Вареники, манты, пельмени

[Лёля]

Sasa, да ничего с ним не случится и через 3 дня,если в пакет положить.Я тут на днях ленивые вареники делала,муку переложила немного.Кое что в морозильник убрала,а кусок теста остался в холодильнике.Сегодня утром достала,хотела уже выбросить,а он живой еще,но делать уже не хотелось ничего сегодня.Опять убрала в холодильник.Может завтра будет настроение,наварю из оставшегося теста.
А то сегодня манты делала.Действительно ничего сложного.И тесто и фарш.Даже мороки меньше,чем с пельменями.Только я свинину в говядиной взяла.
И готовила в кастрюле для кус-кус.Там-же как раз идет сверху пароыварка для семуля.Очень все хорошо приготовилось.Только вот никак не получалось правильно придать форму.Потом плюнула и наделала в форме вареников,только большие.

[Lephilipe]

Лёля, а форму мантам можно придать и такую:

нарезать квадраты размером, примерное, 12 на 12, в середину положить фарш, соединить концы квадрата
слепив их сверху, стороны оставить открытими.
Затем соединить два боковых конца, с одной стороны и еще раз с другой, готово.
Есть еще другой вариант, когда стороны квадрата защипывают.

Вот фото моей пароварки, я ее еще из Киргизии привезла, ей больше 20 лет, сейчас уже более лучшие в продаже имеются.

[Лёля]

Lephilipe, спасибо.Теперь я поняла как их лепить.Уже мысленно прокрутила в голове как их сворачивать нужно.И получилось!
А пароварка у Вас классная.Еще столько же прослужит,если не больше.Я даже не представляю,чем еще лудше могут быть.
Она у Вас вижу по фото из нескольких этажей.Это значит,что можно и манты ложить на каждый этаж?

[Lephilipe]

Лёля пожалуйста,

и да можно на каждый этаж, зависит от количества едоков.

[boomslang]

Девочки поварихи подскажите!
Сын просит сделать химкали говорит что то вроде пельмений или мант с травой (вычитал наверное где то)
Я не могу найти рецепта-уже весь гугль обежала. Что это за блюдо? Может я в названии ошиблась? Просветите пожалуйста.

[azalea]

boomslang,
http://images.google.fr/images?sourc...num=4&ct=title

http://www.gotovim.ru/national/georgian/3424.shtml

http://www.meals.ru/cb.php/vr/2937/

Приятного аппетита!

[boomslang]

azalea,
Ну спасибо за оперативность! Даже не ожидала

[azalea]

boomslang, всегда пожалуйста.
Вкусно, но сама никогда не готовила. Надо как-то попробовать приготовить.
Если будете готовить, то поделитесь, как получилось.

[Алена_74]

Обожаю манты, пельмени и всех их многочисленных родственников!

Еще на кукинге есть рецепты хинкали, кстати, отличаются : пропорциями баранины, наличием свежей зелени или чеснока в фарше... какие "правильные", неизвестно.

Очень советую попробовать манты с добавлением кроме лука, тыквы - очень приятно получается.

[boomslang]

Если будете готовить, то поделитесь, как получилось.

Вот приготовила, делюсь:
в тесто положила 2 яйца а не одно. Раскатывала тонко, в фарш положила ягнатину и свинину, и много, много лука. Перчила много-с piment extra-fort, да не очень острые вышли все-равно. Получились сочные и вкусные-но волокиты много тоже, особенно с луком. Зелень не положила, так как по-рецепту это не правильно.
По мне ближе манты с луком, с тыквой, а еще их готовят с капустой.

[Алена_74]

Да, возни много. Все это пока порежешь мелко - мясо, лук и "добавку" - руки отваливаеются. Можно, конечно, провернуть или миксером забить, но как-то не то.

О! С капустой я тоже делала, тоже очень нравится.

Мне кажется, лучше все-таки черный перец, в идеале - свежемолотый (во, еще человека на перец надо.... одного на лук, второго на мясо, третьего на перец). Проблема в том, что чем больше участников, тем автоматическа больше едоков.. А одним мантом почему-то никто не ограничивается

[boomslang]

Можно, конечно, провернуть или миксером забить, но как-то не то.

О! С капустой я тоже делала, тоже очень нравится.

А вот в последнее время лук в роботе кручу-слез меньше. Я ввобще есть ли какая хитрость от луковых слез? я его режу на 4 и вымачиваю в воде перед резкой. Все равно столько слез, прям не знаю что делать. Про манты-я с капустоой ела давно у своей соседки-казашки, в Казахстане. Она то мне и поведала что в манты нужно добавлять овощи, а какие каждый решает сам. Кстати сколько вы кладете капусты и какой? Потому что здесь такая капуста!, в смысле очень плотная и жесткая, не думаю что пойдет. А может быть с китайской попробовать? И еще -как вы выкатываете тесто? Тонко или нормально? С яйцом или без? Я с яйцом всегда.

[sbaikal]

boomslang, что лук вымачиваете в холодной воде, правильно, но нужно еще и нож смочить, помогает. 2 яйца в тесто, по-моему, слишком, ведь тесто становится более жестким от белка.

[pronashko]

У меня самые вкусные в мире манты!
Тесто делаю без яиц! Вода, соль, мука!
В фарше обязательно должна присутствовать баранина! Ещё добавляю свинину и говядину или телятину (чем больше разных сортов мяса, тем вкуснее). Лука ровно столько по весу, сколько всего мяса 1:1, то есть. Лук режу мелкими полукольцами. Капуста порезанная так же мелко, как лук, и в мантах её вообщем-то не видно и не слышно, но она добавляет какую-то прелесть, сочность.

[boomslang]

sbaikal,
Спасибо, вот про нож не помню нужно попробовать. 2 яйца я положила для хинкали. А для пельменей, мант только 1.
Нужно попробовать манты без яйца, а вот только раскатывать наверное нужно толще? Я вообще то всегда очень тонко тесто выкатываю, а без яйца? А однажды ела манты рубленные, то есть мясо-жирная баранина рублено кусками. Объедение!

[sbaikal]

На пельмени, манты, позы, хинкали делается одинаковое тесто, все это одного поля ягоды , просто у разных народов делается. Манты и позы варятся на пару, в позы не кладется капуста, но зато много лука, и защипываются фигурно они с отверстием сверху. Тесто везде нужно тонкое, ибо невкусно, когда в готовом изделии много теста, а риск порвать тесто сведен к минимуму, когда на пару варишь, просто решетки смазывать маслом надо перед укладкой на них изделий.

[Алена_74]

boomslang, от луковых слез мое средство Вам не подойтей - линзы у меня. Так странно, очки надену - слезы как положено, в линзах -нет.

Ясное дело, тесто тонко раскатывать, но не до "прозрачности".

sbaikal, вот и я о чем - мелко рубленое мясо дает совершенно другую текстуру и вкус. Это все добрая знакомая из Казахстана - мясо подмораживает, так резать легче (мужу) и получается всего по трети - лука, мяса, тыквы, все меленько подробленное-порезанное на крошечные кубики.

[Алена_74]

pronashko, я еще в тесто ложку растительного масла выливаю. Зачем - не знаю, когда-то попробовала и понравилось, эластичнее оно что ли получается.

А с капустой я случайно сделала - припекло мне манты делать, да одной, да в первый раз - а тыквы не оказалось. И что-то мне припомнилось про капусту, то ли кто-то ее в котлеты добавлял, то ли в пельмени. Короче, пока запал не прошел, попробовала сделать. Подтверждаю - явно не чувствуется, но это что-то особенное!

[Lephilipe]

... а вообще есть ли какая хитрость от луковых слез?

Мне давно когда то пришлось чистить целое ведро лука, и только закончив это дело, я подумала, что абсолютно не было слез. Потом "дошло" - делала я это на улице, от этого и такое везение.

[boomslang]

чистить целое ведро лука,

Да это стоящий совет-на воздухе. Только вы ведь чистили, а не резали?

[boomslang]

Девочки подскажите. Как называется здесь хрен и где его можно купить?

[Алена_74]

Хотела спросить - а ... зачем Вам ?

Raifort - точное название, но его я видела только в баночках, уже тертый с добавками. Подозреваю, что radis noir - в овощном отделе - тоже какая-то разновидность хрена...

Возможно, в азиатских магазинчиках можно найти хрен.

Удачи!

[Алена_74]

boomslang, кстати, про лук и слезы сейчас вспомнила - советуют насвистывать! Но вот когда режешь или чистишь, не знаю. Вроде все-таки меньше слез льется. А собственно, это полезно для глаз!

[Лёля]

boomslang, Хрен продается в польских отделах.Он со свеклой идет или белый.
А еще он в огородах растет у людей,почти как сорняк.Мне Умка корешек передада,так у меня сейчас полно его в огороде.

[boomslang]

а ... зачем Вам

Я теперь вареники делаю с сырой картошкой а к ним очень зорошо идет приправа хрен+томатный сок+еше чего то. Называлась у нас "растрепа". Детство вспомнила. Теперь бы вспомнить как ее готовят.

[boomslang]

Мне Умка корешек передада

Я бы тоже не отказалась.
Radis noir это не хрен-я его пробовала.

Raifort

А вот это надо поискать-спасибо за подсказку.

[Лёля]

boomslang, Radis noir - это горькая редька.Я ее на терке тру и как салат с растительным маслом ем.Вкуснятища!
А у вас у знакомых или соседей есть огороды?поспрашивайте,может растет у них.

[Lephilipe]

Только вы ведь чистили, а не резали?

Вот этого я честно, не помню, очень давно было.
boomslang , хотите пришлю Вам корешок хрена?

[boomslang]

Lephilipe,
Вот ничего в Ашане не нашла подобного, видимо надо поискать в овощных. Да я бы хотела. Но как? Он же в конверт не войдет? Я сегодня поспрашиваю еще у знакомых, может у кого и растет. В противном случае я вам напишу в личку. Спасибо большое!

[Алена_74]

boomslang, минуточку, минуточку - а вот про вареники с сырой картошкой можно поподробнее?