Что я поставлю на стол в рождественский и новогодний вечер

[Trinichka]

Очень вкусный салат: лентиллес-саумон фумé-сауце винаигретте.

Вот спасибочки! мне уже нравится, ням-ням...

[Petite cerise]

Я как-то готовила курицу таким образом, но можно заменить цесаркой.
Разворачиваете курицу "книжкой", щедро обмазываете майонезом, в который предварительно добавляете немного соли, перец, имбирь, чеснок, и запекаете эту красавицу в духовке примерно час, потом сверху кладете дольки яблок и груш, поливаете хорошо соком от курицы и запекаете еще полчасика. Получается оригинально и ароматно.

[elisa]

Вешалка, спасибо за объяснение. На самом деле все кажется не так уж и сложно, но я просто панически боюсь, что что-то пойдет не так. Вот уже гости за столом, я выношу утку, а она не совсем готова, или слишком сухая, или перегорела. Я, конечно буду смотреть как там идет делп в духовке, но у меня прямо фобия, вдруг не получится, и все остануться без горячего.

Можно идиотский вопрос задам? Когда я покупаю утку, там ведь внутри уже ничего нет? Ничего потрошить и отрезать не нужно? И через какое место нужно пихать яблоки?

[варежка]

Когда я покупаю утку, там ведь внутри уже ничего нет? Ничего потрошить и отрезать не нужно? И через какое место нужно пихать яблоки?

конечно ничего нет Всю "фуа гра" уже вытвщили. в пихать через попу, а потом зашить или зубочисткой заколоть.

[Petite cerise]

elisa, и яблоки лучше почистить и сердцевинки вытащить

[Alyssia]

Девушки-хозяюшки! Вопрос про Рождественское полено, по поводу белков. Не совсем понимаю про белки (blancs montés en neige ferme). Видела на видио, на которое Женя давала ссылку, что они сильно взбиваются. Неужели возможно достичь такой консистенции?

[варежка]

Женя давала ссылку, что они сильно взбиваются. Неужели возможно достичь такой консистенции?

возможно, если охладить предваритеоьно и добавить немного соли

[Alyssia]

И что это за crème de marrons? В магазинах, пока, не видела. Как оно на вкус?

[Juls]

И что это за crème de marrons? В магазинах, пока, не видела. Как оно на вкус?

Ох, на любителя.. мне не очень как-то..

[Cleo]

Как оно на вкус?

Мне не очень - для дессерта тяжеловато по консистениции, и сам вкус невнятный, практический, никакой.

[Svet]

возможно, если охладить предваритеоьно и добавить немного соли

А я где-то вычитала, что это распорстраненное заблуждение и они лучше взбиваются, если комнатной темпертуры. Источник внушил доверие. Я попробовала. С тех пор достаю из холодильника заранее и все замечательно получается.

[Azzaz]

И что это за crème de marrons?

продается в тюбиках или в консервных банках. Если честно, то в чистом виде - гадость. Но из нее (этой гадости то есть) вместе с маслом и растопленным шоколадом делают оффффкуснительный крем для рождественского полена.

[Вешалка]

Когда я покупаю утку, там ведь внутри уже ничего нет? Ничего потрошить и отрезать не нужно? И через какое место нужно пихать яблоки?

Пихаете в самую большую дырку. Я яблоки для фарша не чищу, только вынимаю серединку и режу на дольки, не зашиваю, потому что зашивать имеет смысл, если нужно подавать птицу целиком, а я вот этого больше всего боюсь: разрезать по праву хозяйки дома, рыться в утке руками на глазах у изумленной публики, обрызгать гостей соусом ненароком и т.д. Лучше уж я сама тихонько в кухне без свидетелей. Если Вы очень боитесь испортить блюдо, сделайте его с утра, а вечером просто разогреете. Вряд ли гости почувствуют разницу. Или, например, первый час готовки с утра, убеждаетесь, что птица готова, а последние полчаса с добавлением гарнира уже вечером, перед приходом гостей. У Вас получится, стоит только попробовать!

[Cleo]

А можно вместо яблок или апельсины или мандарины класть. Тоже вкусно!

[варежка]

А можно вместо яблок или апельсины или мандарины класть. Тоже вкусно!

а я все вместе кладу. Чернослив, яблоко и апнльсин. И курагу, когда есть.

[Juls]

А я где-то вычитала, что это распорстраненное заблуждение и они лучше взбиваются, если комнатной темпертуры. Источник внушил доверие. Я попробовала. С тех пор достаю из холодильника заранее и все замечательно получается.

А мне мама с детства говорила, что главное - чтобы яйца были очень свежие.

[MARGOO]

Svet верно говорит про яйца и их взбивание. В этом случае пена плотнее и взбивается легче.

[Rucya]

Не совсем понимаю про белки (blancs montés en neige ferme). Видела на видио, на которое Женя давала ссылку, что они сильно взбиваются. Неужели возможно достичь такой консистенции?

возможно, если охладить предваритеоьно и добавить немного соли

Очень важно чтобы посуда была абсолютно чистой. При разбивании яйца не должно попасть ни капельки желтка.
Я ненадолго ставлю белки в морозильник. Потом капаю в белки несколько капель лимона. Протираю венчик миксера долькой лимона.
Начинать взбивать белки нужно на самой минимальной скорости. Минуты 2, потом пару минут на средней и уже потом на максимальной.

[Lussas]

Ох, на любителя.. мне не очень как-то..

не обижайте крем де маррон.
я его обожаю. тяжеловат конечно, но я люблю его с маскарпоне (прощай фигура) или с мороженным или с блинами аааааа ..... побежала к холодильнику я

[Alyssia]

Спасибо всем за советы про белки.

я его обожаю. тяжеловат конечно, но я люблю его с маскарпоне (прощай фигура) или с мороженным или с блинами аааааа ..... побежала к холодильнику я

В 1 ночи????

[Алена_74]

По поводу взбивания белков в крепкую пену - мне сына соседская старушка научила. Повзбивав несколько минут (за временем я слежу, пока шеф работает миксером, могу спросить сколько именно минут ), ставим емкость с белками в емкость с кипятком и продолжаем взбивать. Получается ну очень крепкая пена! Уж если у десятилетнего пацана получается...

[Azzaz]

Девушки-хозяюшки! Вопрос про Рождественское полено, по поводу белков. Не совсем понимаю про белки (blancs montés en neige ferme)

только сейчас увидела этот вопрос.
Девочки, а причем здесь белки? В ТРАДИЦИОННОМ ФРАНЦУЗСКОМ Рождественском полене нет никаких белков. Только пюре из каштанов, масло, сахар и шоколад.

[Alyssia]

Девочки, а причем здесь белки? В ТРАДИЦИОННОМ ФРАНЦУЗСКОМ Рождественском полене нет никаких белков. Только пюре из каштанов, масло, сахар и шоколад.

Не знаю традиционное это полено или нет, но для теста белки взбиваются отдельно, а потом добавляются в желтки, муку, крахмал, масло.

[варежка]

Не знаю традиционное это полено или нет, но для теста белки взбиваются отдельно, а потом добавляются в желтки, муку, крахмал, масло.

совершенно верно, иначе не получится хороший бисквит.

[Azzaz]

традиционное рождественское французское полено без бИсквита
все остальное- вариации на тему " в нашей области полено делают так..."

[Alyssia]

традиционное рождественское французское полено без бИсквита

В поленах я не очень разбираюсь, утверждать не могу. Посмотрела сейчас книжку старую по кулинарии. Полено под названием "Классическое" с бисквитом.

[Lussas]

Спасибо всем за советы про белки.

В 1 ночи???? :чеесы:

д, я сделала это

[Fellici]

Azzaz, как же может быть традиционным полено? Когда кухня так разнится во всех регионах??

[Azzaz]

Видимо, традиционно в Île-de-France. У моей свекрови всегда было только так, мне она говорила , что домработница ее матери тоже делала только так. Они, как бы, всегда соблюдают всякие так традиции. А все, что касается регионов, то про своего шофера моя свекровь говорила "бретонец" и никогда француз. Вот так.
П.С. вот вспомнила, были в гостях недавно (просто совсем недавно), хозяйка подала рыбу. Я дома говорю мужу: "А мама твоя подавала это блюдо с пюре из фенуй" , он мне *совсершенно без всякой задней мысли и на автомате* -что ты хочешь, она же (это про хозяйку дома) Charentaise". Это к традиционно французскому Île-de-France.

[Fellici]

Azzaz, ну вот это ближе к истине