Кухонные посиделки - 3

[ПППчёлка]

Roupy, да, можно так же делать, но не под грилем, а на plancha, греть снизу и мешать открывшиеся. Как раз с persillade - это классика этих ракушек.

[Roupy]

Ну нет тут петрушки под рукой. Ну да, попробую протвини взять и на углях. Духовка не работает, а протвинь есть. С петрушкой уже дома, если наберем еще.

[Chouquette]

Наверное все уже попробовали, я только вчера открыла мир трюфелей.
Обычно я их не люблю, нахожу у них противный специфичный вкус.

Сделала из кокосовой муки
https://www.iamcook.ru/showrecipe/24974
обваляла для нас с чистым какао, а детям с несквиком.

Хочу попробовать из шоколада, видела в детском журнале.
Если у кого есть проверенные рецепты с минимумом ингридиентов, буду рада.

Еще есть килограммовый кирпич пюрированной фиги, куда можно его приспособить? тоже что ли пустить на батончики какие?

[Vladi]

Еще есть килограммовый кирпич пюрированной фиги, куда можно его приспособить? тоже что ли пустить на батончики какие?

Фиги перебейте с орехами любыми в миксере-будет начинка для рулета из песочного теста,рогаликов или печенья.Или прослоика на дно коржа любого ягодного пирога,или прослойка между коржами торта.

[Vladi]

А рецептик,плиз. Тоже хочу сделать,но все никак .Да и рецепта нет.

Бигус у нас дома-это тушеная капуста свежая и кислая,мясо,какое нравится,и обязательно перловка.

[Azzaz]

Начался сезон тыквы . Вот так вкусно и красивое можно подать тыкву на закуску

[Ptu]

Сделала вчера творожную запеканку. Изначально была задача просто классику запеканки , вот такую https://1000.menu/cooking/50176-pysh...anka-v-duxovke
И тут муж под руку говорит, что "засушил" банку каштанового крема, я его не ем, а у него идёт медленно

Вы итоге я наскребла три оставшихся ложки и положила их вместо сахара изпо рецепту. Не могу принципиально еду выбрасывать, если она не испорчена.

И получилось довольно оригинально. Хотя каштан победил вкус творога, но получилось ооочень пышно.

[Azzaz]

Не могу принципиально еду выбрасывать, если она не испорчена.

Вот! Наш человек!))) и я не могу

[Azzaz]

Вчера по заявкам радиослушателей (с) на десерт классический тирамису . Больше всего мне нравится , когда с какао Van Houten

[ПППчёлка]

ДевачЬки, благодаря вам я научилась делать рататуй и обычные котлеты - просто восторг. Спасибо.

Теперь на очереди котлеты и пельмени из утки - ела в Питере, ну как же вкусно….. язык проглатываешь. Поговорила там с официантами (что на кухне глаза греют, рецепты подглядывают ), говорят - котлеты без хлеба, но с яйцом. И из голени - чтоб не сухие.

Кто умеет такие вкусно делать? Голень не найти (только если целиком утку брать, но сложно так… 4++ кг). А можно из magret de canard котлеты - пельмени делать?

Есть ли разница в рецепте - котлеты или пельмени? Только утиные, обычные (котлеты из свинины-говядины и пельмени из свинины/говядины/баранины) я умею очень прилично.

[Геральдика]

Подскажите, как замораживаете белые грибы?
Сырыми или отвариваете?
Терзают сомнения...

[Azzaz]

Геральдика, сырыми я замораживаю , но я их использую только для ризотто. Больше у меня в семье грибы никто не ест. Ну или для соуса в пасту. И все . Кстати для хорошего ризотто необходимы сухие тоже

[Oksy75]

Подскажите, как замораживаете белые грибы?
Сырыми или отвариваете?
Терзают сомнения...

Я замораживала сырыми, порезанные на кусочки

[Roupy]

Геральдика, сырыми. И гораздо вкуснее будут чем отваренные. ( Как то замораживала отваренные, ( не успела закатать в банки), больше не делаю так. ) а замораживаю так - режу на пластинки средней толщины, не « кубиками». Раскладываю на решетки в один слой , чтоб заморочились. Потом уже ссыпаю в пакет и в морозильник. Готовлю не размораживая- сражу на сковородку или в кастрюльку. В основном бефстроганов с ними делаю. Или жарю с луком и с гречневой кашей, когда готовлю « русскую кухню».

[Геральдика]

Azzaz, Oksy75, Roupy, спасибо!
Я изначально сырыми хотела, но я вообще никогда не замораживала (обычно, сразу свежие готовлю) и как-то меня одалели опасения, чтобы потом без последствий...

[Azzaz]

Геральдика, Хорошо, что напомнили! Спасибо! У меня осталось чуток гречневой крупы на одну порцию , я хорошо так разбавлю ее грибами, чтобы доесть. Завтра больше 14 градусов не обещают в Париже , вот и хорошо будет гречотто поесть .

[Roupy]

Azzaz, ну про гречку я написала. Вы « промахнулись».

[Roupy]

Геральдика, не сомневайтесь. Я лет 15 так делаю, если не больше. Никаких последствий.

[Azzaz]

Azzaz, ну про гречку я написала. Вы « промахнулись».

рупи, при чем здесь вы? вы для меня ни разу не référence со своей кухней, уж извините. Речь шла о грибах. Или вы считаете, что я про гречку первый раз в жизни слышу

[Roupy]

Azzaz, вы же выше написали, что только ризотто делаете и соус для пасты. Больше семья ничего не ест. Теперь вот и про гречку пишите.

[Azzaz]

, рупи, читайте внимательно - гречотто! Рисовая каша и ризотто - разные вещи , гречневая каша с луком и еще чем- -то и гречотто тоже не одно и тоже . Так же можно сделать и с еще одной крупой , как сделал один мишленовский шеф .

[Roupy]

Azzaz, да какая разница. Если вы ясно написали, что грибы в семье едят только в ризотто и соусе к пасте. Гречка и гречотто это не ризотто и не соус. Выражайтесь просто точнее. Не придется « изворачиваться в оправданиях).

[Roupy]

У меня вопрос к знатокам еврейской кухни. Как готовили ( из чего) фалафель а СССР. Точно не из нута. Из фасоли и орехов? ( у меня только детские воспоминания, ела у подруги бабушки , они были евреями и соблюдали все традиции в готовке. ( даже мацу делали). В семье не готовили, спросить не у кого. То что здесь и в Марокко готовили из нута « совсем не то». Там был реально нежный ореховый вкус. ( хочу приготовить, вегетарианец у нас друг).

[Azzaz]

Roupy; опять превращает тему в склоку

[Roupy]

Azzaz, я вам непрошеный? Вроде только на запросы и отвечаю. Форум - открытое пространство. А в теме о готовке лучше обсуждать рецепты, ( коих у вас никогда нет), а опять - таки не участников беседы.

[Azzaz]

рупи, я знаю, как делали в Москве . У меня соседка была (по месту жительства в первом браке) пока они не уехали в Израиль , она меня очень многому научила, я много лет назад давала ее рецепты здесь

[Roupy]

Azzaz, рецепт фалафель? Я не видела, увы. Пропустила. Может скажите ингредиенты? Были ли там орехи? Больше мне не надо.

[Azzaz]

рупи , ответ лично для Вас сами знаете. И да, не обсуждайте участников в теме , кто и что ест и промахивается или оправдывается . Тогда будете получать рецепты. Опять вы, рупи, превращаете тему в склоку.

[Roupy]

Azzaz, я тему ни во что не превратила. А по поводу ответа - кто бы сомневался. Ваших рецептов я не жду, их попросту нет. Есть « из интернета»от мифических поваров. Да они везде есть. Merci.

[lalilu]

Как готовили ( из чего) фалафель а СССР. Точно не из нута. Из фасоли и орехов?

Про СССР не скажу, в моем окружении такое блюдо было неизвестным. Первый раз я попробовала разновидность фалафель в маврикийской кухне и влюбилась в это "блюдо" с первого укуса. Называется gateau piments, делается из очищенного желтого гороха, перца чили и специй - очень острая закуска получаестся. Наш друг замачивал горох на ночь, потом разбухший горох измельчался в блендере, из этой массы с добавками формировались шарики и готовились во фритюре.