Борщ

[kokina]

БАБУЛИН БОРЩ

Greezella, делюсь бабулиным борщом.
тут ведь вот какой момент:смотря какой борщ хотим, жирный и наваристый или полегче для печени и поджелудочной.
если первый вариант, то я делаю так.
готовим борщ на двух конфорках. на первой у нас кастрюля с холодной водой и помытой фасолью поставлена на максимум с целью закипеть.как закипело - шум сняли, огонь убавили до минимума и занимаемся часок-другой своими делами.
если класть мясо куском и в холодную воду - потом можно красиво порезать кусочками, не развалится.
так, мясо с фасолью сварилось, кладем кубиками картофель, потом соломкой капусту.
"цимес" в том, что пока у нас сварится картошка и капуста, до нужной кондиции дойдет вторая часть.
в бой вступает вторая конфорка. на ней разогревается сковорода со смесью смальца, подсолнечного и сливочного масел (когда мешаешь, вкуснее получается), и туда бросаем нарезая одно за другим соломкой буряк, потом мелко нарезанные лук и морковку. туда же следуют помидоры и всяких цветтов перцы. все это дело должно слегка булькать, то бишь НЕ ЖАРИТЬСЯ, а, скорее, ПАРИТЬСЯ.тогда у нас бурячок останется красным и даст красноту, а не синеву в борще.и поскоку буряк тут уже вареный продается, это оочень убыстряет процесс.
так, овощи в сковороде дошли до нужной мягкой кондиции, картошка тоже доварилась - супер, соединяем все! но не раньше, а то помидор не даст картошке и капусте развариться.
а теперь пришло время специй. петрушка, укроп мелко-мелко нарезаются(тогда "ноги" от них съедаются без разговоров мужским населением,которое иногда капризничает по этому поводу) и кладутся в нежно булькающий борщик, идем сервировать стол и почистить и порезать чесночок. которй мы положим в сааамом конце, после выключения конфорки. это чтобы душистые и полезные эфирные масла не разрушились от кипения, а растворились в борще.
ну, вот и все, за стол!
а облегченный вариант - это тоже просто. не кладем мясо и пассеруем овощи только на одном виде масла. и тоже уминается за милую душу.
смачного! то есть приятного аппетита!

Рецепт включён в