подойдет вообще любой сыр, и грюер, и эменталь...
Я как то делала с эмменталем и шампиньонами.
Вот на выбор два варианта http://www.liveinternet.ru/users/cui...post113811898/
http://zametkipovara.ru/vtorye-blyud...ibami-i-syrom/

А еще делаю куриные, только с сыром по вот такому рецепту http://kulinarniestranichki-daknela....g-post_14.html

[elo]

Ну почему же не получится

Спасибо :-)
Я имела в виду "ничего" в плане съедобно
а Вы в духовке делаете?

[dav230]

Спасибо :-)Я имела в виду "ничего" в плане съедобно а Вы в духовке делаете?

Не то слово, еще как съедобно (недиетично конечно, но очень вкусно).
Я делаю по разному, или только на сковороде, или потом довожу в духовке.

[elo]

Не то слово, еще как съедобно (недиетично конечно, но очень вкусно).

ну если не использовать масло, а хлеб заменить кабачком, то очень даже диететично получится
и подавать с овощами

спасибо Вам за рецепты

[Ummitana]

Перед приготовлением фарш нужно охладить — это обеспечит готовому блюду дополнительную сочность.Котлетаили фарш, тут как вам удобно должна быть хорошо отбита, структура у отбитого фарша получается более однородной а готовые котлеты выходят более пухлыми и буквально тают во рту.



Ингредиенты:
Фарш 0,5 кг
Яйца 1 шт.
Лук 1 шт.
Мякоть батона 100 г
Соль по вкусу
Перец по вкусу

Желток яйца и мелко нарубленный лук тщательно перемешиваются с фаршем и размоченным хлебом.
Формируем котлеты.
Обжариваем котлеты на растительном масле.
Разнообразить вкус этого блюда можно, добавив в середину котлеты кусочек сливочного масла или сыра — тогда получатся котлеты с начинкой.

[Innkatell]

как на счет котлет из говяжьего фарша? (знаю сочный рецептик)

Говяжье мясо 1 кг
Лук 2 шт.
Мякиш хлеба По вкусу
Соль 1 ч. л.
Сметана 1 ст. л.
Молотый чёрный перец 0,3 ч. л.
Рафинированное масло Для обжарки
Мука для панировки По вкусу
Яйца 1-2 шт.
Для начала следует подготовить миску, наполнить её мякишем хлеба (желательно чёрным или серым) и залить его водой. Вода должна размочить хлеб. Очищаем лук от шелухи и принимаемся его нарезать.
Если вы не большой фанат крупных луковых кусочков в котлетах, то режем лук большими кусками и пропускаем его через мясорубку вместе с мясом, но никто не запретит вам нарезать лук помельче и просто добавить его к готовому фаршу. Устанавливаем мясорубку или блендер, пропускаем фарш вместе с луком или без через крупную решётку.
Добавляем к фаршу 1-2 яйца, столовую ложку сметаны, размоченный хлеб (воду, в которой хлеб замачивался, тоже следует вылить в миску с фаршем, от этого тоже зависит мягкость и сочность котлет). Солим (на 1 кг мяса берём чайную ложку соли с небольшой горкой), перчим (чуть меньше, примерно треть чайной ложки). Теперь важно хорошенько подготовить фарш к выкладыванию на сковороду. Его необходимо перемешать смоченной в воде рукой, после чего, когда убедитесь, что все ингредиенты достаточно хорошо перемешались.
Оставляем фарш отдохнуть минут на 10-15, за это время он промаринуется луковым соком и солью с перцем. Ставим сковороду на сильный огонь и заливаем её дно растительным маслом для жарки. Мокрыми руками формируем котлеты овальной либо кругловатой формы (не шарообразной, слегка плоской, приплюснутой). Панируем их в муке и выкладываем на раскалённую сковороду.
О том, сколько нужно жарить котлеты из говядины, должна сказать их корочка. Первое время достаточно обжарить с обеих сторон минут по пять без крышки. После этого следует уменьшить огонь до среднего, можно слегка подлить в сковороду воды и накрыть крышкой. Доводим котлеты до готовности минут 10-15. Выкладываем уже готовые котлетки на блюдо и даём им остыть и отдохнуть минут 5.

[lipa1]

Я последнее время делаю не котлеты, а тефтели. Мясной фарш, треть и больше объема - тертая морковь, мелко порезанные чеснок и зелень петрушки, яйцо,соль, перец, можно пластинку белого хлеба, размоченного в молоке, но не обязательно.
Смешиваем, делаем тефтели, обжариваем с двух сторон,сверху режем помидор и заливаем смесью сметаны и воды, небольшой объем, под крышкой тушим так,чтобы осталось немного подливы. К этому овощной салат и можно немного отварного риса.

[Silky]

Я когда из баранины котлеты делаю кладу петрушку в фарш, очень нравится как они сочетаются.

[Ptu]

На котлеты или другие приготовления, типа как я делаю сырно-кабачковые галеты , хватит и самой смолоть в кофемолке. Тем более, что молотое семя не рекомендуется долго на воздухе хранить, льняное масло быстро прогоркает.

[Соседка]

льняное масло быстро прогоркает

И лучше его вообще не нагревать.
Просто вода в фарше не задержится при готовке в отличие от натертых овощей (кабачки, тыква). Результат не сравнимый.

[ПППчёлка]

На котлеты или другие приготовления, типа как я делаю сырно-кабачковые галеты , хватит и самой смолоть в кофемолке. Тем более, что молотое семя не рекомендуется долго на воздухе хранить, льняное масло быстро прогоркает.

Я тоже сама мелю, по той же причине ,но все же - его нагревать -то можно? Или все же нет?

В смысле - я его в холодном виде использую, а если в котлеты? Можно ли греть?

[liina]

Я тоже сама мелю, по той же причине ,но все же - его нагревать -то можно? Или все же нет?

В смысле - я его в холодном виде использую, а если в котлеты? Можно ли греть?

Это масло лучше не нагревать. Льняную муку можно использовать в приготовлении.

[ПППчёлка]

Это масло лучше не нагревать. Льняную муку можно использовать в приготовлении.

Спасибо, liina.

[Sasa]

Можно добавлять молотый булгур. Полезно и вкусно.

[Azzaz]

Тыква с мясом- тяжёлое для пищеварения сочетание

[Azzaz]

И мы тоже любим всей семьей котлеты. Делаю регулярно и из всего (куриное мясо, индейка, говядина, мешаю свинину и ягненка, кролик, рыбные), но , как правило , яйцо в красное мясо не добавляю. Все отлично получается. Делаю много лет уже в мультеварке. Жира не боюсь (за питанием и качеством продуктов слежу строго) , он дает сочность котлеткам Если хочется совсем диетические (после каникул по ресторанам), то делаю рыбные или куриные на пару.

[Droopy]

Я делаю кето-котлеты. Сегодня это фарш говяжий и телячий (были со скидкой). На 2 коробки фарша столовую ложку псиллиума, 1 яйцо, сухие травы, соль, немного белого перца. Лук-шалот обжарила отдельно в сливочном масле, чтобы не горчил, потом добавила в фарш. Можно кинзу добавить, петрушку. Жарить буду на сковороде без добавления жира, его в этих котлетах много, говяжий фарш 15-процентный.

[Azzaz]

псиллиума

а он меняет вкус котлет или не чувствуется?