Кухонные посиделки - 3

[ПППчёлка]

У меня практически такой же рецепт, я только беру около 1 кг творога и не добавляю совсем crème liquide entière. Тесто покупаю в магазине готовое, его только укладываю в форму, лично мне больше нравится с песочным тестом. Пудинг можно ванильный - с ним вкус классический. Но мой дети больше любят, когда я добавляю пудинг chantilly. И творог берите с жирностью повыше, тк с 0% или 3,2% он получается более жидкий и форму не очень держит.
Вообще рецепт шикарный, я по нем уже минимум лет 10 готовлю, испробовала разные варианты. Это один из любимых десертов у нас.

С fromage à tartine получается чйзкейк. Он более плотный выходит. А если возьмете fromage blanc 7.8% жидкости, то тесто более мягкое.
Даже не знаю как правильно обьяснить, пробуйте 2 варианта, оба очень вкусные.

Пчелка-Светлана, т.е. Ваш «творог» - это fromage blanc 7.8%? И потом «пудинг ванильный»? (Или другой)? А что такое «пудинг» в этом контексте? И кроме «пудинга» и fromage blanc 7.8% только сахар и яйца? Сливки не надо? Правильно?

Мне очень интересно, поскольку саму запеканку я делаю (с манкой и сахаром), нам очень нравится. А вот с тестом в форме никогда не пробовала, а покупные мне не нравятся совсем (какие-то они безвкусные, пресные). Вот давно ищу рецепт - чтоб удачный.

[Ptu]

Пчелка-Светлана, Так и у меня получилось мягко. Только тесто оно покупаете и какое есть. А начинка получилась воздушная, суфлеобращная, какую я и хотела. В свежем виде оно тоже было довольно жидкое. Так что жиже не хочу

[Пчелка-Светлана]

ПППчёлка, да все правильно.
Творог это fromage blanc, я пробовала с разной жирностью, но лучше всего с жирностью 7.8-8 %, беру сразу литровую банку.
Потом яйца и сахар. Пудинг это сухой порошок марка alsa посмотрите в отделе где все для выпечки, он стоит копейки. Сейчас посмотрела один пакет 37 грамм, на кг творога я беру полпакетика только. Больше ничего не добавляю.
Желтки взбиваете с творогом, сахаром и пудингом.
И только потом вводите взбитые белки.
Все выкладываю в форму на песочное тесто и в духовку, в моей духовке надо на 150 градусов гдето 1 час и 15 мин.

[Пчелка-Светлана]

Пчелка-Светлана, Так и у меня получилось мягко. Только тесто оно покупаете и какое есть. А начинка получилась воздушная, суфлеобращная, какую я и хотела. В свежем виде оно тоже было довольно жидкое. Так что жиже не хочу

Просто в вашем рецепте указан fromage blanc, поэтому я вам и написала, что с ним пирог получается немного другой. Но лично мне оба рецепта нравятся.

[Ptu]

Fromage blanc это все таки не творог. Не то, что мы называем творогом. Он намного жиже, и из него ещё надо много жидкости отжать, чтобы получить творог.Поэтому я и изначально хотела брать продукт чуть менее жидкий и более жирный, чем fromage blanc, который больше похож на сметану по консистенции.A если делать из творога, то да, получится более плотный чизкейк. Но я хотела просто быстрый и эффективный рецепт без бубнов.
А про то как сделать творог из frimage blanc ili faisselle у нас даже тема отдельная есть.

[ПППчёлка]

Пчелка-Светлана, спасибо. попробую и отпишусь.

[Пчелка-Светлана]

Ptu, не хочу с вами спорить, но в ссылке, что вы выше указали идет рецепт именно c fromage blanc, причем там даже расписано какой выбирать. И для данного рецепта не нужны никакие танцы с бубнами, достаточно просто смешать его с желками и тд по рецепту.
А если вы заменяете fromage blanc на fromage à tartine, получается другой пирог. Они абсолютно разные по вкусу, но оба вкусные.

[Ptu]

Пчелка-Светлана, да да, конечно. Там именно frоmage blan, конечно же не творог. С этим я не спорю, ведь в рецепте все это прописано черным по белому. Творога там нет
Я просто указала то, что я использовала в рецепте конкретно для себя. Это ведь не возбраняется? Мне хотелось менее жидкого ингредиента и более жирного.

Про танцы с бубнами, я имела в виду рецепт с творогом, так как добавляется производство творога из frоmage blanc. А тут этого не требуется.

[lotos111]

А у нас в сырной лавке продается gâteau au fromage blanc, это что-то наподобие этого рецепта, только без теста, в виде запеканки, очень вкусный, воздушный, с легким лимонным вкусом, кто-то из местных делает. Все, что в магазинах пробовала тоже не понравилось.

[Ptu]

Можно и без теста, конечно. И лимонная цедра там есть.

[Пчелка-Светлана]

lotos111, можно и без теста, я в таком случае его заливаю в форму выстеленную бумагой. Форму беру либо металическую либо стеклянную. Один раз залила в обычную силиконовую, получилось ерунда, получилось как желе, нам не зашло.


Ptu, с fromage a tartine я еще делаю чизкейк. Тут еще быстрее выходит, смешать fromage a tartine + сливки или сметану+ яйца и сахар. Заливаю в форму и ставлю в духовку на протвень в который уже налита вода, тут правда по времени надо часа 2. Гдето час на выпечку на 140-160 градусах и на час потом еще постоять в духовке.

[Roupy]

Сейчас в сезон, у нас эндивий* в ветчине и соусе бешамель идут еще. Я и порей ( толстый» так делаю. Иногда вместе. Соус , правда покупаю, тоже простое и довольно быстрое блюдо.

*исправлено модератором: эндивий или цикорий салатный.

[Uliacha]

ПППчёлка, да все правильно.
Творог это fromage blanc, я пробовала с разной жирностью, но лучше всего с жирностью 7.8-8 %, беру сразу литровую банку.
Потом яйца и сахар. Пудинг это сухой порошок марка alsa посмотрите в отделе где все для выпечки, он стоит копейки. Сейчас посмотрела один пакет 37 грамм, на кг творога я беру полпакетика только. Больше ничего не добавляю.
Желтки взбиваете с творогом, сахаром и пудингом.
И только потом вводите взбитые белки.
Все выкладываю в форму на песочное тесто и в духовку, в моей духовке надо на 150 градусов гдето 1 час и 15 мин.

Мой вариант - база - слоёное тесто (дырочки проколоть вилкой), начинка: 4 яйца перемешать с сахаром (150-200 г), пакетиком ванильного сахара, 3 столовыми ложками муки, 1кг fromage blanc (я беру 3,2%). Получается очень нежная ватрушка.

[Пчелка-Светлана]

Кто-нибудь пробовал приготовить тартифлет, только с заменой сыра на camembert ?
Смотрю на camembert avec girolles специальный для жарки и думаю, куда бы его пристроить. Можно, конечно, его запечь, но тогда мне придется его сьесть самой. Мои его есть не будут. Может с картофелем запечь?

[ПППчёлка]

ПППчёлка, да все правильно.
Творог это fromage blanc, я пробовала с разной жирностью, но лучше всего с жирностью 7.8-8 %, беру сразу литровую банку.
Потом яйца и сахар. Пудинг это сухой порошок марка alsa посмотрите в отделе где все для выпечки, он стоит копейки. Сейчас посмотрела один пакет 37 грамм, на кг творога я беру полпакетика только. Больше ничего не добавляю.
Желтки взбиваете с творогом, сахаром и пудингом.
И только потом вводите взбитые белки.
Все выкладываю в форму на песочное тесто и в духовку, в моей духовке надо на 150 градусов гдето 1 час и 15 мин.

Пчелка-Светлана, у меня вопрос - мой «творог» коровий 3,6% жирности или 4,5% овечий.

https://www.biocoop.fr/fromage-blanc...c6500-000.html
https://www.biocoop.fr/fromage-blanc...e0022-000.html

А где Вы берете 7,8%????

[Пчелка-Светлана]

https://images.app.goo.gl/W3rHzrKePpoyR5JP8
Я беру в магазине Cora, он у нас 8%. Раньше брала в Лидл, там тоже бывает трех видов 0%, 3.2% и то ли 7.8% то ли 8%, большие зеленые банки.

[ПППчёлка]

https://images.app.goo.gl/W3rHzrKePpoyR5JP8
Я беру в магазине Cora, он у нас 8%. Раньше брала в Лидл, там тоже бывает трех видов 0%, 3.2% и то ли 7.8% то ли 8%, большие зеленые банки.

Ага, поняла, спасибо. Буду смотреть, нашла 6,9% и даже 8%.

[KOLIBRY]

В Леклерке есть 7,8 %.
Напишите, пожалуйста, полный рецепт этого пирога. А то среди множества уточнений и замечаний я совсем потерялась..

[ПППчёлка]

В Леклерке есть 7,8 %.

Он био?

[Roupy]

Я когда - то ела пирог - нечто вроде французской королевской галеты, слоеное тесто и сверху тоже. А вот начинка была из творога, изюма, апельсиновых цукатов, может и орехи, не вспомню. Ела в испанской школе на празднике. ( дочка там училась. ) Испанский ли он или « другая у него национальность» я не знаю. Может кто знает рецепт, или хотя бы как он называется, чтобы найти рецепт? Ну понимаю, теоретически, можно сделать королевскую галету, на начинку творог с изюмом, но может есть какие - то нюансы? Может в творог надо яйцо добавить?

[KOLIBRY]

Он био?

Нет

[Ptu]

KOLIBRY, https://www.yumelise.fr/tarte-fromage-blanc-alsacienne/

[ПППчёлка]

Нет

Эх, чуЙствую, будет непростА……. (Но я найду, зуб даю!!!! )

[KOLIBRY]

Ptu, спасибо.
ПППчёлка, Знаете, я в последнее время несколько забила на молочные продукты не био... После прочтения статьи в Que Choisir, где они анализировали разные продукты (био, французские, импортные) на содержание вредных веществ. И по молочным в "не био" ничего плохого не было... А я доверяю Que choisir..

[ПППчёлка]

Девочки, помогите с идеями.

У меня день рождения мужа. Он настаивает на côté de bœuf. С картофелем в духовке ломтиками. Ок. Потом сыр, салат, наполеон.

На аперо к шампанскому собираюсь сделать гужеры.

Вопрос - а на entrée что сделать? Первоначально планировалось гребешки с poireaux. Но я думаю, будет много слишком. Может, просто аперо посерьезнее? Что можно добавить????

Нет идей. Help!!!!

[novice2000]

ПППчёлка, а если что-то легкое? Салат зеленый с копченым лососем, или суфле из гребешков, или тартар из гребешков с маракуйей?

[ПППчёлка]

ПППчёлка, а если что-то легкое? Салат зеленый с копченым лососем, или суфле из гребешков, или тартар из гребешков с маракуйей?

Да, нужно что-то легкое. Проблема в том, что тартар не пойдет (одна из приглашенных не может такое). Суфле - терпеть ненавижу. салат - ну будет же зеленый салат перед сыром, повторять не хочется.

Или все же гребешки с poireaux ? Кстати, очень хорошо гребешки со сванской солью, дарю

[KOLIBRY]

ПППчёлка, у меня есть беспроигрышное entre: Les crevettes avec le veloute de potiron. Veloute наливается в вазочку на ножке (на 2/3), а на край вазочки, с внутренней стороны, подвешиваются за хвостик очищенные и обжареные (обваленные в муке, перце и соли) 3 креветки. И смотрится эффектно, и вкусно.

[Izumka]

ПППчёлка, может быть маленький verrine авокадо/креветки/семга? Или вариант как выше Колибри предложила : легкий суп .
Или еще: мелкую зеленую спаржу /copeaux de parmesan сверху капнуть vinaigre balsamique

[ПППчёлка]

Пчелка-Светлана, сделала Ваш творожник.


Все удачно, спасибо. (Сладко слишком по мне. Буду экспериментировать. …)