Десерты, торты, пирожные

[Tatius]

Рецепт эклеров от моей мамы.

Тесто:
1 стакан воды
100 гр сливочного масла
1 стакан муки
5 яиц
немного соли

В кипящей воде растворить масло, быстро помешивая, всыпать муку, быстро мешать до загустения (до гладкой массы). Снять с огня, мин. 2 остудить, помешивая. Вбивать по одному яйца. После каждого яйца тесто должно отставать от кастрюли. Когда тесто начнет становиться липким, смочить руки и столовую ложку водой, набирать полную ложку теста и формировать колбаски.
Противень смазать маслом, посыпать мукой. Выпекать при температуре 180-200 градусов (духовку не открывать, иначе опадут). Когда эклеры поднимутся, немного зарумянятся, выключить духовку, дать постоять (сразу не вынимать!).

Сливочный крем:
1 яйцо
1 стакан сахара
поллитра молока
200 гр сливочного масла

Яйцо растереть с сахаром, добавить муку, перемешать, развести массу холодным молоком, затем поставить на огонь и варить, помешивая, заварной крем. Когда закипит, снять с огня и охладить. Взбить миксером масло добела и, продолжая взбивать, прибавлять к маслу охлажденную смесь.

Эклеры надрезать сбоку, начинить их кремом. Смазать также кремом эклеры сверху и посыпать тертым грецким орехом.