#271
21.02.2012, 00:14
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.03.2009
Откуда: Киев - IDF
Сообщения: 939
|
Положите батончики на пару часов в холодильник, чтобы легче резались и не липли (я до этого, к сожалению, поздно додумалась). Еще у меня не получилось взбить сыр венчиком (не понимаю, как это возможно...), поэтому я секунд десять на минимальной скорости прошлась миксером. И последнее: для того, чтобы желатин растворился в гарячей воде, его надо постоянно помешивать пару минут. Для опытного кулинара советы, конечно, смешные. Но вдруг поможет
Удачи, результат того стоит! |
|
|
#272
23.02.2012, 07:05
|
||
Бывалый
Дата рег-ции: 03.04.2007
Откуда: Moscou-Paris
Сообщения: 153
|
Делала торт с шоколадными батончиками по рецепту Кирилла. Тортик вышел божественой вкусноты, гостям понравилось, особенно "суфле". Все ингридиенты я сбивала в комбайне, вышло вроде бы однродно и сливки 33 % процента взбились тоже хорошо. Единственное, что почему- то корж ( нижний слой печенья с маслом) отслаивался от творожного слоя при резке. Что здесь не так? Как сделать так, чтобы два слоя прилипли друг другу?
|
|
|
#273
26.02.2012, 01:36
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 12.05.2010
Откуда: Penza-Paris
Сообщения: 595
|
И я наконец решилась приготовить чизкейк по ссылке, которую давала Svet. Из-за небольших размеров духовки, разъемной формы большей, чем резервуар для водяной бани, пришлось ставить форму на решетку . Но результат порадовал Чизкейк не треснул. Оочень вкусно! Спасибо за ссылку!
__________________
For me formidable ! |
|
|
#274
26.02.2012, 02:12
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.06.2005
Откуда: 59
Сообщения: 2.481
|
Девушки, я тут решила сделать маленький чизкейк и задумалась, если уменьшить количество ингредиентов на половину, как рассчитать время выпечки?
|
|
|
#275
27.02.2012, 14:17
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.10.2006
Сообщения: 2.292
|
Хочу поделиться с вами своим вариантом Чизкейка.
Он немного похож на некоторые предыдущие, но все же не тот де самый рецепт, так как при изготовлении мучной части не используется сливочное масло. Необходимо: Для основы: - печенье 150 гр. (на какой-то странице давали фото пачки - идеальный вариант) - 40 гр. горького шоколада - 40 гр. миндальные орехи - 2 ст. ложки меда Печенье измельчить скалкой в пакете. Шоколад и орехи измельчить в ступке. (я упрощаю этот этап - покупаю миндаль в пластиночками, чуть его подрумяниваю и тоже в пакет и скалкой, либо вообще пальцами разминаю, шоколад на крупной терке.) Руками (теплыми) смешать все с медом получить почти пластичную массу. Выложить в форму без дна, хорошо прижать. и в холодильник. Сырная часть: - 250 гр. Филадельфии - 100 гр жирных сливок - 150 гр. сливок ( не жирных) - 70 гр. сахара - 30 гр. сахарной пудры - 8 гр. желатина (я всегда использую пластинки) - ванильная палочка - цедра половины апельсина Сливки с палочкой ванильной медленно довести до кипения, добавить 70 гр. сахара., вытащить ваниль. Чуть пристудить (минуты 2) и ввести предварительно замоченный желатин. Тщательно размешать и оставить немного остыть - тут главное не упустить момент, чтобы желатин не схватился! Я постоянно перемешиваю и слежу за этим. Пудру прокрутить в машинке типа кофемолка с цедрой апельсина. Взбиваем 100 гр. сливок до пены и сыр Филадельфия на малых оборотах миксера с апельсиновой пудрой. Осторожно смешиваем все вместе осторожно перемешивая вливаем желатиновые сливки (они не должны быть и не теплыми и не уже начинающими густеть, если начали густеть потихоньку подогрейте на водной бане помешивая). Выкладываем полученную массу на готовый корж. В холодильник на 2-3 часа. Панаш: - 85 гр. горького шоколада - 50-100 гр. очень крепкого горячего кофе. Растапливаем шоколад на водной бане и начинаем потихоньку маленькими порциями (по принципу приготовления майонеза) вливать кофе , взбиваем венчиком по тому же принципу майонеза (т.е. от середины) и и периодически поднимая венчик контролируем готовность. Хороший панаш должен пластично стекать. Заливаем шоколадом торт. На полчасика в холод - готово. Не забудьте перед тем как снять форму отделить торт острым тонким ножом... Меня данный рецепт првлек отсутствием сливочного масла, классическим сочетанием апельсин-шоколад, + своей неприторностью... Готовится быстро и просто.
__________________
Хвалу и клевету приемли равнодушно, И не оспоривай глупца. |
|
|
#276
28.02.2012, 01:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.544
|
ferina,
Очень соблазнительный рецепт. Надо будет попробовать при случае. Это вариант чизкейка без выпечки. Их два основных вида: те, которые пекут и те, которые нет. Американский и британский. Если не подводит память, британский не пекут. |
|
|
#277
28.02.2012, 01:31
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.544
|
||
|
#278
16.03.2012, 18:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.06.2005
Откуда: 59
Сообщения: 2.481
|
||
|
#279
15.10.2012, 14:33
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
Отмечусь и здесь . После рецепта Рен делала на д.р. соленые чизкейки. Дамы все предпочли с маком и желе из морковного пюре, мужская половина- с зеленым горошком. А я , как непосредственный исполнитель, не смогла сделать выбор, они оба хороши для меня.
Рецепт прост : 200 грамм крекеров, 100 грамм масла сливочного несоленого, 4 яйца, 400 грамм сыра филаделфия, замороженный зеленый горошек, 2-3 пласта( ломтика) сухого бекона, 1-2 ст.л. мака, 2 морковки для пюре, 2 листика желатина. В разогретой духвке подсушивем бекон, когда подсушится и остынет- мелко перемолоть. Крекеры смешиваем с размягченным маслом( я добавляла 3 ст.ложки воды холодной)., выкладываем в форму .( Я делала в индивидуальных) и убираем в холодильник. Зеленый горошек отвариваем без добавления соли и масла, и делаем из него пюре( достаточно густое). В емкости смешиваем яйца, сыр и пюре. Получившуюся массу делим на 2 части, в первую добавляем пюре из горошка, в другую- мак. Получившуюся массу выкладываем на охлажденное " тесто" и ставим в разогретую духовку на 180 градусов на 15 минут. Духовку затем выключаем и оставляем охлаждаться внутри.Пока охлаждаются- сделать пюре из моркови, добавить желатин( замоченный) .Выложить морковное пюре на чизкейки с маком. Убрать в холодильник. Перед подачей на стол- украшаем " чипсами" из высушеного хамона, иначе они размокнут. |
|
|
#280
21.06.2019, 06:28
Последний раз редактировалось MARGOO; 21.06.2019 в 07:54..
|
||
Новосёл
Дата рег-ции: 20.06.2019
Сообщения: 1
|
Чизкейк
с солёными огурцами Ингредиенты 120 г брецелей (солёных кренделей); 70 г сливочного масла; 450 г сливочного сыра; 280 г козьего сыра; 170 г сметаны жирностью 20%; 1 столовая ложка рассола; 3 яйца; 50 г тёртого пармезана; несколько солёных огурцов; 3 зубчика чеснока; несколько веточек укропа; 2 чайные ложки соли; 1 чайная ложка молотого красного перца или паприки; щепотка молотого чёрного перца; Приготовление Измельчите брецели и смешайте их с растопленным маслом. Выложите на дно формы диаметром 20 или 23 см. Смешайте сливочный и козий сыр, сметану и рассол. Добавьте яйца и перемешайте. Добавьте пармезан, небольшой нарезанный кубиками огурец, измельчённые чеснок и укроп, соль и перец и перемешайте. Выложите половину начинки на основу, посыпьте оставшимися кубиками огурцов и покройте второй половиной начинки. Выпекайте при температуре 160 °C около часа. Готовый чизкейк можно украсить солёными огурцами и рубленым укропом. |
|
|
#281
16.11.2020, 16:31
Последний раз редактировалось Лахта; 16.11.2020 в 16:35..
|
||
Бывалый
Дата рег-ции: 26.08.2019
Откуда: Санкт-Петербург Bourges
Сообщения: 143
|
Девочки, хэлп! Недавно диву во Франции. Хочу мулу на ДР сделать торт. Помогите пожалуйста, как называется творожный сыр у них и сливки 33%. Не могу найти в carrefour. Заранее спасибо.
|
|
|
#282
16.11.2020, 16:50
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 19.10.2007
Откуда: Lyon
Сообщения: 76
|
||
|
#283
16.11.2020, 16:54
|
||
Бывалый
Дата рег-ции: 26.08.2019
Откуда: Санкт-Петербург Bourges
Сообщения: 143
|
||
|
#284
16.11.2020, 19:02
|
||
Модератор
|
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#285
16.11.2020, 22:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.04.2009
Сообщения: 2.787
|
Если крем-чиз, то с этим здесь сложно. Аналога российского не найти, можно найти похожий, но все равно подобрать сложно. Можно взять филадельфию, но нужно учесть что у него солоноватый привкус, и лично мне в торте это не нравится. Единственное что я более менее подобрала, то это сыр марки St Morel, но нужно брать обычный, а не легкий и именно тот, где на баночке указано большими буквами, что с минимальным содержанием соли. Я случайно нашла в Германии в турецком магазине, creme-cheese в баночках 250 гр по 2,5 евро. Крем просто супер, вкусный и идеально подходит для выравнивания тортов.
__________________
04/2013+05/2016 |
|
|
#286
10.06.2023, 11:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.149
|
Делала чизкейк без выпечки в духовке. Понятно, что сырная часть с желатином. Можно ли его заморозить. Какой он будет после разморозки? Или с желатином лучше не рисковать?
|
|
|
#287
10.06.2023, 12:07
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.06.2008
Откуда: 34
Сообщения: 3.177
|
__________________
Неправда, что в правительстве работают только непорядочные люди. Будем объективными. Есть еще некомпетентные. |
|
|
#288
10.06.2023, 21:52
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.587
|
да на сайте полно « левых» рецептов гуляет))
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#289
12.06.2023, 18:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
Mashoulia, https://www.thenorthernecho.co.uk/op...lted-cucumber/
Левые рецепты иногда оказываются очень вкусными. Вот когда ни левых, ни правых... тогда ой, беда, да...
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
|
#290
12.06.2023, 21:32
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 28.11.2012
Сообщения: 5.829
|
Я готовила чизкейк в последний раз по рецепту Белоники, было божественно, по мне, идеальнее не бывает.
Нужно повторить этот прекрасный опыт, гуглится просто (чизкейк инстаграм Белоника) |
|
|
#291
12.06.2023, 21:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.587
|
да, у нее не левые рецепты .
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#292
13.06.2023, 10:50
Последний раз редактировалось Лииля; 13.06.2023 в 11:11..
|
|||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.149
|
Мне рецепт показался интересным. Выше c3465, писала про соленые чизкейки. На вкус и цвет, как говорится. |
||
|
#293
13.06.2023, 11:07
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 04.10.2017
Сообщения: 478
|
Когда-то научилась делать чизкейк по этому рецепту, делаю уже много лет и всегда получается . Верх люблю покрыть шоколадом или ягодным соусом.
https://www.vkusnyblog.com/recipe/chizkejk-nyu-jork/ В чизкейках, на мой взгляд, важно соблюдать технологию приготовления. |
|
|
#294
14.06.2023, 00:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 28.11.2012
Сообщения: 5.829
|
Лииля, не помню насчет высоты, нормальный, кажется.
Гости французы хвалили, искренне, но когда сама чувствую, что хорошо, мне и похвалы не нужно. Помню что он простой в целом но что-то с технологией, да, долгая выпечка при низкой температуре, если не ошибаюсь. Не знаю, готовила ли сама чизкейк раньше и готовила ли после этого экспириенса, последнее скорее нет. У меня очередной сезон ревня, скоро полдник на террасе и в ходу будет опробованный и достаточно простой рецепт (честно, я не вожусь с разделением белков, желтков и прочего, обычно все ингредиенты вместе и - привет, тесто). Именно в конкретном случае и этом рецепте, вроде хвалят все, ну и дети всегда рады) Плюс немного уменьшаю количество сахара (стараюсь печь на кокосовом), ну и муку, когда есть, кладу не белую. https://www.papillesetpupilles.fr/20...rhubarbe.html/ |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Где в Париже отведать чизкейк и тирамису | Ptaha | Вопросы и ответы туристов | 5 | 20.05.2009 16:21 |
Чизкейк в Москве | Гаечка | Секреты хорошей кухни | 13 | 25.10.2006 14:49 |