Кулинарный SOS

[alena1]

Мне очень нравятся galettes. Захотелось попробовать сделать самой. Я купила сами блинчики. Подскажите, а как их готовить с яйцом и колбасой? Запекать в духовке? А сколько времени?

[Droopy]

Поделюсь рецептом холодного "супа" из свёклы (для таких же ленивых, как я).
Берём 2 средние или одну большую свёклу (варёную),
1 или 2 зубчика чеснока ( я его очень люблю, поэтому беру 2),
соль, перец,
0,20 л густой сметаны,
4 стол. ложки бальзамического уксуса,
2 ст. ложки оливкового масла,
1 - 2 чашки (добавляете сами, судя по консистенции) овощного бульона ( у меня его не оказалось, а кубики я не признаю из-за химии, поэтому обошлась обычной водой из бутылки).
Нарезанную кубиками свёклу кидаете в чашку для блендера, туда же сливаете все ингредиенты. Солите и перчите по вкусу. Ну и смотрите, как вам нравится погуще, пожиже.
Ставите на 2 часа в холодильник. Перед подачей посыпать любой зеленью - петрушкой, кинзой (предпочитаю её) или, как рекомендуют французы, луком-резанцем "ciboulette". У меня сухой в банке.
Можно также добавить в чашку блендера свежий огурец и перемешать его со всеми остальными ингредиентами.
Приятного аппетита !

[MARGOO]

Droopy, свекла вареная?

[Droopy]

MARGOO, да. Тут сырую днём с огнём не сыщешь. Варёная. Ну и суп не надо варить, соответственно, всё только смешивается в блендере.

[CV13]

Поделюсь рецептом холодного "супа" из свёклы (для таких же ленивых, как я).
Берём 2 средние или одну большую свёклу (варёную),
1 или 2 зубчика чеснока ( я его очень люблю, поэтому беру 2),
соль, перец,
0,20 л густой сметаны,
4 стол. ложки бальзамического уксуса,
2 ст. ложки оливкового масла,
1 - 2 чашки (добавляете сами, судя по консистенции) овощного бульона ( у меня его не оказалось, а кубики я не признаю из-за химии, поэтому обошлась обычной водой из бутылки).
Нарезанную кубиками свёклу кидаете в чашку для блендера, туда же сливаете все ингредиенты. Солите и перчите по вкусу. Ну и смотрите, как вам нравится погуще, пожиже.
Ставите на 2 часа в холодильник. Перед подачей посыпать любой зеленью - петрушкой, кинзой (предпочитаю её) или, как рекомендуют французы, луком-резанцем "ciboulette". У меня сухой в банке.
Можно также добавить в чашку блендера свежий огурец и перемешать его со всеми остальными ингредиентами.
Приятного аппетита !

Я тоже делаю подобный суп, но сначала в кастрюле на оливковом масле пассерую стебли сельдерея, нарезанные кубиками, кольраби, нарезанную кубиками (варианты возможны, что есть в доме из овощей), добавляю воду, варю до готовности овощей, охлаждаю. Т.о. получается а-ля овощной бульон, добавляю свеклу (по настроению огурец) и все вышеперечисленное вами, пюрирую, ставлю в хорлодильник настояться. Натурально и без химии, кубики я использую в крайних случаях.

[MARGOO]

Есть, только в жестяной банке вкуснее намного.

Нашла тут в Леклере в Вогезах только в стеклянной банке и в желе, не стала покупать т.к. желе не любим. Буду искать в жестяной. Заодно нашла рецептик с ними.

О, как раз по теме дам один салатик, называется Perigord, если не ошибаюсь.
Первый раз попробовала в Sarlat, теперь делаем дома иногда.
Но нужны еще утиные желудочки (géziers). Их хорошо поджарить и прямо горячими подавать с зеленым салатом, порезанными помидорками (яйцо вареное и картошка факультативно), сверху грецкий орех, а по краю тарелки,внимание...разложить красиво это самое копченое филе! Соус винегрет.
Пока писала, чуть слюнями не захлебнулась

[Irinka-malinka]

Тут сырую днём с огнём не сыщешь.

В Биокопе есть, да в принципе в любом био-магазине

[Marine Saf]

В Биокопе есть, да в принципе в любом био-магазине

И на рынке тоже.

[MARGOO]

Petite cerise в Вашей закуске из баклажанов и перцев нужен именно бальзамический уксус или подойдет, например, уксус, ароматизированый медом и травами - у меня вот такой в наличии?

[Lyonella]

Сделала вчера такую вот закуску. Может быть и не настоящий это риет (хотя рецепт с французского кулинарного сайта), но вкусно, освежающе и быстро готовится

Надо:
300 гр консервированного тунца
2 ст.ложки сметаны
1 ч.ложка горчицы ( у меня не было, заменила майонезом)
сок 1/2 лимона
2 petits suisses (я сейчас в Испании и что-то здесь их не нашла, заменила на обычный йогурт)
соль, перец
1 ст. ложка мелкопорезанного базилика ( у меня не было, делала без него и думаю, что без него даже лучше)

Слить сок тунца, размять тунец вилкой. Далее добавить petits suisses, сметану, горчицу, лимонный сок, базилик, соль, перец. все перемешать. поставить в холодильник как минимум за полчаса до поедания.

Хорошо пойдет как закуска или на тостиках для аперетива

[варежка]

а кто нибудь варил варенье из зеленых помидор? у меня целый куст помидорок " чери" сломался, там зеленых наверное с килограмм будет. Поделитесь опытом, пожалуйста.

[sbaikal]

варежка, я когда-то давно имела такой опыт, попытаюсь вспомнить.
Помидоры накалываете (неск.дырок иголкой или спец.приспособлением), выдерживаете ночь в сиропе, потом варите в неск. приемов (пару минут после кипения и оставляете до остывания). Для аромата добавить ванилин, можно мяту. Сахар, как обычно, один к одному, можно меньше.

[OLENA_V]

варежка, я тоже делала варенье с зеленых помидор в прошлом году так же как sbaikal, но я еще немного выдавливала с помидорок надрезанных сок, чтобы варенье не было очень жидким. И то у меня получилось, на мой взгляд, варенье немного жидковатым.

[варежка]

sbaikal,
OLENA_V, спасибо. и мяты у меня полнло

[OLENA_V]

варежка, успехов

[OLENA_V]

Вот нашла французский рецепт варенья с зеленых помидор:
2 kg tomates vertes (pas tros grosses)
1.6 kg de sucre
3 citrons non traités

Laver les tomates et les couper en morceaux. Émincer les citrons en tranches fines.
Mettre le tout à macérer avec le sucre toute la nuit.
Le lendemain, porter la préparation à ébullition, et, à feu doux,
laisser cuire environ 2 heures, jusqu'à obtention d'une couleur ambrée.
Mettre en pots et couvrir de suite.
Consommer avec du fromage frais fermier et quelques noix.

Но последнее не обязательно, можно и просто с хлебом

[Le Queshoy]

STUDENTKA, хочу от всего сердца поблагодарить за рецепт оладьев! Сделала всё точно, соблюла все дозы - как же вкусно получилось, и домашние все в восторге! Сколько раз уже пыталась приготовить оладушки по разным рецептам - выходила какое-то "непоймёшьчто", а тут получилось! Спасибочки, вобщем!

[Kandy]

Droopy, ваш рецепт холодного супа напомнил мне Свекольник, который готовил на бывшей работе один ресторанный повар. Когда коллеги ели этот свекольник, то многие плакали от счастья. А самое важное было: набор ингредиентов в бульоне. Короче, сам рецепт.

СВЕКОЛЬНИК
Сварить свеклу. В охлажденный отвар добавить тертые огурцы, свеклу, зелень, картошку, репчатый лук, сок 1 лимона, сахар, соль, ГОРЧИЦУ и ХРЕН. /Всего по чуть-чуть, по вкусу./ В конце положить в тарелки сметану и лед.

[OLENA_V]

Когда коллеги ели этот свекольник, то многие плакали от счастья.

вы так вкусно пишете :-) прямо захотелось срочно приготовить;
а мой муж не любит, прямо на дух не переносит, свеклу :-(
может такая вкуснятина поменяет его вкусы,
и не говорить ему, что там есть свекла :-))

[Kandy]

OLENA_V, а попробуйте приготовить. Свекольник мировой. А вообще, в те времена, было много потрясающих рецептов, и коллеги без устали бегали за поваром с блокнотами, чтобы разжиться рецептиком.

[Lephilipe]

... прямо захотелось срочно приготовить;
а мой муж не любит, прямо на дух не переносит, свеклу :-(
...
и не говорить ему, что там есть свекла :-))

Удачи Вам, только слабо представляю как это у Вас получится, ведь отвар, если я правильно поняла, из свеклы и он то ведь красный.

Kandy, спасибо за рецепт.

[Натуля]

добавить тертые огурцы

огурцы свежие нужны или соленые?

[OLENA_V]

Удачи Вам, только слабо представляю как это у Вас получится, ведь отвар, если я правильно поняла, из свеклы и он то ведь красный.

да уж и муж не дальтоник
ну ложечку-вторую я уговорю его попробовать

[azalea]

СВЕКОЛЬНИК
Сварить свеклу. В охлажденный отвар добавить тертые огурцы, свеклу, зелень, картошку, репчатый лук, сок 1 лимона, сахар, соль, ГОРЧИЦУ и ХРЕН. /Всего по чуть-чуть, по вкусу./ В конце положить в тарелки сметану и лед.

Kandy, для свекольника свеклу надо варить очищенную? И сколько варить молодую, некрупную свеклу?

[Iryna13]

для свекольника свеклу надо варить очищенную?

варить свеклу надо неочищенную,иначе она потеряет цвет.Варите примерно 1 ч.проверяйте готовность ножом-если легко входит в мякоть свеклы,значит готова.Можно свеклу не варить,а запечь(главное -не пересушить)-еще вкуснее будет.

[Kandy]

azalea, свеклу берете любую, ОЧИЩАЕТЕ и варите час, до мягкости. Чистить необходимо, потому что вы этот бульон будете есть. Потом свеклу в бульоне охлаждаете. Трете и добавляете все остальные ингредиенты. Про сахар не забудьте тоже, хрен и горчицу.

[azalea]

варить свеклу надо неочищенную,иначе она потеряет цвет.Варите примерно 1 ч.проверяйте готовность ножом-если легко входит в мякоть свеклы,значит готова.Можно свеклу не варить,а запечь(главное -не пересушить)-еще вкуснее будет.

Я тоже сырую всегда варила неочищенной, для винегрета. Только свекольник никогда не варила. Этот же отвар после свеклы потом используется?
Iryna13, а при какой температуре запекать? И как долго? У меня свекла молодая, примерно размер с яблоко и мельче.

[azalea]

azalea, свеклу берете любую, ОЧИЩАЕТЕ и варите час, до мягкости. Чистить необходимо, потому что вы этот бульон будете есть. Потом свеклу в бульоне охлаждаете. Трете и добавляете все остальные ингредиенты. Про сахар не забудьте тоже, хрен и горчицу.

Kandy, у меня с десяток маленьких. Сколько примерно воды нужно?

[Kandy]

Этот же отвар после свеклы потом используется?

Да. Пошла с утра на базар, покупать ингредиенты. Попался только один огурец.
azalea, вы сделайте сначала немного, из трех свеклушек, например. Воды на них: чтобы при варке были покрыты, и сверху слегка.

[azalea]

Про сахар не забудьте тоже, хрен и горчицу.

Хрен еще искать надо ... на полках супермаркета... Можно без него?