Кулинарный SOS

[варежка]

Просто с салатом? или есть какие-то более изысканные способы?

я как- то на днях с блинчиками подавала. Но у нас, что- то вроде масленицы русской было, там не только палтус но и икорка красная двух видов присутствовала (лососьевая и форелевая), еще всяческая соленая- копченая рыбка. Вообщем, не закуска даже, а просто "еда". Народу очень понравилось. Да, будете резать- ножницами удобнее.

[BYU]

там не только палтус

а где найти палтуса ?Он в любом виде хорош - и в пироге, и в копченом виде и в жареном.
А с блинам хорош не только палтус, но и угорь слабо-копченый.Мне родственник его из Осло поставляетА десь он тоже есть, но не такой нежный.

[mathilde]

Petite cerise,
Спасибо за рецепт!
Хоть у меня кабачки были не очень молодыми, скорее, престарелыми, но всё равно получилось вкусно.

[MARGOO]

Azzaz, может Вам пригодится какой-нибуь из этих советов?

[Azzaz]

MARGOO, спасибо.

-----
кто-нибудь знает, как делали омлет, что подавали в общепите, в эпоху моей юности в Москве. Он был такой тооолстенький, воздушный. Мне говорили, что туда добавляют манку??

[варежка]

Мне говорили, что туда добавляют манку??

в "школьные" омлеты добавляли крахмал. Я как то пробовала, но не вышло у меня. А здесь, когда белаю с грибами добовляю не молоко, а сметану. Выходит потолще малость.

[Azzaz]

в "школьные" омлеты добавляли крахмал. Я как то пробовала, но не вышло у меня.

так потому и не вышло, что крахмал не добавляли

[варежка]

так потому и не вышло, что крахмал не добавляли

нет, я добавила крахмал.но был какой то невкусный, с крахмальным привкусом. Так и не знаю, в сем там секрет. А про крахмал мне сказали в комбинате школьного питания, когда я в России в школе работала.

[Azzaz]

А про крахмал мне сказали в комбинате школьного питания, когда я в России в школе работала.

значит наврали...мне говорили, что манку... пойди разберись там... может кто есть на форуме из общепита? хочу такой омлетец забацать да с копченым палтусом подать...мняяямм

[Petite cerise]

Petite cerise,
Спасибо за рецепт!
Хоть у меня кабачки были не очень молодыми, скорее, престарелыми, но всё равно получилось вкусно.

не за что, ну Вы меня и насмешили с престарелыми кабачками!!!

У меня тоже омлет получается толстенький и воздушный. Для этого молоко надо отмерять скорлупками. Сколько яиц, столько и молока по объёму. И потом омлет я пеку в духовке на 150 где-то, и ставить тоже надо в холодную духовку. Что и говорить, омлет - дело деликатное!

[варежка]

хочу такой омлетец забацать да с копченым палтусом подать...мняяямм

а сделайте со сметаной в духовке, тоже неплохо выходит

[варежка]

значит наврали...мне говорили, что манку...

вряд ли врали, были голодные 90 тые, манки не было просто, давали младенцам по талонам. впрочем и яиц не было, может они из порошка делали. А мне тетка мужа тогда деревенских привезла, а крахмалом я из и "подпортила"

[Alyssia]

Девушки, я с таким вопросом. Делала шоколадное чудо от Sasa. Получилось очень вкусно, НО думаю не все как надо. Масса из шоколада, масла и сахара была не однородная. Сколько я не размешивала, даже миксером (не знаю можно было или нет), часть масла была отдельно. Может надо было дольше размешивать. Кто чудо делал, подскажите, пожалуйста.

[Virka]

Девочки,хочу вам предложить только что приготовленное печенье.Мне и мужу очень понравилось .

ЖЕНЯ, как всегда - спасибо за рецепт! Сделала печенье в тот же день, когда рецепт был опубликован Мне очень понравилось! Единственно (моя ошибка)- я пожалела времени и выкладывала массу столовыми ложками - печеньки получились потолще и выпекать пришлось в 2 раза дольше. Думаю, тоненькие все ж посуше были б. Постараюсь в следующий раз строго по рецепту

[алисса]

Alyssia, Я делала уже много раз,результат всегда был великалепный,спасибо SASA, я шоколад и масло растворяла постоянно помешивая,до полного растворения масла и шоколада ,а затем добавляла сахар и тоже мешала постоянно до полного его растворения ,и затем я добавляла муку ,и самое главное, я взбиваю яйцу на высокой скорости до образования пышной пены ,почти как при взбивании белков.Всегда получается очень хороший пирог,французы пищат от удовольствия и просят рецепт

[Aniram]

Aniram, все, разобралась где была опечатка в Вашем рецепте. Она исправлена.

[Aniram]

Я тоже водолей

ЖЕНЯ, тогда мне просто стыдно...отставать

Можно сделать мусс из копчёного лосося.

Поделитесь, пожалуйста, рецептиком.

[MARGOO]

Azzaz, про омлет писали уже на форуме, надо поискать. Именно про такой, о котором Вы говорите: "как в детском садике".

[Azzaz]

Марго, спасибо. Бум искать.

[MARGOO]

Бум искать

Нашла.

[Azzaz]

Нашла.

Умница! спасибки!

[Sasa]

Сколько я не размешивала, даже миксером (не знаю можно было или нет), часть масла была отдельно

Так может быть только если масло не растворилось полностью.Взбивать миксером там ничего не надо,просто помешивать ложкой.
Давайте попробуем еще так:
На медленный огонь ставите кастрюлю,туда кидаете мелконарезанные кусочки масла и тачнаете растапливать.Помешивайте ложкой.Когда масло начнает таять добавте мелкие кусочки шоколада и все помешивайте до полного растворения,а это значит однородной массы.Когда кусочки почти растворятся,добавте сахар ....и все по рецепту.

[Sasa]

спасибо САСА

Oчень рада ,что понравился.Спасибо за похвалу.

[Alyssia]

Sasa, Алисса, спасибо! Буду пробовать еще. Понравилось очень, даже мужу, который не любит ничего сладкого. Быстро и вкусно, м-м-м-м-м!!!!!!!!!

[Allin]

Поискала рецепты утиной грудки, нашла только с апельсинами. Кто еще знает вкусные рецепты?

[galya]

Так может быть только если масло не растворилось полностью.Взбивать миксером там ничего не надо,просто помешивать ложкой.

Согласна с Саса,вообще не рекомендуется шоколадные пироги не то,что миксером,но вообще сильно взбивать,нужно просто размешать,чтобы получилась однородная масса,мешать нужно как можно меньше,особенно брауни,например. Ну а потом зависит какую текстуру хотите,можно взбить белки отдельно (для некоторых пирогов,например есть очень вкусный рецепт шоколадного пирога с миндальной пудрой).

[ЖЕНЯ]

galya Признавайтесь ! Вы профессиональный кондитер !?

ЖЕНЯ,
Поделитесь, пожалуйста, рецептиком.

AniramК сожалению у меня нет проверенного рецепта

ЖЕНЯ, как всегда - спасибо за рецепт! Сделала печенье в тот же день, когда рецепт был опубликован Мне очень понравилось! Единственно (моя ошибка)- я пожалела времени и выкладывала массу столовыми ложками - печеньки получились потолще и выпекать пришлось в 2 раза дольше. Думаю, тоненькие все ж посуше были б. Постараюсь в следующий раз строго по рецепту

Virka Незачто! Да,тесто для этого печенья надо выкладывать маленькими порциями,кучками тк при нагревании в духовке оно растекается и получаются хрустящие тонкие лепёшки.

[ana1965]

Поискала рецепты утиной грудки, нашла только с апельсинами. Кто еще знает вкусные рецепты?

С клюквой и медом

[ЖЕНЯ]

Хочу предложить вам новое суфле,очень вкусное и полезное блюдо!

Суфле из Шпината и Грибов со сметанным соусом




Готовится это блюдо очень быстро, занимает буквально минут 10-15, но запекается на водяной бане 30-35 минут.

Для этого надо:

10 гр масла сливочного

150 гр грибов, порезанных

250 гр шпината(можно замороженный)

2 яйца

60 мл молока

60 мл куриного бульона, можно сделать из кубика

Для соуса:

2-3 ст.л. сметаны

¼ сок лимона

зелень – петрушка, мята, базилик, зеленый лук (на ваш выбор)

Разогреть духовку до 180 градусов. Смазать формочки внутри маслом (если формы силиконовые,то не смазывать). Приготовить шпинат в кастрюле без воды и масла, в это время потушить грибы. Когда шпинат обмяк, дать стечь жидкости. Пропустить через блендер или мясорубку вместе с грибами. Дать остыть минут 5 и только тогда добавить 2 яйца, бульон и молоко. Посолить и поперчить по вкусу. Выложить массу в формочки, закрыть каждую фольгой и поставить на лист в духовку, наполненный наполовину водой. Запекать 30-40 минут. В это время приготовить соус из сметаны, лимонного сока и зелени. Когда шпинат готов, дать постоять пару минут, провести по бокам ножиком, чтоб помочь вытащить из формочек. Выложить на тарелку с соусом и посыпать красным перцем паприка.

[Allin]

С клюквой и медом

Вот, это уже оригинальнее! Рецепт дадите?
А какой гарнир в таком случае вы подаете?