Спаржа

[ПППчёлка]

У меня вопрос по зелёной спарже, сейчас как раз сезон. Белую я умею готовить, и мы очень любим. Отличается чем - то по вкусу и по приготовлению зелёная? ( у нас тут фермер продаёт, дешевле белой, а я все никак не решусь купить. ). Как вы ее готовите, в смысле с каким соусом подаёте.

Я готовлю в паро-печке и ту, и другую - вкус отличается в разы в лучшую сторону.

Белую - 9-10 минут, зеленую - 7 минут. Они отличаются - белая и зелёная, ну прям 2 разных овоща. Но оба - замечательные. Сомневаться не о чем, берите. Тем более, дешевле. У нас зелёная дороже в 1,5 раза.

А соус - все тот же, майонез с лимонным соком (!!!! Важно) и взбитыми в пену белками.

[Roupy]

ПППчёлка, майонез? Не пробовала. Я с голландским соусом подаю. Или сама делаю или покупаю. Последний раз не было времени
- со взбитыми сливками из балончика подавала, те, что не сладкие, а с укропом. Хорошо получилось. Я отвариваю ( у меня кастрюлька есть, где « стоя» спаржа варится, потом заворачиваю порционно в бекон или жамбон и быстренько обжариваю. Ну или просто « пучок » слегка обжариваю на сливочном масле.

[ПППчёлка]

ПППчёлка, майонез? Не пробовала. Я с голландским соусом подаю. Или сама делаю или покупаю. Последний раз не было времени
- со взбитыми сливками из балончика подавала, те, что не сладкие, а с укропом. Хорошо получилось. Я отвариваю ( у меня кастрюлька есть, где « стоя» спаржа варится, потом заворачиваю порционно в бекон или жамбон и быстренько обжариваю. Ну или просто « пучок » слегка обжариваю на сливочном масле.

Roupy, Нет, на базе майонеза , вот так (только с лимонным соком в конце приготовления майонеза):

К белой спарже муж делает майонез, добавляя к нему взбитый белок. Получается нежный соус! И так каждую весну - голландский получается сделать через раз: то кисловат, то не взялся... А так вкуснятина!

Izumka,

[Izumka]

ПППчёлка,
я уже и не помню
Старость она такая

[ПППчёлка]

Izumka, я вот нашла тут же, в деталях (для стариков тех, у кого девичья память ):

Хочу еще поделиться своим способом приготовления соуса муслин. Меня научила свекровь. Скажу честно, получается всегда! Основа обычный майонез, но более воздушный что-ли.

Вам понадобится:

Два яйца
две чайные ложки горчицы
сок лимона
100-150 гр растительного масла, плюс пару столовых ложек оливкового, если его любите.
соль и перец по вкусу
зелень - факультативно, но я всегда кладу. Свежую или сухую, что есть под рукой. Петрушку, укроп, ориган, базилик и ciboulette.

1. Сначала отделяем желтки и белки

2. Белки взбиваем в пену

3. В желтки добавляем горчицу и взбиваем. Постепенно вливаем масло и продолжаем взбивать. Не торопитесь, взбивайте хорошо. Когда влили три четверти масла можно становиться, добавить сок лимона, специи. Из-за лимонного сока майонез станет более жидким, это нормально. Взбиваем далее, добавляя растительное и оливковое масло. Это получился майонез. Можно остановиться и на этом этабе, но именно для спаржи мне больше нравится с белками.

4. Добавляем белки, хорошо перемешиваем.
Готово!

Спаржу я варю на пару 17-20 минут в зависимости от толщины.

[billie]

А я зеленую люблю быстро приготовить на пару (3-4 мин, чтобы была al dente), сбрызнуть соусом винегрет с бальзамическим уксусом и посыпать тёртым пармезаном.

[Izumka]

А соус - все тот же, майонез с лимонным соком (!!!! Важно) и взбитыми в пену белками.

Именно так для белой спаржи и делаем о-бо-жа-ю!!

[mathilde]

Izumka, а майонез, наверное, сами делаете? Я никогда не делала.

[Izumka]

Izumka, а майонез, наверное, сами делаете? Я никогда не делала.

У меня муж специалист по соусам и майонезам. ПППчелка выше мое же сообщение и привела об этом. У меня же ни разу внятный майонез (ни соус) не получился.

В майонез муж добавляет сибулет - тоже вкусно.