Вареники, манты, пельмени

[boomslang]

Можно, конечно, провернуть или миксером забить, но как-то не то.

О! С капустой я тоже делала, тоже очень нравится.

А вот в последнее время лук в роботе кручу-слез меньше. Я ввобще есть ли какая хитрость от луковых слез? я его режу на 4 и вымачиваю в воде перед резкой. Все равно столько слез, прям не знаю что делать. Про манты-я с капустоой ела давно у своей соседки-казашки, в Казахстане. Она то мне и поведала что в манты нужно добавлять овощи, а какие каждый решает сам. Кстати сколько вы кладете капусты и какой? Потому что здесь такая капуста!, в смысле очень плотная и жесткая, не думаю что пойдет. А может быть с китайской попробовать? И еще -как вы выкатываете тесто? Тонко или нормально? С яйцом или без? Я с яйцом всегда.

[sbaikal]

boomslang, что лук вымачиваете в холодной воде, правильно, но нужно еще и нож смочить, помогает. 2 яйца в тесто, по-моему, слишком, ведь тесто становится более жестким от белка.

[boomslang]

sbaikal,
Спасибо, вот про нож не помню нужно попробовать. 2 яйца я положила для хинкали. А для пельменей, мант только 1.
Нужно попробовать манты без яйца, а вот только раскатывать наверное нужно толще? Я вообще то всегда очень тонко тесто выкатываю, а без яйца? А однажды ела манты рубленные, то есть мясо-жирная баранина рублено кусками. Объедение!

[Алена_74]

boomslang, от луковых слез мое средство Вам не подойтей - линзы у меня. Так странно, очки надену - слезы как положено, в линзах -нет.

Ясное дело, тесто тонко раскатывать, но не до "прозрачности".

sbaikal, вот и я о чем - мелко рубленое мясо дает совершенно другую текстуру и вкус. Это все добрая знакомая из Казахстана - мясо подмораживает, так резать легче (мужу) и получается всего по трети - лука, мяса, тыквы, все меленько подробленное-порезанное на крошечные кубики.

[Lephilipe]

... а вообще есть ли какая хитрость от луковых слез?

Мне давно когда то пришлось чистить целое ведро лука, и только закончив это дело, я подумала, что абсолютно не было слез. Потом "дошло" - делала я это на улице, от этого и такое везение.

[boomslang]

чистить целое ведро лука,

Да это стоящий совет-на воздухе. Только вы ведь чистили, а не резали?

[Lephilipe]

Только вы ведь чистили, а не резали?

Вот этого я честно, не помню, очень давно было.
boomslang , хотите пришлю Вам корешок хрена?

[boomslang]

Lephilipe,
Вот ничего в Ашане не нашла подобного, видимо надо поискать в овощных. Да я бы хотела. Но как? Он же в конверт не войдет? Я сегодня поспрашиваю еще у знакомых, может у кого и растет. В противном случае я вам напишу в личку. Спасибо большое!

[Алена_74]

boomslang, минуточку, минуточку - а вот про вареники с сырой картошкой можно поподробнее?

[boomslang]

Алена_74,
Пожалуйста, вот так:
Тесто с яйцом конечно. Фарш: тру на терке крупной (в друшлаг, чтобы сок вытекал) картошку, солю, перчу хорошо. Тесто раскатываю не тонко, средней толщины. Леплю вареники среднего размера-7-10 см. Варю в соленой воде до готовности теста, наверное 4-7 минут. Подливка: поджариваю лук до золотистого цвета на сале, желательно с корочкой(сало). Вынутые вареники заливаю этой подливкой. очень хорошо идут с растрепой-на хрене. Это уже как соус. Ну в упрощенном варианте использую вместо подливки масло сливочное.

[boomslang]

Девочки подскажите. Как называется здесь хрен и где его можно купить?

[Алена_74]

boomslang, кстати, про лук и слезы сейчас вспомнила - советуют насвистывать! Но вот когда режешь или чистишь, не знаю. Вроде все-таки меньше слез льется. А собственно, это полезно для глаз!

[Лёля]

boomslang, Хрен продается в польских отделах.Он со свеклой идет или белый.
А еще он в огородах растет у людей,почти как сорняк.Мне Умка корешек передада,так у меня сейчас полно его в огороде.

[boomslang]

Мне Умка корешек передада

Я бы тоже не отказалась.
Radis noir это не хрен-я его пробовала.

Raifort

А вот это надо поискать-спасибо за подсказку.

[Лёля]

boomslang, Radis noir - это горькая редька.Я ее на терке тру и как салат с растительным маслом ем.Вкуснятища!
А у вас у знакомых или соседей есть огороды?поспрашивайте,может растет у них.