Задайте вопрос шефу-кондитеру

[Vicki]

ciliegia, расскажите, в чем разница сливок для торта и на украшение? В жирности, первые должны быть жирнее и дольше держаться? В чем техника взбивания?

[ciliegia]

Vicki, если для торта, то в этом случае не важно "жирнее значит лучше". Вопервых, эти сливки как Презитенд, Пармалат, Кассела,Опла...они все уже с добавление стабилизатора, консерванта...достаточно немного охладить и взбивать. Такие сливки крепкие (и некоторые не слишком каллорийные) и из них можно делать любое украшение на торт, цветочки, ленточки, зверюшек...и все это долго храниться и не опадает (до 5 дней помоему в холодильнике). Эти сливки уже подслащены, но иногда все же добавляют сахар (на 1л.сливок-400гр.сахара) в начале взбивания (если это сделать позже, сахар будет хрустеть на зубах) или же можно добавить готовый охлажденный сироп в конце взбивания.. Взбивать нужно сначала медленно, предположим скорость 2 на миксере пока масса не начнет загустевать... как густая сметана...далее увеличить скорость до 5-7 и продолжать взбивать в одном направлении. Вы можете двигать только миску по кругу или венчики. Про продолжительность ничего не могу Вам сказать...все зависит что за венчики и что за миксер Обычно это около 15-20 мин.
Сливки обычные деревенские - 35% жирности...используют сразу после взбивания (опадают очень быстро...и выделяется сыворотка через какое то время). Если готовить для пирожного...то лучше всего подойдет для украшения корзиночек с фруктами или чизкейка - т.к. не слишком сладко и не отбивает вкус а только смягчает. Взбивают почти так же.. Желательно миску со сливками поместить в блюдце со льдом.

Надеюсь понятно написала..))

[Vicki]

ciliegia, Спасибо огромное за подробный рассказ!