Задайте вопрос шефу-кондитеру

[MarinaR]

San'ka, дело это чрезвычайно деликатное. Прежде, чем у нас вышло, мы "съели собаку". Значит так. Когда пирог уже готов, то есть фрукты свежие выложены на испеченную основу и на слой крема, приготовляется желе, как обычно.
Потом это желе, жидкое еще, ставится в кастрюльку с холодной водой и начинаем его медленно перемешивать, чтобы оно охладилось. Когда увидите, что начинает чуть загустевать, образуется как бы сказать, не жидкое, но уже застудневает, вот тогда его бысто выкладывать на слой фруктов. Но ни в коем случае не тогда, когда оно еще очень жидкое, если выложите очень жидкое, то оно просто впитается в пирог и пирог будет испорчен. Если вдруг вы упустили момент, когда оно уже стало студнем, не страшно, поставьте его снова подогреть и оно станет снова жидким. Потом повторите операцию, то есть после разжижения поставьте его в кастрюльку с холодной водой и начинайте его охлаждать. Понятно или нет? Жаль, могла бы показать, если мы бы были вместе на кухне.

[San'ka]

MarinaR, я о чем-то подобном подозревала. спасибо, попробую Ваш способ. Я сделала один раз так: в форме выложила фрукты или ягоды, залила желе, поставила застывать. Когда желе было готово, сверху крем, коржи и т.д (выкладывать в обратном порядке, чтобы сверху оказался низ пирога), и опять в холодильник, если крему надо застыть. После дно формы опускаю в миску с горячей водой, желе подтаивает и переворачиаю торт на тарелку. Красоты особой не получилось, кое-где желе отделилось кусочками. Но вкусно, все схомячили моментально