Кулинарный SOS

[ЖЕНЯ]

galya, Ням-ням!
До сих пор вас вспоминаю добрым словом,за совет замораживать белки .а то до этого у меня столько выкидывалось.А теперь вот такие тортики

galyaУ меня ещё вопрос к вам.Вы знаете как делается шоколадная глазурь на элеры и пирожное релижьёз?Я уже пробовала приготовить шоколад с крем фреш и тому подобное,но у меня никогда не выходит так как в булочных .У них она не липнет и блистящая.Наверное есть какая то добавка типа патоки или глюкозы?

[galya]

ЖЕНЯ, Знаю как делают в булочных...вы просто не представляете как это просто!!!Секрет находится на соседней улочке рядом с вашим любимым магазином Мора(только вчера там была,покупала формочки для шоколадных конфет)Есть такой магазинчик G.Detout улица Toсqueville, вам надо fondant patissier,маленькое ведёрко стоит совсем не дорого,а там пошла фантазия:красители,шоколад и т.д. В рецептах Кристофа Мишалака только он и используется.
Я люблю эту глазурь:
http://www.good-cook.ru/tort/tort_026.shtml (получается блестящая,но быстро остывает,твердеет поэтому надо быстрнько эклерчики туда макать )
Или глазурь от Пьер Эрме
150 гр шоколада 70% какао
40 гр растительного масла
Растопить шоколад на водяной бане и смешать с маслом,дать слегка остыть,иначе течь будет (простая в приготовлении,но не очень блестящая)
Вообщем самая лучшая для меня та,что с кукинга,если самой делать.
То,что в магазинчике в этом продаётся сделано из сахарной пудры,воды и глюкозы,доведено до определённой температуры. Эта же глазурь используется и для millefeuille

Вообще секрет блестящего шоколада...в его температуре при топке...
ЖЕНЯ,а как вы покрываете эклеры глазурью сверху поливаете или обмакиеваете?
Если вас интересует,то я могу вам дать рецепт для самостоятельного приготовления этого fondant,но нужен градусник кондитерский.

[ЖЕНЯ]

galya, Да! Да! Это именно то,что мне надо!Именно как и на millefeuille!Спасибо огромное!
А соседние магазинчики я знаю,была там.
Обязательно куплю этот fondant patissier. Я и в МОРА нашла закуток со всякими мастиками,кремами.Покупала мастику и масляный крем марки Wilton.Но такие дорогие они,что на каждый день не напокупаешся

А градусника у меня нет Но вы рецептик дайте мне на будущее.Надо будет купить этот градусник.А детский(для ванночки)не подойдёт ? Эклеры я поливаю.А как нужно делать?

[нежданная]

ЖЕНЯ, хочу поблагодарить Вас за рецепт говядины по-бургундски,а также за рецепт рыбного суфле,а в особенности,за соус.Я получила море комплиментов за блюда,приготовленные по этим рецептам.Так что еще раз спасибо!

[ЖЕНЯ]

нежданная, Спасибо!Мне очень приятно,что вам понравилось

[нежданная]

Мне очень приятно,что вам понравилось

Я то что,в еде неприхотлива.А вот свекру,который толк в еде знает,угодила.

[ЖЕНЯ]

Я то что,в еде неприхотлива.А вот свекру,который толк в еде знает,угодила.

Ну тогда мне в двойне приятно

[galya]

ЖЕНЯ, Лучше эклеры обмакивать,так ровнее будет и стекать не будет
А градусник...так там температуру нужно 115 градусов,думаю,что детский взорвётся
Если когда то будете около ИКЕА,то там по 7.50 отличные градусники для кухни!У меня первый был профессиональный...он у меня упал и ...разбился,а этот и упадёт - не разобьётся,плюс он электронный,удобнее.
Рецепт чуток позже напишу
Если хотите ещё и для фруктов напишу блестящее покрытие

[ЖЕНЯ]

galya,Хочу!Хочу!
Спасибо!В следуший раз попробую обмакивать.И будем искать Икею.

И у меня ещё один вопрос(извиняюсь,я сегодня вас засыпала вопросами),но я хочу приготовить chouquette.Где я могу найти этот специальный сахар в крупинках (sucre en grains).В супермаркетах его не видела. Надеюсь на вашу помощь

[Aniram]

я хочу приготовить chouquette.Где я могу найти этот специальный сахар в крупинках (sucre en grains).В супермаркетах его не видела.

ЖЕНЯ, я его в ПЕРЕКРЁСТКЕ ( Carrefour) купила. Он где-то в районе 2Е стоит...
Там кстати, на пачке, очень хороший рецепт пирога с грушами написан. Надо мне собраться его на форуме выложить. Грушевый сезон уже начался!!!