Кухонные посиделки - 3

[Roupy]

Azzaz, со стеблями хорошо молосольные огурчики делать. Выбрасывать не надо - укроп дорогой. Можно в суп добавлять, к рыбе… Какая подруга мне про пиццу советовала? ( вы откуда это « увидели»? « магический шар»? ) Я читаю указания на коробке. А неужели вы давали тут советы? Хм, не видела, надо бы прочитать. Суши я нигде не покупаю, сама делаю всегда.

[Пчелка-Светлана]

Девушки, у меня вопрос по душистым травам . Когда покупаешь пучок укропа или еще чего, то стебли довольно часто длинные и не всегда прям молоденькие те тол ко листики. Вы выбрасываете стебли или используете как- то? В салате я не могу , когда эти палки жесткие попадаются . Но иногда довольно много отходов получается.

Я слегка подрезаю и храню в холодильнике в стакане с водой. А в еду не использую, обрезаю и в мусорку, тоже не люблю палки,

[Roupy]

Ну вы всегда очень чутко прислушивались к советам П ту, выспрашивали у нее что и как она ест, чтобы повторять. Может она и писала про крахмал, но, насколько помню, папе я крахмал исключала. Но это для диабетиков. Остальным не страшно, конечно. Утром готовить не могу- у меня сад утром. Как и вечером, когда жара спадает- полив. Это в Париже можно. Но мне укроп покупать негде - все надо растить.
ПППчёлка, Ну да , у нас тоже барбекю, но это уже к вечеру совсем. ( очень поздно приходится ужинать, днем не выйти.

[Izumka]

Так вариантов суши без рыбы - масса…
А уж если делать варианты европейские (типа с соленой семгой), а не классические японские - вариантов еще бОльшое количество…
Хотя по мне возни много, а съедается со скоростью света …

[Roupy]

Izumka, не, я люблю с сырой рабой. Возни не так уж и много, если наловчится. А еще можно « по домашнему» , на японский манер. ( дочкина подружка - японка , научила. Когда подаются все ингредиенты и каждый сам собирает себе , что хочет. Заворачивает « конвертиком». А себе одной я вообще делаю « ленивые суши, это моментально. На лист нори намазываю рис , раскладываю рыбу или креветки и авокадо, сверху закрываю другим листом и все режу на маленькие квадратики. Держится все не очень, конечно, но я одна и с’едаю моментально. Я не понимаю, почему в жару можно отравится морепродуктами. Хотя если покупать рыбу далеко от дома, да общественном транспортом везти домой по жаре… может и можно. С другой стороны - на Мартинике продают свежевыловленую рыбу прямо на берегу, на прилавках без всяких холодильников. Там довольно жарко, даже вечером. Марлина разделывают тут же, а это долго. Ничего- все покупают, никто не травится… Там вообще только « дарами моря» и питались. А жара там приличная даже ранней весной.

[Izumka]

Roupy, я больше сашими предпочитаю. Но мы предварительно замораживаем сначала рыбу (семгу, тунца, дораду и пр), по совету друзей - любителей готовить японскую кухню (они жили в Японии и по прежнему довольно часто туда возвращаются по работе).

[paulina77]

Рыба всегда должна подморозиться перед употреблением .
Izumka, Вы все правильно делаете. А возни на самом деле неслабо, если по правилам всё делать - и бюджет тоже выходит.

[paulina77]

Девушки, у меня вопрос по душистым травам . Когда покупаешь пучок укропа или еще чего, то стебли довольно часто длинные и не всегда прям молоденькие те тол ко листики. Вы выбрасываете стебли или используете как- то? В салате я не могу , когда эти палки жесткие попадаются . Но иногда довольно много отходов получается.

Я уже не помню у какого из поваров смотрела видео, где он объяснял что самый вкус у душистых трав именно в стеблях а не в листьях, так что рекомендовал именно в первую очередь стебли мелко крошить.

[Лииля]

Девушки, у меня вопрос по душистым травам . Когда покупаешь пучок укропа или еще чего, то стебли довольно часто длинные и не всегда прям молоденькие те тол ко листики. Вы выбрасываете стебли или используете как- то? В салате я не могу , когда эти палки жесткие попадаются . Но иногда довольно много отходов получается.

Засушите и добавляйте в суп или при тушении

[Azzaz]

Девушки, большое спасибо всем за советы по поводу стеблей! А правда жалко выбрасывать. Я когда была молодая и в первый раз увидела брокколи ( в ресторане же подают только верхушки), то тоже все стволы выбросила )))

[Roupy]

На ютюбе масса роликов, как сохранять стебли. Самый удачный - подсушить и перемолоть, потом добавлять как обычный укроп. ( но я не делаю, у меня укроп практически круглый год ( ну несколько месяцев не бывает). Я целиком добавляю при готовке, пои подаче вынимаю . Да , еще мидии и креветки со стеблями готовлю.

[Ptu]

Cтебли укропа не то что не выбрасываю, а покупаю укроп ради них.
И сушу. Как правило мелко порубив, так как это более универсально. Так как когда захочется малосольных огурчиков, или закатать помидорки черри баночку - то без него никуда. В нем весь вкус.

[Ptu]

А я давненько хотела попробовать заквасить цветную капусту. И вот вчера таки заквасила. Так как обычно вилок цветной капусты мне не одолеть, пока он не завянет/ не станет чернеть. Вот и была идея начать квасить. А треть вилка начала грустить в холодильнике.
Так как жарко то забулькало в тот же день. Попробую и поделюсь.

[Ptu]

в крахмале нет зла и при диабете , спросите у ПТЮ

Есть! Конечно же есть. Но это в другую тему.

[Ptu]

Ptu, так только вы и давали тут рецепт бананы со сметаной пару дней назад

Да, ключевое слово "давала рецепт", так как тема у нас для рецептов а не для дискуссий клуба гадалок Хрустальный Шар. И не банана, а мороженого. В мороженом есть сливки или йогурт. В чем проблема? Крахмала нет. Есть банан, да. Но уж никак мой муж не может жить без бананов. Но от половинки банана большого вреда его здоровью не наблюдается, как говорится - весь цимес в количестве. Жирные сливки кстати лучше, чем обезжтренное молоко для фигуры.

[Azzaz]

Никаких огурчиков - помидорчиков я не Квашу , не люблю и не ем . Буду добавлять стебли в супы тогда и в тушеные овощи. Сушить не умею, наверное тогда мелко - мелко порежу и заморожу. Спасибо еще раз всем за советы . На ютубе сама посмотреть не догадалась, да. Хорошо, что есть здесь отзывчивые люди

[Azzaz]

Ptu, дался вам этот хрустальный шар рецепт меренгоаого рулета давала здесь рен с крахмалом или мукой. Активные участники ( и вы в из числе) темы бурно обсуждали, хлопали в ладоши, говорили, что делали и вкусно. У нее и спросите , зачем она в него добавляет крахмал . Я- то здесь при чем ?

[Roupy]

Azzaz, вы вроде несколько лет назад очень увлекались квашением овощей и писали об их пользе. Но в Париже, конечно, огурчиков , чтоб малосольные делать, купить сложно. В такую жару подсушить стебли совсем редко. Положите на подоконник на солнце. Но если в морозильнике есть место - почему не заморозить?

[Ptu]

На солнце не надо сушить, только в тени.

[Azzaz]

Да, я и сейчас Квашу ( но туда я на добавляю никаких ароматных добавок ) капусту и свеклу с морковью , но не огурцы и помидоры . У меня их никто не ест. В оливье или другие блюда я покупаю корнишоны , как и моя свекровь делала. Привычка .

[Roupy]

Покупные огурцы нет смысла квасить. И малосольные из них не сделаешь. Но когда свои корнишончики « прут», то приходится малосольные делать. В покупных французских уксуса очень много, у нас как раз особо не любят. Правильно, все дело в привычке- как мама делала, так и от жены ждут.

[Ptu]

У нас продают мелкие огурцы. Я делала в прошлом году малосольные, хорошо получилось, это по охотке. Немного сделаешь и съедается за пару дней. Я беру на рынке
В лидле, кстати, регулярно меленькие огурчики бывают.

[Azzaz]

При такой жаре отлично ферментировать быстро овощи практически без соли. Люблю такие гастрономические опыты , муж их называет венецианские - это когда ищ ничего создается шедевр ;’( как сама Венеция))

[Roupy]

Ptu, в Лидл , как я видела , concombre. Мне они малосольные не нравятся.

[Ptu]

Cornichon и сconcombre это тот же огурец, но разница лишь в размере. Если огурчики по 8 см, то их уже не называют concombre.

[Roupy]

Ptu, нет, во вкусе. И рассаду тоже разную продают и семена. Вы просто их не выращиваете.

[Ptu]

Ну раз у вас нет вкусных огурчиков, на нет и суда нет.
А так посмотрите определение https://fr.wikipedia.org/wiki/Cornichon
Но сортов действительно много разных. Есть длинными вырастают, есть толстыми. Но название огурцов едино - concombre.
Historiquement, le concombre était récolté à maturité, et les fruits difformes (comme une corne, d'où le nom de cornichon) étaient éliminés jeunes pour être confits.
Корнишонами не только огурцы мелкие называют, это относится к "недорощенным"

[Roupy]

Ptu, у меня как раз есть. Но я не покупаю.

[Marcos]

Девушки, большое спасибо всем за советы по поводу стеблей! А правда жалко выбрасывать. Я когда была молодая и в первый раз увидела брокколи ( в ресторане же подают только верхушки), то тоже все стволы выбросила )))

А можно от петрушки стебли 5 минут отварить,а отвар заморозить и протирать по утрам лицо, эффект отличный.

[Azzaz]

Marcos, спасибо за совет!