Хлебопечка

[KOLIBRY]

ПППчёлка, во всех рецептах к машине используются сухие доржжи. Поэтому с ними и играла... А сколько нужно класть настоящих?

[Monika]

Я как раз поэтому купила. Тоже недешевую, Панасоник. Но, к сожалению, не нашла рецепт хлеба, которым была бы полностью довольна. Надо с натуральными дрожжами попробовать. Пока использую в качестве dépannage.

Я всем рекламирую ржаную закваску из биокоп. ( строго говоря, там закваска и 2 процента дрожжей. Мне очень она нравится.
У вас Крустина или классическая хлебопечка?
Есть ли программа на 1 кг?

[KOLIBRY]

Я всем рекламирую ржаную закваску из биокоп. ( строго говоря, там закваска и 2 процента дрожжей. Мне очень она нравится.
У вас Крустина или классическая хлебопечка?
Есть ли программа на 1 кг?

А как она называется по французски? И в каком отделе ее искать?
У меня Крустина. Программы на 400 и 500 г муки.

[Teilloise]

От всего зависит: и от муки, и от дрожжей, и от порядка закладывания продуктов. Я вот на днях обнаружила, что от хлебопечки зависит еще больше, чем я думала. Моя старая "померла" и пришлось покупать новую. Нашла модель, максимально похожую на привычную - а выпечка получается совсем иначе.

П.С. Мне уже кажется, что зависит еще и от того, какая птичка за окном пролетела и сколько раз кошка утром мяукнула...

[Viki]

Кто-нибудь знает, где купить ржаной солод для бородинского хлеба? И как он называется здесь?

[ПППчёлка]

Кто-нибудь знает, где купить ржаной солод для бородинского хлеба? И как он называется здесь?

Это Вы о levan? Вроде бывает разный , по крайней мере я вчера видела на основе blé и на основе petit epeutre. Продаётся в био-коопах.

Кстати, пардон, если не интересно - я сделала ржаной хлеб с семёнами (Lin, sesame, tournesol) - может, не совсем бородинский по вкусу, но замечательный. Он на melasse вместо сахара, и это меняет вкус, очень (для меня - замечательная альтернатива ржаному хлебу, что покупала раньше в Quimper и здесь не нашла.) Да, делала на свежих обычных дрожжах.

[Viki]

Спасибо! Попробую найти. Хочу испечь в духовке прежде чем покупать хлебопечку.

[ПППчёлка]

Спасибо! Попробую найти. Хочу испечь в духовке прежде чем покупать хлебопечку.

Я долго не решалась купить ( бак anti-adhésif ), но печь руками.... лень. а с ХП - каждые 2 дня свежий разный хлеб

Расскажите нам рецепт? Бородинского хлеба?

Да, viki, тут давали рецепт закваски на хлеб само-сделанной, домашней. Там был вариант - ржаная закваска. Покопайтесь в теме.

[Viki]

Вот такой я нашла рецепт, впечатлилась! Подробненько, пошагово:

https://www.edimdoma.ru/retsepty/104...rodinskiy-hleb

[ПППчёлка]

Вот такой я нашла рецепт, впечатлилась! Подробненько, пошагово:

https://www.edimdoma.ru/retsepty/104...rodinskiy-hleb

Спасибо, Viki. Любопытно, что ржаной муки всего 100г на 400г обычной, а хлеб такой темный. неужели кориандр так темнит результат?

Я пробовала очень похожий рецепт, только с сухим молоком и без кориандра, результат был совсем светлый.

Поделитесь, как получилось?

[Viki]

Любопытно, что ржаной муки всего 100г на 400г обычной, а хлеб такой темный. неужели кориандр так темнит результат?

Я думаю, что дело в темном солоде и меде.
Конечно, как сделаю, поделюсь впечатлениями!

[valiak]

У нас папа хлеб печёт, замешивает руками (что нервы хорошо успокаивает) и выпекает в духовке (если не каждый день, то через день). Бородинский мне у него очень нравится.

[Monika]

valiak, давайте рецепт!

[ПППчёлка]

Ага! Мне бы теперь понять разницу между levain et malt

[ПППчёлка]

Отчитываюсь - нашла-таки farine de petit épeautre T150 meule sur pierre Bio - 1кг за 5,70€. МДД от Биокооп. Довольна. Советую.

[valiak]

Рецепт бородинского хлеба:
150 г пшеничной муки (integrale)
100 г ржаной муки
Около 220 мл воды
7г сухих дрожжей
20г солодового порошка
1 ст ложка подсолнечного масла
1 ст ложка мёда
1 ч ложка соли
1 ч ложка молотого кориандра
Семена кориандра для обпосыпки

Смешать все сухие инградиенты. В большой миске смешать пшеничную и ржаную муку, дрожжи, соль и порошок кориандра. Добавьте солодовый порошок, придающий хлебу особый вкус, и ещё раз перемешайте смесь.

Затем размешать в тёплой воде мёд и влить в сухую смесь, добавить столовую ложку подсолнечного масла.

Замесить тесто: оно должно стать достаточно липким, густым, но оставаться эластичным. Будьте осторожны, чтобы не переборщить с водой (воду дозируют в зависимости от используемой муки).

Смажьте руки небольшим количеством масла, если тесто слишком липкое это облегчит работу с тестом. Накройте тесто полиэтиленовой плёнкой и оставте в тёплом месте на час.

Когда тесто увеличится вдвое, его немного вымесить и выложить в форму смазанную маслом (муж не смазывает форму). Оставить ещё на 30 минут, дав тесту подняться.

Затем смешать немного муки с водой и смазать этой смесью поверхность теста и сверху щедро посыпать семенами кориандра.

Выпекать при t= 210 С30 минут, уменьшить температуру до 180 и готовить ещё 30 минут. Дать хлебу полностью остыть. Приятного аппетита!

[Monika]

valiak, спасибо большое за рецепт. Вам и папе.
Хотелось бы сделать, но не знаю, где этот солод брать.

[MARGOO]

Рецепт бородинского хлеба:
150 г пшеничной муки (integrale)
100 г ржаной муки
Около 220 мл воды
7г сухих дрожжей
20г солодового порошка
1 ст ложка подсолнечного масла
1 ст ложка мёда
1 ч ложка соли
1 ч ложка молотого кориандра
Семена кориандра для обпосыпки

Как считаете, имеет ли значение очередность закладки ингридиентов (сначала жидкие, потом сухие как в рецептах к хп) или нет?
И сколько пива надо вот к этому, например, рецепту?

[ПППчёлка]

Как считаете, имеет ли значение очередность закладки ингридиентов (сначала жидкие, потом сухие как в рецептах к хп) или нет?
И сколько пива надо вот к этому, например, рецепту?

мы же уже обсуждали - зависит от ХБ. у меня написано - сперва жидкости, у других написано - после. Посмотрите вашу инструкцию.

Я бы лично тупо заменила воду на пиво : 220г воды + 20г солода = 240г пива.

[MARGOO]

ПППчёлка, спасибо.
Я читала обсуждения, решила ещё раз спросить. В моей сначала жидкость, потом сухие продукты.
Про пиво поняла, попробую.
Иногда ответ очевиден, но почему то не приходит в голову

[Roupy]

ПППчёлка, я бы не прибавляла солод к воде , если в рецепте указан солод в порошке при расчёте. Лишняя жалкость не очень хорошо. Просто бы об’ем воды заменила об’емом пива. Если указан жидкий солод - тогда другое дело.

[ПППчёлка]

ПППчёлка, я бы не прибавляла солод к воде , если в рецепте указан солод в порошке при расчёте. Лишняя жалкость не очень хорошо. Просто бы об’ем воды заменила об’емом пива. Если указан жидкий солод - тогда другое дело.

не буду спорить, не знаю.

Но вообще-то 220 мл воды на 250 г муки - мне лично кажется безумно много.
В смысле, я 300-350 г воды на 500 г муки кладу ( зависит от муки). Если печь вручную, конечно можно откорректировать в процессе вымеса. А если в ХП? Нельзя же откорректировать? Или я ошибаюсь, можно?

Кто-нибудь уже пёк этот рецепт бородинского хлеба в ХП?

[ПППчёлка]

Да, я нашла pur malt d’epeautre (к тому же - Sans alcool)

[ПППчёлка]

Отчитываюсь.

Сделала бородинский хлеб в ХП - но вместо солода добавила пиво pur malt. Получилось вкусно , жидкости НЕ много - но цвет..... Обычный, светло-коричневый. ( как от petit épeautre).

Лично я бы добавила побольше кориандра, он не очень чувствовался.

В общем, я нашла на немецком сайте солод по адекватной цене, заказала, буду пробовать.

[MARGOO]

пиво pur malt

Какое пиво Вы покупали? Я на днях зашла в раздел пива в супермаркете и глаза разбежались, оно ведь все с солодом, ну почти все.

[ПППчёлка]

Получила солод, сделала хлеб с ним. По рецепту, найденному Viki.

Ну что сказать? Слишком много солода (5ст.л.= 70-72г), очень чёрный хлеб. В прошлый раз на пиве было много вкуснее. надо делать по рецепту Valiak - у неё 40г солода на 500г муки, должно быть лучше. Или на пиве с 1ст.л. солода ?

[ПППчёлка]

Снова пекла ржаной хлеб. Рассказываю новый опыт.

Мука все та же - ржаная complete T150 от Биокоопа (их MDD). Но так как хлеб был слишком плотный, решила добавить больше воды - 400мл (вместо 350мл по рецепту) на 500 г муки. Взяла больше дрожжей ( но похоже их немного перегрела, недоглядела - так что про их количество сложно говорить, проверю в следующий раз, расскажу) и поменяла программу с “pain français” (выбранную раньше по своему разумению) на “pain complet” по рецепту.

Результат - зашибись. не так плотный, скорее мокрый (по ощущениям, но он пропечен). Примерно как ржаной хлеб из детства. Хотя внешне такой же, как в первом опыте - ну как будто неравномерно поднявшийся, некрасивый. а главное - муж оценил - а он у меня ржаной не уважает, не ест никогда. А тут..... ест.

[ПППчёлка]

Девочки, кто тут про камут говорил? Рецептик бы..... купила специально муку, хочу попробовать (я никогда такой готовый не покупала, вообще не в курсе).

[ПППчёлка]

Девочки, кто тут про камут говорил? Рецептик бы..... купила специально муку, хочу попробовать (я никогда такой готовый не покупала, вообще не в курсе).

Сама себе отвечаю - сделала. Едим. Ничего, оригинальненько.

Пропорции :
Мука Kamut intégrale 500g
Вода минеральная 350г
Соль
Свежие дрожжи 25г

Режим Pain complet 1000g, foncé

[ПППчёлка]

Ещё раз благодарю valiak за рецепт бородинского хлеба.

Немного адаптировала под свою муку. И поскольку люблю четко пропорции, у меня они такие:

Мука seigle complète (Biocoop) 200g
Мука ble intégrale T150 (Biocoop) 300g
Вода минеральная 420г
Свежие дрожжи - 22г
Подсолнечное масло - 2 ст.л.
Мёд -2 ст.л.
Кориандр молотый - 2 ч.л. ( мне нравится 3-4 ч.л)
Солод - 20 г
Морская соль - 1,5 ч.л.
Программа Pain complet , 1000g, foncé.